Нью-йоркские повара переосмысливают классический тартар из стейка (есть даже версия для овощей!)
Классический тартар из стейка - это хорошо освещенная территория, когда дело доходит до меню Нью-Йорка. Хорошие новости: новый легион молодых поваров хочет вывести это блюдо за рамки классических каперсов, кресс-салата и тостов. Вот как найти наиболее подходящую вам версию.
Для традиционалистов: Тартар из говядины с копченым чеддером, Wildair
В одном из самых популярных новых ресторанов прошлого года также подают великолепный тартар новой школы. Шеф-повара и совладельцы Wildair, Фабиан фон Хаск и Иеремия Стоун, отбивают говядину вручную с маринованными пандусами, свежим хреном, поджаренной гречкой и посыпают сыром чеддер домашнего копчения.
Для любителей умами: Тартар из говядины сухой выдержки, Casa Mono
Не смотрите дальше, если вам нравится тартар с дополнительной дозой фанка с добавлением умами. Рибай сухой выдержки подается со сливочно-горчичным соусом, наполненным ароматизирующими ингредиентами, такими как горчица, сушеные белые грибы и сверхконцентрированная томатная паста.
Для современного сета: Тартар из баранины, Ребель
От основного белка дичи до зеленого нута и оливок в сочетании с ним, в этом тартаре нет ничего классического, несмотря на сильное влияние французской бистрономии в его ресторане. Он завершается ложкой крутого крем-фреш и хрустящим луком.
Для вегетарианцев: Тартар из свеклы, Little Park
Шеф-повар Эндрю Кармеллини полностью игнорирует мясо для версии в своей закусочной в центре города, ориентированной на овощи. Целую жареную свеклу подвергают такой же ручной обработке, как и ее мясистых собратьев, прежде чем замочить в маринаде из укропа и красного винного уксуса. Смешайте это с острым кремом из хрена, хрустящей ржаной крошкой и копченой икрой форели, и вы даже не пропустите белок.