Если вам нравится итальянская кухня и вам нужен совет, куда пойти, эта статья для вас.
Итальянская кухня продолжает быть трендом в Мадриде Об этом свидетельствуют новые открытия ресторанов и пиццерий. Мы выбрали пять, которые привлекли наше внимание своей специализацией на типичной региональной кухне и интересное соотношение цены и качества (особенно в случае с пиццерией). Рассказываем, почему вам стоит пойти и что вам нужно попросить Подскажите, уходите, уходите! (На старт, внимание, марш!).
PANTE (ул. Вильянуэва, 21)
Мы начинаем эту вкусную прогулку в районе Саламанка в нескольких метрах от Ретиро, где находится Pante Этот ресторан уже работает всего три года как столица Мадрида и, тем не менее, уже является эталоном кухни, основанной на книге рецептов «черной жемчужины» Средиземноморья, сицилийского острова Пантеллерия(в итальянской Пантеллерии).
Расположенный к юго-западу от Сицилии и всего в 36 милях от Северной Африки, он характеризуется как стратегическое место культурного обмена различных цивилизаций и славится своим вулканическим ландшафтом и средиземноморской маккией. Таким образом, шеф-повар Манфреди Боско пытается отразить этот особый характер в меню
Среди основных продуктов выделяется сицилийская капоната (разновидность рататуя с баклажанами, оливками, сельдереем, ароматными травами и EVOO), Carpaccio di Funghi (карпаччо из грибов портобелло с жареным миндалем, хлопьями пармиджано и черным трюфелем), Cavatelli alla Norma (свежая паста с томатным соусом Пачино, соленой рикоттой и жареными баклажанами) или la Cotoletta Pantesca (пантеллерия из говядины по-милански).
Алессандро Лучетти, один из архитекторов Панте, любит цитировать Леонардо да Винчи, резюмируя концепцию своего дома: «Простота это предельная изощренность». То, что мы ценим в гастрономическом предложении, но прежде всего в дизайне интерьера помещений, подписанном миланским дизайнером Антонио Факко (чье творение выставлено на МоМА из Нью-Йорка). Facco убегает от типичного итальянского, чтобы создать элегантно простое пространство.
В винодельне итальянского происхождения также есть место для испанских, французских и даже новозеландских и калифорнийских вин. Если вы хотите сделать ставку на вино, которое трудно найти в Мадриде, не забудьте попросить бокал сладкого вина Passito с I. G. P Pantelleria; А среди коктейлей мы рекомендуем Gin Basil, приготовленный из джина с легкой ноткой свежего базилика.
OZIO GASTRONOMICO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Мы остановились на Сицилии, но отправились в Палермо, просто переступив порог Ozio Gastronomico, ресторана, который только что открылся в Азке. область. Если вы были на Сицилии, вы легко заметите некоторые декоративные элементы, типичные для острова, такие как teste di moro, некоторые яркие цветочные горшки в форме головы мужчин и женщин или ананасы, эмблема местности и символ доброго предзнаменования, плодородия и силы.
Еще один намек на эту землю можно найти в знаковых цветах эмалевых столов с лавой с Этны, материала, из которого они изготовлены. также сделал держатели крышки.
Что касается гастрономического предложения, его создатели, Дарио Дженова и Альберто Андолина, сделали выбор в пользу традиции с дополнительным прикосновением гурмана. Что-то, что очевидно в arancina Oziosa, типичных сицилийских рисовых «крокетах», приготовленных из супа из красных креветок и раскрывающих сливочную сердцевину бурраты внутри, с оттенком мяты и лимона на шафрановом креме.
И да, как уважающий себя итальянец, вы должны говорить о пастах и пиццах Среди первых, выделяются Busiati с трапани песто, к которому добавляют тартар из креветок; в то время как, среди последних,Коваччино Бронте, с бурратой, мортаделла Фавола и песто Бронте с фисташками Все пиццы замешиваются с сицилийской мукой из мягкой и твердой пшеницы, они оставляют для брожения на 72 часа и запекают в неаполитанской дровяной печи. Самые наблюдательные увидят его, как только вы войдете, за стеклом, упирающимся в стену из красочной сицилийской плитки.
Говоря о сицилийской гастрономии, обязательно нужно оставить место сладостям, и в данном конкретном случае Kiss from Sicily, с фисташками и белым шоколадом или a la Tarta Savoia, пирог с шоколадом, фундуком и заварным кремом, который появился в монастыре в Катании более 150 лет назад. Сопровождайте их эспрессо мартини, чтобы получить незабываемые впечатления.
ПИЦАРЕЛЛА (Ц. Ста. Урсула, 9)
Если любовь к итальянской кухне в Мадриде не остановить, любовь к пицце поистине безумна Настолько, что это довольно сложно угнаться за всеми открывающимися в городе пиццериями (теми, что имеют достойный внимания продукт). В связи с этим мы отмечаем недавно открывшуюся Pizzarella в Мадриде, Рио, созданную создателями кофе Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial или Urraca.
