Кухня Лаоса столь же нюансирована и уникальна, как и ее люди. С региональными ароматами и блюдами вы найдете различные пункты меню на севере и юге. С типично пряным, цитрусовым и фанк-ароматом, лаосская еда - это приключение для неба. Проверьте эти лучшие блюда лаосской кухни.
Там Лао
Tam Lao - это версия острого молодого салата папайи с черным крабом, сушеными креветками, помидорами и острым лаосским рыбным соусом, падеком. Это блюдо подается пряным с щедрой частью сушеных красных чили. Напуганный пряный аромат вырезается немного сахара и цитрусовых.
Там Тенг
Tam Taeng - салат из огурцов, который можно есть отдельно или смешанный с каопуном (ферментированная рисовая лапша) или khao niao (липкий рис). В дополнение к огурцам могут появиться креветки, длинные бобы, помидоры и арахис. Чили и цитрусовые составляют повязку.
Ям Пату
Ям Пату - салат из тунца, лаосский стиль. Поскольку Лао не имеет океана, блюдо обычно изготавливают из консервированного тунца, смешанного с рыбным соусом, соком лайма, сахаром, имбирем и чесноком. Лимонная трава, помидоры, чилис, лук, кинза и лук-лук накладываются на тарелку и увенчаны смесью тунца.
Yam Mak Kuea Nyao
Зеленые баклажаны, приготовленные на углях, готовятся, пока они не почернеют, чтобы сделать этот салат из лаоса. Заряженная кожа очищается, и полоски плоти бросаются с яйцом вкрутую, цитрусовым, рыбным соусом и чили. Другие общие ингредиенты включают лук-шалот, сушеные креветки и кинзы.
Лаап Наам Ток
Лаап Наам Ток - это версия салатов из мяса в Лаосе (Laap), приготовленных из средней редкой говядины. Его обычно едят вручную, зачерпывая салат горсткой липкого риса, катящегося в шарик. Помимо говядины, лимонника, рыбного соуса, лука-шалот, мяты и кинзы дарят лапам его аромат.
Yam Het
Yam Het - это грибной салат и богатое умами вегетарианское блюдо, приготовленное из устричной грильки или диких грибов. Приправленный мятой, луком-шалот, кинзой и, конечно, лаймом, соевым соусом, чилисом и лимонной травой, это восхитительное блюдо, которое подается тепло.
Па Мак сейчас
Рыба пресной воды является основным продуктом лаосской диеты, а приготовленная на пару рыба с цитрусом подается как дома, так и в ресторанах. Лао-шеф-повара, парные овощи, рис и рыба в корзинах из бамбука, которые подходят к специальным алюминиевым сосудам, которые хранят воду и размещаются на открытых углях или в газовом диапазоне.
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew - жареная тыква. На рынках по всей стране можно найти разнообразный сквош. Его нарезают кубиками перед обжариванием с чили, чесноком, луком и креветочной пастой. Сквош не мягкий, а текстура и четкость, несмотря на жаркое.
Пак Бунг Фай Данг
Pak Bung Fai Dang является основным продуктом в Юго-Восточной Азии, и Лаос не является исключением. Жареная утренняя слава (также называемая водным шпинатом или речным шпинатом) обжаривается с красными чили и целыми зубцами чеснока. Соус сладкий и имеет вкусную смесь масла, устричного соуса, рыбного соуса, сахара и иногда свинины.
Па Дук
Па Дук означает сома. Многие фермеры из Лаоса выкапывают собственные рыболовные пруды, где выращивают рыбу-кошку или другую пресноводную рыбу, чтобы есть и продавать. Одно обычное блюдо, приготовленное с рыбой, - laap pa duk, где рыбу запекают, нарезают на мелкие кусочки и подают с листьями кефира, галангалом, цитрусом и лимонной травой.
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu или жареную свиную шею подают со всеми манерами jeow или пряными окунающими соусами, которые обычно приходят в маленьких пластиковых пакетах, наполовину заполненных воздухом и запечатанных резиновой лентой, когда вы покупаете их на улице или на вынос. Мясо жевательное и часто подается с мешком с зеленью.
Сай Оуа Куанг
Саи Оуа Куанг - восхитительно приправленная травяная свиная колбаса. Каждый регион имеет свой собственный профиль вкуса с известными версиями, выходящими из Луангпрабанга. Текстура немного более рассыпчатая, чем то, к чему вы могли привыкнуть, но она ароматная и идеально подходит для окунания в jeow или еды на равнине.
Ping Gai
Ping Gai или цыпленок-гриль продают на придорожных площадках по всей стране, но славятся в городе Сено, точка соединения для водителей грузовиков, направляющихся к югу от Китая или запада от Вьетнама в провинции Саваннаукхт. Птицы цепляются на гриле между бамбуковыми шампурами, часто с прикрепленными ногами и голой.
Kaeng Jute
Kaeng Jute или простой суп - это просто суп. Это не пряный. Это тонко ароматный свиной или куриный бульон, приправленный лимонной травой, чесноком и кинзой. Часто подаются со стеклянной лапшой, люди могут приправить ее по вкусу одним или несколькими четырьмя приправами, найденными на столах по всей стране: сахаром, нарезанным чилисом в уксусе, высушенным чилисом и пастой чили.
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa - круглые рыбные шарики, которые подаются либо на вертеле, либо в виде мясного месива в супе с фермой или кхаопиак. Эти весенние белые фрикадельки изготовлены из фарша и специй, смешанных до тех пор, пока они не станут устойчивой текстурой пасты, а затем рулонной, вареный или жареный.
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho или рисовый суп - это вариация свежего супа из лапши хаопиак (мокрый рис). Белый рис подается в курином или свином отваре с мясом такой говядины, свинины или курицы. Суп подается с известью и кинзой.
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa - это суп, который традиционно подается на свадьбах и церемониях, сделанных из ферментированной рисовой лапши (Khaopoon) и кусочка апельсиновой рыбы. Подается с галангалем и лимонной травой для аромата, зелени и ростков.
Kua Mee Kung
Традиционные лаосские кухни находятся на открытом воздухе, вдали от дома в крытом сарае. Большая часть приготовления производится по горячим углям на цементных плитах. Kua Mee Kung или запеченные креветки и лапшу готовят в глиняном горшке.
Khao Pat
Хотя десерт (khanom) не так распространен в Лаосе, как на Западе, есть сладости, которые стоит исследовать. Заварные кремы и желе так же обычно едят в одиночестве, как и в соевое молоко или чай. Khao Pat - это фруктовый заварной крем с сахарной пудрой.
Кокосовый орех Khaopoon
Этот кокосовый карри, подаваемый на ферментированную рисовую лапшу, ароматизирован галангалом, лимонной травой и чилисом, но это не слишком острое. Кокосовое молоко подслащает и притупляет пряность чилиса. Блюда может быть подана с ростками фасоли, капустой или базиликом.
Чоу Маккен
Любимым мягким jeow или окунающим соусом является jeow mak lin или томатный jeow. Помидоры обжигают на огне древесного угля, затем стучат в ступке и пестике с жареным чесноком, луком и зеленью. Подается с липким рисом или слегка испаренными овощами, это восхитительный провал.