Еда в Пуэрто-Рико смелая, соблазнительная и разнообразная. Как гостям, так и местным жителям трудно покинуть мероприятие в Пуэрто-Рико без хотя бы двух блюд, забитых между бумажными тарелками и обернутых алюминиевой фольгой. В конце концов, традиционная пуэрто-риканская еда, которую стоит повторить в полночь и на обед следующего дня.
Пуэрто-риканская кухня представляет собой смесь местных и иностранных влияний. Некоторые ингредиенты появились еще до испанского поселения, например, юкка и бананы. Другие, такие как оливки и соленая треска, были завезены европейскими колонизаторами. После того, как Пуэрто-Рико был назначен портом на пути работорговли, на остров пришли африканские влияния и методы приготовления пищи.
Сегодня пуэрториканская еда превратилась в смесь вкусов и специй, отражающую ее разнообразие. Эти 23 восхитительных пуэрто-риканских блюда - всего лишь знакомство с кухней острова, которую люди во всем мире должны знать и любить - и не забывайте, что почти все они можно сочетать с тропическими напитками.
1. Мофонго
Этот местный фаворит готовится из пюре и жареных бананов, смешанных с маслом, чесноком и специями. Иногда также добавляют креветки и чичарроны. Мофонго - одно из самых важных блюд Пуэрто-Рико, представляющее собой смесь культур и традиций. Блюдо восходит к фуфу, западноафриканскому блюду из пюре из корнеплодов, которое было привезено в Пуэрто-Рико рабами. На острове пюре делали с помощью пилона, ступки и пестика, которыми пользовались коренные жители таино, и смесь жарили. Наконец, был добавлен испанский соус софрито (который готовится из лука, чеснока и перца). Сегодня это сочетание подают и любят по всему острову.
2. Трес Лечес
Пуэрториканцы выводят традиционный желтый бисквит на новый уровень, пропитывая его тремя видами молока: сгущенным, сгущенным и обычным. Десерт замачивается в молоке на ночь, а затем его украшают взбитыми сливками перед подачей на стол, чтобы получился сладкий, сытный десерт. Это похоже на tres leches, которые делают в Центральной и Южной Америке, Европе и других странах мира.
3. Lechón
Как и лечон на Филиппинах, немногие крупные праздники в Пуэрто-Рико не обходятся без лечона, или целой жареной свиньи, в качестве заветного центрального блюда на столе. Свинью жарят на вертеле над огнем большую часть дня, прежде чем ее снимают и наслаждаются. На праздничных вечеринках про несчастную свинью поют рождественские гимны, и первым делом всегда идут щечки на лице.
4. Harina de maíz
В Пуэрто-Рико многие дети просыпаются от запаха харина-де-маис, кукурузной муки, смешанной с сахаром, молоком и ванилью, чтобы получился завтрак, похожий на овсянку. Эта каша нежнее, чем полента или крупа, и имеет сладкий вкус, который понравится привередливым едокам.
5. Bacalaitos
Солёная треска сама по себе является любимым гарниром во всем мире, но пуэрториканцы делают её более аппетитной, превращая её в котлету и обжаривая во фритюре. Перед приготовлением треска проходит процесс опреснения, поэтому результат получается на удивление нейтральным даже для тех, кто не любит рыбу. Бакалаито отлично сочетаются с чесночным соусом для макания.
6. Пинчос
Пинчос (по-испански «шипы») - это шашлык, который обычно готовят из курицы, свинины или креветок. Вы найдете тележки уличных торговцев вдоль пляжей Пуэрто-Рико, торгующие мясом, приготовленным на месте. Не удивляйтесь отсутствию овощей на вертеле, так как этот фаворит уличной еды состоит исключительно из мяса.
7. Флан
Флан - это заварной крем, похожий на крем-брюле и популярный в большей части Латинской Америки. В Пуэрто-Рико флан готовят из сгущенного и сгущенного молока, яиц, ванили и карамели, которые готовят на водяной бане.
