С тех пор, как много лет назад я начал работать в японской сети лапши Ippudo, я был очарован раменом из тонкоцу со свининой. Я регулярно жажду его соленого привкуса. В этот суп с лапшой легко влюбиться. Его твердая лапша, насыщенный мясной бульон и прилив глутамата натрия, который приходит с ним, вызывают нечто среднее между преданностью гурмана и химической зависимостью. Надеясь еще больше разжечь свою одержимость раменом, я начал планировать паломничество в Фукуоку, Япония, где зародился рамен на свиных костях. Когда мой старый друг со времен Иппудо сказал мне, что собирается быть на Кюсю, я решил, что наконец-то пришло время посетить его. Я сказал ему встретиться со мной на стадионе Рамен.
Стадион «Рамен» расположен на верхнем этаже Canal City, крупного торгово-развлекательного комплекса в Хакате, недалеко от «развлекательного района» Накасу в Фукуоке. Хаката - это смесь баров и квартала красных фонарей, а также духовный дом тонкоцу рамена, согревающего противоядия от пороков Хакаты. Всемирно известные сети ресторанов быстрого питания Ichiran, Shin-Shin и мой бывший работодатель Ippudo начинались в Хакате, так что этот стадион - не просто очередная уловка с ресторанным залом. Он больше похож на подходящий и удобный загон для лучшей японской лапши.
Я приехал в 11:00 и заселился в Grand Hyatt. Пребывание в Grand Hyatt идеально, если вы планируете несколько раз посетить стадион Ramen, потому что он напрямую связан с Canal City. Передняя часть отеля ведет прямо к прилавкам с ятай (уличной едой для барбекю) в Накасу, а задняя часть ведет к стадиону Рамен.
Каждый час в Канал-Сити начинается шоу фонтанов, и покупатели собираются на похожей на арену аллее Center Walk. Каждое шоу сопровождает отдельная песня с последовательностью водяных струй, запрограммированных танцевать под музыку. Сет-лист варьируется от «Ride of the Valkyries» до музыкальной обработки лифта «Obla-Di-Obla-Da». Каждое утро празднества начинаются с «Пышности и торжественности» в 11:00. Это песня, которая предупреждает нас, что Canal City теперь открыт для бизнеса.
Вы легко можете провести полные 24 часа, изучая Канал-Сити, так что именно это я и решил сделать. Первая остановка: рамен, конечно.
Каждый из восьми киосков на стадионе Рамен имеет торговый автомат у входа, в котором вы заказываете еду, и хозяин требует вашего внимания, надеясь, что вы выберете их магазин среди других. Эти добрые люди помогут вам разобраться, как работает торговый автомат, если вы впервые заказываете обед из такого аппарата. Не забудьте чек и сдачу. Квитанция - это талон на питание.
Я первым заметил здесь самый известный киоск: Hide-Chan. Это один из самых известных магазинов тонкоцу рамэн в Хакате. Большинство путеводителей указывают посетителям Hide-Chan выше всех других киосков, и очереди доказывают это, но меня больше волновала возможность попробовать что-то новое. В Hide-Chan есть отличный рамен, но остальные магазины, где подают рамен, предназначены только для Японии. Например, в Sapporo Daichi вы можете купить тарелку мисо-рамена. Этот стиль рамена наполнен копченым чашу (жареная свиная вырезка) и особенно липким яйцом всмятку.
Однако самым запоминающимся блюдом для меня стал рамен кэнтаро, который легко найти по табличке с надписью «умами» рядом с японскими иероглифами. Прежде чем миска прибудет, вам предложат миску меньшего размера, наполненную концентрированным даси (бульоном из морских водорослей и анчоусов) по вкусу. Сохраните даси, чтобы добавить его к рамену, когда его принесут. Если вы действительно хотите усилить вкус, добавьте немного чесночной пасты умами с добавлением чили. Небольшая ложка этой заправки превращает чашу из тонкой в сенсационную. Лапша здесь была самой нежной из всех, что мы пробовали, а начинка включает тертый свежий цитрусовый юдзу, чтобы сделать эту тарелку самой освежающей во всем комплексе.
Наконец-то мне надоела свинина, и я закончил свой выходной день в ресторане Gasnotomato Ramen Sanmi в Фукуоке, который готовит томатный суп для своего рамэна и предлагает сверху сыр Грана Падано в шейкере за небольшую дополнительную плату. заряжать. Это самый необычный из восьми поставщиков рамена, но вкусы будут знакомы любителям рамена. Вкус больше напоминает томатный бульон (соленый бульон), чем густой томатный соус. Поскольку красный бульон окрашивает намного сильнее, чем классический тонкоцу, Гансотомато предусмотрительно предлагает нагрудники.
Между покупками, едой и отдыхом я натыкаюсь на очаровательное выступление местной женской поп-группы Dream Mate. Я положил палочки для еды, чтобы пойти посмотреть, и я был не один. Подростки-покупатели бросили свои сумки и протиснулись к сцене на первом этаже. Это напомнило мне мое детство 80-х, когда торговые центры имели достаточное значение, чтобы быть фоном для музыкальных клипов MTV с участием бодрой Тиффани. Поймав половину сета из Dream Mate, я решаю провести вечер в приветственном центре торгового центра, где есть бар, где подают местные сётю и крафтовое пиво.
Мое второе утро в Канал-Сити похоже на повторяющийся сон. Снова играет «Pump and Circumstance», и я поднимаюсь с первого этажа отеля на пятый этаж, где получу утреннюю порцию рамена. Я встречаюсь со своим старым другом из Иппудо и хочу, чтобы рамен был как можно более классическим. Мы нагоняем аппетит несколькими играми, играя под Taiko no Tatsujin в аркаде Taito Station на стадионе, а затем снова наступает время рамена.
Местные рестораны Nagahama Number One и Ramen Jinabo - отличные примеры рамена в стиле хаката, каждый со своей индивидуальностью. У первого была очень тонкая лапша и более насыщенный бульон, чем у других, в то время как у второго был глубокий аромат древесных грибов, который помогал добавить землистый баланс в бульон из свинины. Мы разделяем чаши, которые с радостью вмещают все магазины, а затем делимся тонкостями этих классических хаката. У Джинабо был более сбалансированный бульон, но лапша Нагахамы добавила ему пикантности. Я настаиваю на том, чтобы мой друг попробовал изысканный рамен с добавлением юдзу из Кентаро, который мне так понравился накануне. Как и любое место, где можно поесть, Ramen Stadium вдвойне интереснее, когда вы проводите еще одного увлеченного едока через каждого продавца.
Канал-Сити - это пузырь. Даже спустя всего один день я привык к его комфорту. Я боюсь, что внешний мир будет холодным, сухим и безвкусным без Ramen Stadium. Однако манят и другие вкусовые искушения одного из лучших гастрономических городов Японии. Тающий во рту горячий горшок из кишок (мотсунабэ), пышные омлеты с острой икрой трески и фирменный гёдза на один укус - все это обязательно нужно попробовать. Выселение из отеля Hyatt сладко-горькое, но после шести тарелок за сутки самое время съесть что-нибудь, что угодно, кроме рамена.