Читать до конца (серьезно) и читать с юмором
1. Бесконечные дни, адская работа на протяжении всех выходных (и праздников) остатка вашей несуществующей жизни и политика примирения семьи конголезского диктатора.
2. The Стажеры. «Мишленовский ресторан - это бизнес, который, если бы все люди на кухне были в штате, быть нежизнеспособным». Врут, конечно.
3. Диктатура Tripadvisor: главный человек, ответственный за вашу репутацию в Интернете.
4. Ящики 'b'. Привыкайте к этому.
5. «Вы никогда не встретите новых людей, потому что ваша социальная жизнь ухудшится до почти полного отсутствия», Марко Пьер Уайт.
6. Кто будет вас критиковать и портить ваш имидж и имидж ваших блюд, будет не просто кулинарный критик пьяный и пухлый (кто тоже), но каждый человек с мобильным телефоном и аккаунтом в Instagram.
7. «Легко заключить, что все повара в ресторане для гурманов - сумасшедшие. Кучка дегенератов, наркоманов, пьяных отморозков, карманников, психопатов и шлюх. И правда: вы были бы не очень далеки от истины. Торговля привлекает людей на грани легальности, людей, переживших какой-то ужасный жизненный опыт. Возможно, они не учились в средней школе, возможно, они бегут от чего-то: женщины, грязной семейной истории, безнадежных лишений в странах третьего мира», A. Bourdain. Хороший парень.
8. Каждый пятый новый ресторан опускает шторы. Будьте осторожны.
9. «Нормальные» люди будут наслаждаться финалом Лиги чемпионов, как карлики, Рафа Надаль против швейцарца на центральном корте Ролан Гаррос и каждой гонки Il Dottore. Вы увидите предложения руки и сердца, разводы с бутылками Roederer Cristal и незабываемое «Я беременна». Вы будете за стойкой.
10. Ласаро Роса-Виолан не сможет спроектировать ваш ресторан, потому что он будет занят реконструкцией Ватикана, Белого дома и каждый лишний квадратный дюйм Великой Китайской стены. Он занятой человек.
11. Ты любишь свою девушку? Не открывать ресторан.
12 Если ты не бегун, ты не крут: ты не будешь in. Вы не будете никем в этой высокой кухне Так что, если вы хотите (а вы хотите) интервью на двух страницах в этих хороших журналах о стиле жизни, вам лучше Иди приготовь чулок.
13. Забудьте о бабушкиных рецептах: вы научитесь готовить севиче, димсамы, бао, пельмени, рамен и бродил, как будто завтра не наступит.
14. Вы заработаете тысячу евро в месяц, которые потратите на посещение двух прибыльных трехзвездочных ресторанов потому что… номер 2. Ах, жизнь.
15. “ Я люблю готовить ». Хахаха. Прощение. Найдите себе хорошего финансового партнера или готовьте в свободное время: Ресторан - это бизнес.
16. Привыкайте к тому, что зарезервированные столы отменены (это в лучшем случае: самое обычное будет, что они даже не появятся и, естественно, не уведомят) и уйдут, забыв о реализации предсерверной зарядки как в отеле (так и должно быть). Это здесь не работает.
17. Вы услышите, как более трех (и четырех) гурманов гордо ревут, что «Что Мне нравится этот продукт”, но они будут кричать на небесах, когда увидят счет за палтуса, который они только что съели.
18. Судя по тому, как идут дела, скоро мы увидим «Большого брата-повара». Я оставляю его там.
19. Вы знаете, что такое бизнес-план? Ну ты должен.
20. Дети наших детей, вероятно, едят порошок для коктейля. О, прогресс.
21. Чаевые остались в прошлом и Квентин Тарантино в Бешеные псы.
22. Нет боли - нет выгоды станет вашим жизненным принципом.
23. Сериал смотреть не будешь, в кино не пойдёшь и нет, конечно, ничего кроме кулинарных книг читать не будешь, Apicius (замечательный журнал) и отзывы о вашем ресторане на Tripadvisor. Третий пункт отзыва.
24. Возможно, вам придется воспользоваться услугами пресс-службы чья работа будет заключаться в том, чтобы пригласить четырех дежурных гастроканаперов, которые будут говорить в своих блогах с тысячей посещений в месяц, что вы новый Ферран Адриа, и вы, дурак, представите себе очередь у дверей вашего гастробара и много денег на вашем расчетном счете. Что ты себе представляешь?
25. Twitter.
26. Вашими конкурентами в ближайшем будущем будет не другой ресторан, а Amazon, Facebook и Uber. Поздоровайтесь с массой домашней кухни.
27. Согласно данным, предоставленным Испанской федерацией гостеприимства (Фер), 44 582 заведения закрыли свой бизнес за последний год.
28. В дополнение к тому, чтобы быть поваром и предпринимателем, вы должны быть эксперт по социальным сетям.
29. Google может быть вашим другом, но также и злейшим врагом. И это не крутой враг.
30. Горе вам, если вы получите первую звезду Мишлен и решите участвовать в этой гонке. Ой.
31. Они назовут вас убийцей (животных), вором (за счет) и обидчиком (_стади_ров). И сделают это за вашей спиной, конечно.
32. Последний: У меня такое ощущение, что после журналистики кулинария - самая красивая, благодарная и честная профессия мир. Написал Ги де Мопассан, что приготовление пищи - это алхимия любви (и я не могу не согласиться). Итак, если вы любите гастрономию: забудьте об этом списке и откройте ресторан (сейчас).