Вокруг света в напитках-мутантах, через ваш винный шкаф
Если у вас есть любимый коктейль, он, скорее всего, появится в книге «Энергичные: коктейли со всего мира». В огромном томе, который можно назвать только фолиантом, автор Эдриэнн Стиллман описывает и дает рецепты 610 напитков, от старинных до совершенно новых, от простых (русский Ёрш, пиво, обогащенное водкой) до изысканных (пиво, обогащенное водкой). Tropical Itch, к которому прилагается полноразмерная чесалка для спины вместо палочки для питья).
Книга Стиллмана не ограничивается классикой. Она описывает все напитки, которые вы можете вспомнить в панике, когда ваш разум становится пустым перед барменом (вспомните джин с тоником, Old Fashioned и маргариту), и Spirited также документирует, как эти классические напитки были адаптированы в барах по всему миру.. Тенденции и напитки, как правило, пересекают границы, и этот процесс может преобразить коктейли, поскольку бармены используют местные ингредиенты. Вот пять примеров интернациональных вариаций классических коктейлей от Spirited, многие из которых сами могут стать классикой.
Голубой дьявол
Амстердам
Стиллман отмечает, что эта интерпретация Aviation, созданная барменом Тесс Постумус, включает в себя собственный нидерландский женевер и блю Кюрасао, а не типичный джин с лиловым кремом.
1 1/2 унции (45 мл) женевера
3/4 унции (20 мл) свежевыжатого лимонного сока
3/4 унции (20 мл) мараскино
1/4 унции (10 мл) блю Кюрасао
Вишневый бренди, для украшения
Смешайте все ингредиенты в шейкере, наполненном льдом, и энергично встряхивайте в течение 15-20 секунд или пока смесь не покроется инеем. Стрейн в купе. Украсьте вишней с коньяком.
Испанский джин-тоник
Испания
В испанском джин-тонике нет «и», но в большом стеклянном бокале, в котором его обычно подают, куча гарниров.
Джин на 2 унции (60 мл)
тоник на 4 унции (120 мл)
Любая комбинация цитрусовой цедры или кусочков; кусочки огурца; свежие травы, такие как розмарин, мята или базилик; сушеные ягоды можжевельника и/или сушеный перец горошком для украшения
Смешайте джин-тоник со льдом в большом бокале или кубке и перемешайте. Добавьте любое желаемое сочетание гарниров.
Дава
Кения
Этот коктейль, созданный в 1980-х годах в ресторане Carnivore в Найроби, представляет собой бразильскую кайпиринью с добавлением меда. Название означает «лекарство» на суахили, и Стиллвелл утверждает, что палочка, покрытая медом, - это «дань уважения традициям пчеловодства Кении».
1 лайм, нарезанный на четвертинки
2 унции (60 мл) водки
3/4 унции (22 мл) простого сиропа
Бамбуковая палочка Дава с медом
Поместите четвертинки лайма в бокал рокс и размешайте. Добавьте лед, водку и сахарный сироп и перемешайте. Окуните бамбуковую палочку (также подойдет палочка для еды или металлическая соломинка) в мед и добавьте в напиток.
Аквавит Олд Фэшн
Швеция
Созданный Эмилем Аренгом, этот Old Fashioned использует кленовый сироп и заменяет виски аквавитом, который Стиллман называет «двоюродным братом» джина.
2 унции (60 мл) аквавита
1 ч.л. кленового сиропа
2 дэша Ангостура биттерс
Смешайте все ингредиенты в стакане для смешивания, наполненном льдом, и перемешивайте в течение 25-30 секунд, пока хорошо не охладится. Процедить в бокал рокс с одним большим кубиком льда.
Канадский Коллинз
Канада
Из семейства напитков Collins люди больше всего знакомы с Tom Collins на основе джина. В этой версии с Великого Белого Севера также используется кленовый сироп и ржаной виски, который, как отмечает Стиллман, является фирменным канадским продуктом.
2 унции (60 мл) ржи
3/4 унции (22 мл) свежевыжатого лимонного сока
1/2 унции (15 мл) кленового сиропа
Клубная газировка
Ломтик апельсина и вишня с коньяком для украшения
Смешайте первые три ингредиента в шейкере со льдом и энергично взболтайте в течение 15-20 секунд. Процедите в бокал Collins или хайбол со свежим льдом и долейте содовой. Украсьте долькой апельсина и вишней с бренди.
Рецепты перепечатаны из книги «Энергичные: коктейли со всего мира» Эдриенн Стиллман. © 2020 Phaidon Press.