8. Темблек
Tembleque означает шаткий, и это идеальный способ описать этот десерт. Он студенистый, как флан (и выглядит также несколько похоже), но имеет кремовую текстуру, основанную на кокосовом орехе, а не на молочных продуктах. Основными ингредиентами являются кокосовая стружка и корица. Темблеке едят в течение всего года, но он особенно популярен во время курортного сезона, когда популярны и другие кокосовые лакомства, такие как кокито.
9. Юкка
Юкка - корнеплод, очень похожий на картофель. Его можно подавать в пюре или жареном, обычно толстыми ломтиками. Его также часто можно увидеть в ресторанах вареным, очищенным и поданным с небольшим количеством соли и чеснока. Картофель фри из юкки является одним из основных продуктов в сетях быстрого питания по всему острову.
10. Tostones
Когда зеленые бананы не превращаются в пюре для приготовления мофонго, их нарезают и обжаривают дважды, чтобы получились тостоны. Это один из самых популярных гарниров на острове. Вы также обнаружите, что они обычно используются вместо начос в тарелке с начос. Имейте в виду: Tostones гораздо более сытные, чем обычные кукурузные чипсы.
11. Мадурос
Мадурос готовят из сладких, чуть перезревших плантанов, которые просто обжаривают в масле. Простота лакомства означает, что ключевым моментом является спелость: не слишком коричневая, зеленая или желтая. Подорожник нарезается тонкими ломтиками по диагонали для быстрого обжаривания, в результате чего получается сладкая и слегка хрустящая закуска.
12. Асопао
В Пуэрто-Рико не бывает холодной погоды, но побаловать себя наваристым супом, таким как асопао, все равно приятно. Асопао готовится из курицы, софрито, оливок и специй и подается с рисом, который можно добавить в миску. Это горячее блюдо является одним из основных продуктов в пуэрториканском меню и является лучшим лекарством от любых болезней.
13. Алькапурриас
Алькапурриас - излюбленное жареное блюдо быстрого питания на острове. Тесто для оладий готовится из корня таро и зеленых бананов, которые затем фаршируются приправленным говяжьим фаршем. Алькапуррии распространены на Карибах, а в Пуэрто-Рико в начинку часто добавляют болгарский перец, лук и оливки.
14. Кокито
Вы понимаете, что праздники наступили, когда все пьют кокито в кругу семьи. В каждой семье всегда найдется кто-то с убийственным секретным рецептом. Кокито, похожие по текстуре на гоголь-моголь, готовят из сгущенного и сгущенного молока, ванили, корицы, мускатного ореха и кокосовых сливок. Все это перемешивается и охлаждается в течение ночи, а затем обливается щедрой порцией рома.
15. Guineos en escabeche
Маринование - не самый распространенный способ приготовления пищи в Пуэрто-Рико, используемый на острове, но guineos en escabeche - исключение. Эти маринованные зеленые бананы приправлены луком, лавровым листом и белым уксусом. Их обычно подают в качестве гарнира к сытному мясному блюду. Вы не испытали пуэрториканского Дня Благодарения, пока вас не накормила ложкой этого любящая пуэрториканская бабушка.
16. Пернил
Пернил - это свиная лопатка, приправленная специями и медленно обжаренная до тех пор, пока она не развалится на толстые куски. И под медленным обжариванием мы подразумеваем медленное обжаривание - время варьируется от нескольких часов до целого дня в зависимости от толщины плеча. Обычный обед или ужин состоит из пернила с соусом мохо, рисом и фасолью.
17. Пастели
Пастелес похожи на тамале и обычно готовятся для особых случаев, и большинство пуэрториканских семей готовят их дюжиной. Их делают из бананов, картофеля и тыквы, а затем смешивают с мясом и перед варкой закрепляют в банановом листе шпагатом. Они хорошо хранятся в морозильной камере, поэтому члены семьи обычно раздают их друг другу пакетами.
