Готовьте незабываемые блюда на огне с помощью этих незаменимых инструментов
Костер превращает искусство приготовления пищи в самую алхимическую форму - дерево и пламя, дым и жар, превращая скромную сырость в жаркое пиршество. В то время как духовка и плита неизменны в своих механических функциях, огонь - это живое существо, за которым нужно ухаживать, и поэтому его награда больше. Дайте ему топлива и воздуха, перемешайте его угли, расположите его поленья именно так, и он подарит элегантную карамелизацию, великолепную хрусткость и аппетитный обугленный умами. Лучше всего то, что он обеспечивает удовлетворение от приготовления самых основных ингредиентов - картофеля и колбасы, яблок и овса, яйца - с единственной, осознанной целью, противоядием от зомбированных обедов в будние дни и при приготовлении пищи в микроволновой печи. Отключитесь от сети и позвольте веселому потрескивающему пламени разжечь ваш аппетит.
Чугунная сковорода
Даже самый тщательно ухоженный костер может быть непостоянным, склонным к вспышкам пламени и дыма, которые горят одну минуту и почти не мерцают в следующую. Никакая кулинарная среда не справится с таким несоответствием, как хороший, тяжелый чугун. На более мелких сковородах образуются горячие точки, они опаляются, прилипают и портят ужин. Но чугун принимает ртутное тепло в свои толстостенные объятия и равномерно его рассеивает. Когда он заправлен маслом, теплом и временем, он практически не прилипает, что упрощает очистку. Это классика неспроста.
Картофельный беспорядок на сковороде
Ингредиенты
- Растительное масло
- Детский картофель, отваренный до готовности
- Болгарский перец, мелко нарезанный
- Перец халапеньо, нарезанный
- Лук, нарезанный
- Предварительно приготовленная колбаса, нарезанная
- Сальса (нам нравится томатилло)
- Тертый сыр
- Кинза или базилик, мелко нарезанные
Обильно смажьте сковороду маслом. Выложите слоями картофель, перец, лук и колбасу, стараясь не переполнить сковороду - вам нужно оставить достаточно места, чтобы можно было аккуратно перемешать ингредиенты. Сверху выложите немного (или много) сальсы и накройте. Установите сковороду на угли или решетку камина (вдали от прямого огня). Перемешивайте примерно каждые десять минут, вращая сковороду по мере необходимости. Когда сальса пузырится, а мясо шипит и прожаривается, подавайте с сыром, кинзой или базиликом и еще большим количеством сальсы.
Пакет из фольги
После того, как огонь разгорелся, пламя снова погасло, и все, что осталось, - это кровать из гипнотически раскаленных углей, тянущаяся к фольге. Это самая алхимическая кулинария: угольки, металл и пища. Время становится неактуальным, поскольку вы следите за погодой на предмет признаков пара, интуитивно определяете, когда необходимо вращение, наблюдая, как ярко-серебристая внешняя поверхность фольги тускнеет и темнеет на жаре. Это уже сделано? Не совсем. Но скоро.
Яблочный хрустящий пакет
Ингредиенты
- 1 яблоко
- 1 пакетик овсяных хлопьев быстрого приготовления
- Масло
- Жареный зефир
Смажьте маслом центр блестящей стороны квадратного куска прочной алюминиевой фольги. Яблоко нарежьте сердцевиной, нарежьте тонкими ломтиками и выложите ровной кучкой на фольгу. Посыпать овсянкой быстрого приготовления и сверху нарезать кусочками сливочного масла. Сложите левую и правую стороны фольги поверх хрустящей корочки, затем сложите сверху и снизу, чтобы получился пакет. Поставьте на огонь угли (вдали от прямого огня) и поворачивайте пакет примерно каждые десять минут, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Начните проверять яблоки через 20 минут; готовьте, пока они не станут мягкими. Сверху выложите жареный зефир (или четыре).
Ложка для яиц
Когда вы приходите к костру, размахивая ложкой для яиц, на вас будут взгляды товарищей по лагерю. «Ты готовишь суп?» - скептически спросят они, глядя на чугунную сковороду, похожую на ковш, которую сделала популярная шеф-повар Элис Уотерс. Но затем вы будете использовать его, чтобы поджарить яйцо, получая идеальный круглый или хрустящий, шипящий белый и декадентский жидкий желток, приготовленный за половину времени, необходимого для кипячения воды и приготовления овсянки. Как только они начнут есть из яичной ложки, они рано ложатся спать, чтобы поскорее позавтракать.
Идеальное яйцо
Ингредиенты
- ¼ столовая ложка сладкосливочного масла
- 1 большое органическое яйцо на свободном выгуле
- Соль приправы таджин по вкусу
Нагрейте яичную ложку на углях в течение трех минут. Добавьте сливочное масло, которое должно немедленно вспениться и зашипеть. Если нет, верните ложку в угли. Взбейте масло, чтобы покрыть поверхность для готовки. Добавьте яйцо, посолите и вернитесь к углям. Когда белок приготовится на две трети, переверните яйцо с помощью лопатки. Готовьте еще 30 секунд, затем подавайте на лепешке на гриле.