Звездный продукт - неаполитанская пицца, из тонкого, мясистого теста и с высокими леопардовыми краями. Оставляют бродить от 48 до 72 часов и выпекают при температуре не ниже 450 градусов не более 75 секунд.
Среди классики выделяется Маргарита или разнообразие, которое обычно просит каждый настоящий дегустатор пиццы (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, базилик и немного пармезана); или Prosciutto e Funghi (помодори пелати, моцарелла фиордилатте, базилик, прошутто котто, грибы). Среди фирменных блюд Карбонара (моцарелла фиордилатте, яйцо, гуанчиале, перец пепе-неро, пекорино) или Цукка (крем из цукки, копченая провола, рикотта секка, чоризо, базилик).
Что нам больше всего нравится в Pizzarella? Его местоположение, потому что это было время, когда в Мадриде-Рио также была неаполитанская пиццерия, достойная этого имени. Цены составляют около 9, 11 и 12 евро, за исключением La Burrata (15 евро), что немного больше соответствует итальянской и неаполитанской концепции andare a mangiare una pizza (пойти на обед/ужин с пиццей): самый дешевый, самый демократичный и самый популярный план из существующих, если вы решите поесть или поужинать вне дома.
PICCOLA TRATTORIA (Calle Torrecilla del Leal, 15)
Соответствуя своему названию, Piccola Trattoria, это больше, чем ресторан, это больше похоже на «дом Пино», это скажем, Джузеппе, его владельца Наверное, из-за того, что столов мало, от четырех до пяти, или потому, что в конце небольшого коридора прекрасно видна кухня с открытой дверью и тот повар из Пуллы за работой. Что бы это ни было, Пино удается заставить нас почувствовать себя в доме того друга, который повар и поклонник итальянской поп-музыки (неотъемлемая фоновая музыка это маленькое местечко в Лавапьесе).
Прежде чем смотреть в меню, пусть Пино расскажет вам о сегодняшних блюдах, наверняка вы выберете одно. Затем закажите закуску или пасту с морепродуктами, фирменное блюдо Piccola Trattoria, например, La Pepata di Cozze (свежие мидии с томатным соусом с оттенком орегано и острым) или Spaghetti ai Frutti di Mare (спагетти с королевскими креветками, креветками, моллюсками, мидиями и… секретом от шеф-повара). Как и любой уважающий себя повар из Апулии, Пино настоящий мастер приготовления морепродуктов
Если хотите удивиться другим типам рецептов, укажем еще на одного двоюродного брата (первое блюдо из макарон): Фаготтини, несколько пакетиков горгонзолы и груши в сопровождении соуса из черных трюфелей, белых грибов, дробленого миндаля, фламбе с амаретто и сливочным кремом, пармезаном и секретом от шеф-повара, также в этом повод. совершенно секретно.
LA TAVERNETTA DEL PIRATA, (Calle Santa Engracia, 26)
Завершаем эту короткую прогулку по стране ботинок в La Tavernetta del Pirata или в новом гастрономическом посольстве Искьи в Мадриде. Его владелица Баби, названная в честь ее бабушки Розальбы, хочет поделиться этим красочным уголком Чамберивесь вкус острова Кампана, но прежде всего богатые рецепты его бабушки, которая вместе со своим мужем Карло управляла одноименным семейным рестораном на Искье, который существует до сих пор. «Пират» на самом деле относится к прозвищу Карло, который раньше был одет в белое с головы до ног, с черным шарфом на голове.
Здесь все делается спокойно, поэтому рекомендуем не спешить Что-то, что они также рекламируют в своем меню: «Мы делаем в момент все наши пасты и соусы, которые мы сопровождаем свежими ингредиентами. Приготовление некоторых видов пасты может занять до 15 минут».
Что заказать в этом новом итальянском из мадридской Маленькой Италии? Определенно пенне алла пирата (пенне со свежими помидорами, базиликом, маслинами, каперсами, пармезаном и пекорино романо) и Букатони дель Nonno (густые спагетти с изюмом, кедровыми орешками, жареным хлебом и сыром).
Очарованные его вкусом, вы, вероятно, будете также поражены красочной посудой, в которой их подают, ну тоже собственного производства; так как семья Баби также владеет керамической мастерской и магазином на Искье Конечно, на данный момент, если вы хотите получить его, вам придется отправиться в прекрасное деревня Сант-Анджело.
Показать больше элементов:
- Из Италии к вашему столу в один клик
- Вилла Капри, как отдых в Италии, не выезжая из Мадрида
- Manzoni, итальянская траттория, переосмысленная из района Куско