Это идеальная еда после тренировки, которую дает природа, и не позволяйте никому говорить вам обратное.
Хотя ваш тренер хочет, чтобы вы ели после тренировки протеиновый коктейль, я считаю, что пицца - это лучший из восстанавливающих продуктов. Это карби. В нем есть белок. Вы можете положить туда овощи. Кроме того, вы можете испечь свежий пирог за считанные минуты, так что вы не пропустите это окно восстановления.
Просто спросите Энтони Манджери, одного из самых знаменитых поваров Америки, владеющего пиццей, который управляет Una Pizza Napoletana в Сан-Франциско (а вскоре и в Нью-Йорке). Он также заядлый байкер, вырос на BMX и баловался шоссейной ездой, а теперь регулярно ездит на синглтреке в Марине. Для Манджери пицца сочетается с буррито, чтобы получить идеальную еду после поездки, потому что она «супер-сытная» и, что более важно, «хорошо сочетается с пивом».
Но Манжери говорит, что вам нужно изменить свои ожидания, когда дело касается домашней пиццы. «Примите это таким, какое оно есть. Не пытайтесь повторить то, что вы едите в пиццерии, потому что существует слишком много факторов, которые вы не сможете воспроизвести », - говорит он. Он часто готовит пироги для своей семьи, используя свою обычную старую печь, а иногда выносит их на улицу. «Я любила пиццу на гриле - она такая же, как и любой другой продукт. Он отличается по текстуре и имеет тот дымный аромат, который вы ощущаете в дровяной печи », - говорит Манджери.
Он часто называет эти творения «бабушкиной» пиццей, и хотя они не такие сексуальные, как творения, которыми он славится, они не менее приятны. Вот советы Манджери по приготовлению идеального пирога.
Сделай свое собственное чертово тесто
Это не подлежит обсуждению. «Это действительно просто. В Интернете так много ресурсов, чтобы узнать, как это сделать, и это имеет огромное значение ». Для Манжери пицца - это не пепперони или сыр. Речь идет о святости по-настоящему изысканного хлеба. На самом деле, он говорит, что некоторые из его любимых творений - это пицца, заказанная для детей, только с оливковым маслом, солью и, возможно, немного свежего пармезана.
Если вы новичок, начните с рецепта на основе дрожжей. Формула New York Times надежна. Если у вас есть закваска на закваске, рецепт короля Артура с использованием закваски имеет отличный вкус. Когда вы освоите стандартное дрожжевое тесто, пора начинать играть с бига. Это тесто, ферментированное в течение длительного времени, обычно в течение ночи, которое содержит немного коммерческих дрожжей, которые придают интересный вкус и текстуру. Вот хороший рецепт для начала.
Не спешите
Вы можете приготовить тесто через полтора часа, но вам нужно сделать последний подъем после того, как тесто для пиццы будет выдавлено на форму. (И да, вы должны сделать это на сковороде - с ним просто работать легче, чем с камнем для пиццы в домашней духовке.)
Растяните шарик из теста в круглую форму, стараясь вытащить края. Если вы попытаетесь замешать тесто от центра, у вас получатся дырочки. Когда вы приблизитесь к размеру формы, переложите тесто в емкость для выпечки и осторожно разогните его по направлению к краям формы. Смажьте его оливковым маслом, накройте тканью и дайте подняться не менее 20 минут. Этот последний подъем «придает легкость, которую вы ищете в хорошем тесте для пиццы», - говорит Манджери. Планируйте заранее, как утолить голод после тренировки: утром выкладывайте тесто на сковороду, а затем накрывайте и дайте ему подняться в холодильнике.
Холод с начинкой
Больше всего может быть по-американски, но по-другому итальянцы. По словам Манджери, не спешите добавлять соус, сыр и начинку, чтобы подчеркнуть тонкости корочки. Вот его распорядок:
- Начните с цельных консервированных помидоров самого высокого качества, которые вы можете купить. Он неравнодушен к Дэнни Купу и Ла Валле. Откройте банку, слейте жидкость, затем посейте семена и раздавите несколько помидоров. Вы можете раздавить их руками или засунуть в кухонный комбайн. Смажьте тесто этими измельченными помидорами - это ваш соус.
- Добавьте немного морской соли и любых других трав, которые вы чувствуете. Свежий базилик всегда будет хорошим дополнением.
- Не жалей свой сыр. На данный момент свежая моцарелла доступна почти во всех продуктовых магазинах Америки; нет оправдания.
- Закончите несколькими другими начинками. Для овощей, которые выделяют много воды при приготовлении (например, грибы или шпинат), либо сначала обжарьте их, чтобы они высвободили часть этой воды, либо не добавляйте их до последних нескольких минут приготовления, чтобы они не долго были на пицце. достаточно, чтобы вытекать вегетарианский пот.
Выпекать до совершенства
В то время как некоторые профессионалы в области пиццы рекомендуют вам разогнать духовку до «поверхности солнца», Манджери считает, что это контрпродуктивно. Вы рискуете опалить нижнюю часть корочки только до того, как верх пиццы достигнет совершенства. Обычно он устанавливает свою духовку на 450 градусов по Фаренгейту.
Начните проверять пиццу примерно через восемь минут. Посмотрите и на верх, и на низ. Сыр должен расплавиться и начать пузыриться, а дно пиццы должно быть идеально золотисто-коричневого цвета.
Заверши свой путь
Манджери покрывает свои пироги свежим пекорино или пармезаном, когда они вынимаются из духовки. «Эти сыры настолько нежные, что, когда вы их запекаете, они как бы меняют текстуру, поэтому, если вы добавляете сыр в конце, он сохраняет свой вкус и текстуру», - говорит он. Он также часто добавляет свежее яйцо в верхнюю часть пиццы, а затем снова ставит его в духовку на пару минут. Горсть рукколы или зелени также может скрасить пирог. Дайте ему остыть хотя бы на мгновение (мы знаем, это сложно), прежде чем копаться.