18. Блинчики с начинкой
Эмпанадас - типичная пикантная островная выпечка, и вы найдете пуэрториканскую версию с начинкой из говядины, курицы, креветок или сыра. Это дешевый и простой способ перепрофилировать остатки пищи, который часто используют дома и в качестве перекуса на ходу.
19. Arroz con gandules
На многих карибских островах в изобилии подают рис, но отличительной чертой пуэрториканского риса является наличие софрито и зеленого голубиного горошка, известного как гандулы. Это блюдо, вокруг которого сосредоточены многие приемы пищи. Во многих случаях без aroz con gandules не бывает полноценного обеда.
20. Бистек
Бистек - это стейк из говядины, который подается либо энцебольядо (с луком), эмпанизадо (в панировке), либо жареным на сковороде, либо приготовленным на гриле. Bistec - это обычное специальное блюдо для обеда, и в большинстве ресторанов вам предложат бистек, рыбу или курицу a la parilla (на гриле) по сниженной цене.
21. Парча
Парча - это маракуйя, один из самых употребляемых фруктов на острове. Его пьют во всех формах, включая jugo de parcha (сок маракуйи), спелый прямо с прилавка или в напитках. Вы также найдете бродячих продавцов мороженого на улицах Сан-Хуана, продающих мороженое парчи, приятное угощение в жаркий день.
22. Arroz con dulce
Arroz con dulce - сладкий рисовый пудинг, приготовленный из кокосового молока, мускатного ореха, изюма, гвоздики и корицы. Это блюдо может быть сложным в освоении, поскольку оно требует достаточного времени для замачивания, чтобы смягчить рис, и за ним нужно постоянно ухаживать, чтобы избежать привкуса дыма.
23. Вопрос
Лучшее принято откладывать напоследок, и quesitos не исключение. Эти сладкие слоеные пирожные со сливочным сыром глазированы сахаром и запечены в духовке. У Quesitos нет резкого или неприятного вкуса, и они нравятся всем, кто любит выпечку. Их можно купить по всему острову, даже в аэропорту после приземления.
Какое самое известное блюдо Пуэрто-Рико?
Самая известная еда в Пуэрто-Рико, вероятно, arros con gandules, или рис с голубиным горошком, вид бобовых с ореховым вкусом. Рис и горох обычно смешивают со свининой или чоризо. Arroz con gandules - национальное блюдо Пуэрто-Рико. Он подается с софрито, основным соусом, используемым в карибской и латиноамериканской кухне, который готовится из чеснока, лука, помидоров, кинзы и других ингредиентов.
Какой типичный пуэрториканский обед?
Типичный обед часто начинается с пуэрториканских закусок, таких как бакалаито или жареные оладьи из трески. Также можно подавать эмпанадильи с морепродуктами, такими как омары или крабы. Мофонго - одно из самых популярных обеденных блюд на острове, но такие супы, как асопао, похожий на гамбо, и тушеное мясо также составляют огромную часть пуэрториканского рациона. Плантаны и блюда из курицы, такие как arroz con pollo, также являются любимыми блюдами на обед.
Что едят на завтрак в Пуэрто-Рико?
Жители Пуэрто-Рико обычно едят на завтрак выпечку, кашу и блюда из яиц. Популярная выпечка на завтрак в Пуэрто-Рико называется пан де майорка, сладкий хлеб, посыпанный сахарной пудрой, и кесито, наполненный сливочным сыром.
Crema de maiz - это каша из кукурузной муки, приготовленная из молока и покрытая кусочком сливочного масла, которая также может появиться на столе для завтрака. Revoltillo - это яичница-болтунья, смешанная с такими ингредиентами, как помидоры или креветки, это еще один популярный вариант завтрака. Вы также можете запить свой завтрак кафе с молоком.
Версия этой статьи о пуэрториканской еде была ранее опубликована 22 августа 2017 года Джен Руис и обновлена 21 июля 2020 года редактором отдела еды и напитков Николаусом Хайнсом.