От богатого карри до салата из раковин, Карибский бассейн является домом для кулинарных традиций, уходящих корнями в историю.
Помимо пляжей с белым песком и лазурных вод, Карибы являются домом для яркой кулинарной культуры. Карибский бассейн привлекает ароматами со всего мира после столетий колониализма, торговли и иммиграции. Например, индийские ароматы всегда присутствуют в тринидадской еде благодаря карри и роти. От местных ингредиентов, таких как юка, корнеплод, который встречается во многих карибских блюдах, до основных фруктов, таких как бананы, привезенные от африканских предков, до европейских колониальных методов приготовления пищи, в этом регионе есть множество соблазнительных блюд, которыми можно насладиться. Вот пять карибских блюд, которые вы должны попробовать.
1. Далпури роти с курицей карри
Тринидад и Тобаго
Чтобы понять кухню Тринидада и Тобаго, нужно знать историю. Первоначально оккупированные коренными народами таино и карибов, острова были колонизированы испанцами, голландцами, французами и британцами между 16 и 19 веками, что оказало большое влияние на кулинарию. Потомки порабощенных африканцев и индийских наемных слуг в настоящее время составляют большинство населения острова, и это находит отражение в его разнообразной кухне.
Обязательным блюдом является дхалпури роти с курицей карри. Актриса озвучивания и уроженка Тринидада Ванесса Джеймс рекомендует это любимое индийское блюдо. «Дхалпури роти - это наша островная кухня с комфортом; это идеальное сочетание наших специй и уникальных вкусов в одном кипящем горшке. Лепешки Трини [дхалпури роти] обычно подают с тыквой, алоо [картофелем] и даже манго с карри», - говорит она.
2. Рыжая курица
Ямайка
Ни одно путешествие на Ямайку не будет полным, если вы не отведаете одно из самых любимых блюд - вяленую курицу. Вы можете найти его во многих меню по всему острову, но ничто не сравнится с острой куриной ножкой, задушенной приправой для джерка от уличного торговца, особенно после ночи с большим количеством Red Stripes (местное пиво) и хорошей музыкой. Большинство уличных торговцев готовят вяленую курицу на стальном масляном гриле. Вы получаете дымность древесного угля, слитую со вкусами маринада, который обычно включает острый перец, соевый соус, чеснок и китайские пять специй, среди прочего.
У каждого повара есть свой секретный ингредиент и техника, отточенная годами. «Мы уделяем много внимания маринаду, который, на мой взгляд, является одной из двух самых важных составляющих правильного приготовления вяленой курицы. Второй и не менее важный шаг - это дым», - говорит шеф-повар Крис Морган, который выучил свой рецепт сырков от своего дяди на Ямайке и привнес вкус острова в свой ресторан Bammy’s в Вашингтоне, округ Колумбия.
3. Салат из раковины
Тёркс и Кайкос
Идиллический архипелаг Теркс и Кайкос известен своими живописными пляжами с белым песком и спокойными водами, которые также являются идеальным местом для размножения моллюсков. Мясо маленькой морской улитки готовится в салате со свежим перцем, луком, лимоном, оливковым маслом и местными травами и специями, что делает его одним из самых популярных блюд.
Эксперт по Карибскому региону Сара Гэббадон-Грейвс, частый гость на островах Тёркс и Кайкос, восхищается салатом из раковин: «Салат из раковин, полный вкуса, с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, является обязательным блюдом TCI. Мне нравится, когда большинство пальцев ног упираются в песок в Da Conch Shack или Bugaloos Conch Crawl в Прово», - говорит она.
4. Мангу
Доминиканская Республика
Подорожники употребляют во всем Карибском бассейне, но, возможно, ни одна страна не любит их больше, чем Доминиканская Республика. От завтрака до ужина они являются частью каждого доминиканского приема пищи. Вы не можете поехать в Доминиканскую Республику, не попробовав мангу, блюдо из вареных бананов, протертых в пюре и обычно приготовленное с красным луком. Чаще всего его подают с салями, жареным яйцом и жареным сыром под названием «Los Tres Golpes».
Мангу является важной культурной частью Доминиканской Республики и связующим звеном с ее африканским наследием. Хотя они возникли в Юго-Восточной Азии, бананы прибыли в Карибский бассейн из Африки на кораблях работорговли в 16 веке и составляют большую часть афро-карибской кухни. «Это поддерживает нашу связь с нашими африканскими и коренными корнями, прославляя наши карибские кулинарные традиции», - говорит Кэрол Кейн, писатель-путешественник, родившаяся в Доминиканской Республике.
5. Лехон Асадо
Пуэрто-Рико
Lechón asado (жареная свинина) - одно из основных блюд пуэрториканской кухни. Вся свинья тщательно маринуется в адобо и жарится на углях или дровах, и этот процесс может занять несколько дней. Есть даже рестораны, посвященные исключительно ремеслу. Они называются лехонерас. Вы можете найти лечонерас на проселочных дорогах острова. Самый популярный находится в Гуавате, в центральном городе Кайей, также известном как «Ла-Рута-дель-Лечон».
Лечон - важная часть пуэрториканской культуры, особенно во время праздников. «Настоящая пуэрториканская вечеринка должна включать лечон! И очень важно: шкурка должна быть очень хрустящей; мы называем это cuerito », - говорит шеф-повар Рауль Корреа, совладелец Bacoa, ресторана и фермы в Хункосе, Пуэрто-Рико.