Еда, подаваемая на Гавайях, создается многими людьми, которые считают острова своим домом. Древние гавайцы выращивали таро и полагались на морскую рыбу. В 1850-х годах люди из Филиппин, Китая, Японии, Португалии, Кореи, Пуэрто-Рико и других стран приезжали на Гавайи, чтобы работать на плантациях сахара и ананасов. В 1908 году Оаху стал местом расположения американской военно-морской базы, а в 1959 году стал 50-м штатом. На протяжении всех изменений новые продукты приходили и уходили, смешивались и смешивались, чтобы стать тем, что сегодня известно как местная еда.
Дэн Накасоне, продюсер номинированного на премию «Эмми» сериала «Семейные ингредиенты» и автор статей для Hawaii Herald, говорит, что определенный уровень фьюжн в еде, подаваемой на Гавайях, зародился на домашних кухнях в эпоху плантаций.
«Раньше этнические группы были разделены на плантациях», - говорит Накасоне. «Но когда пришло время есть, они поделились».
Плантации приходили и уходили, а общие трапезы оставались.
«Я вырос в Вахиаве и провел лето в старших классах, работая на полях с ананасами, - говорит Накасоне. «Обычно я работал с другими детьми моего возраста, но однажды ночью меня потянуло работать с более старшими филиппинскими мужчинами в возрасте от 60 до 70 лет. Во время ужина они позвали меня присоединиться к ним. Они вытащили свои kau kau tins (ведра для обеда); наверху были белки и овощи, а внизу рис. Все кладут свои вершины в середину, чтобы поделиться. Они пошли за моей едой, а я за их. В детстве мы всегда делились едой. На Гавайях этим занимаются».
Термин «фьюжн-фуд» на Гавайях восходит ко многим влияниям из истории островов. Сегодня семейные торжества часто включают обеды, на которых представлены блюда со всего мира.
«Попробовав чужую еду, вы сломаете барьеры и покажете свою готовность принять других», - говорит Накасоне. «Как только вы попробуете это, вы приняты».
1. Тарелка для смешивания
Микс-тарелка, или «ланч-тарелка», популярна благодаря своему разнообразию, доступности и способности утолить тягу к разным продуктам одновременно. Салат из макарон и рис являются стандартными гарнирами, в то время как основным блюдом на обеденной тарелке может быть что угодно: от китайского чар сиу до японской свинины катсу и филиппинской свинины адобо.
Это похоже на тарелку, которую можно съесть, пройдя через очередь за едой, обед в тарелке включает всего понемногу», - говорит Накасоне.
Где попробовать: Alicia’s Market. В этой тарелке Kalihi для ланча подают различные сочетания местных блюд. Попробуйте гавайскую тарелку со свининой калуа, лау и лососем ломи; или возьмите комбинированную тарелку с поке и мясом на выбор, например, жареной свининой или запеченным лососем фурикаке.
Адрес: 267 Mokauea St. Гонолулу, Гавайи 96819
2. Тыкать
Поке - исконное гавайское блюдо, которое в настоящее время стало популярным на материковой части США. Раньше мясо соскабливали с рыбы и подавали с гавайской солью, лиму (морскими водорослями) и жареным молотым мясом свечи. Сегодня поке включает в себя различные культурные влияния со всего мира, используя такие ингредиенты, как соевый соус, кунжутное масло, перец чили и все, что приходит в голову шеф-повару. Это легко адаптируемое блюдо (название просто означает «нарезать на кусочки») взято из кухонь всего мира и постоянно развивается.
Где попробовать: Tanioka’s Seafood and Catering. Одним из самых популярных мест для поке является Tanioka’s. Известный своим качеством и разнообразием, ресторан Tanioka’s продает тарелки поке на фунт по рыночной цене. Spicy Ahi всегда в фаворитах.
Адрес: 94-903 Farrington Hwy., Waipahu, HI 96797
3. Саймин
Саймин - одно из самых любимых гавайских блюд. Это сочетание китайской лапши и японского даси (бульона). Стенды Samin начались в лагерях сахарных плантаций, а затем открылись возле спортивных мероприятий, кинотеатров и бильярдных. Сегодня многие версии Саймина легко доступны на всех островах.
Где попробовать: стенд Shige’s Saimin. Этот семейный киоск Саймин восходит к 1950-м годам и остается одним из основных продуктов на острове Оаху. Выберите простой саймин или тарелку с вонтонами и овощами.
Адрес: 70 Kukui St. Ste. 106, Вахиава, Гавайи 96786
4. Спам Мусуби
Возможно, одним из самых популярных фьюжн-блюд на Гавайях является спам мусуби. Это простое изобретение, в котором рис сочетается с любимым местным спамом, который затем заворачивают в нори (морские водоросли). Он есть в списке желаний каждого посетителя и в списке вещей для пикника каждого местного жителя.
Где попробовать: 7-Eleven. Магазины 7-Eleven, давно признанные местными жителями «Лучшим мусуби», продают классические спамерские мусуби всего за доллар или два. Вы можете «разориться» на роскошном спам-мусуби, в котором также есть спам, яйцо и фурикакэ.
Адрес: Различные магазины 7-Eleven на всех островах.
5. Пипикаула
Коровы не обитают на Гавайских островах, но они стали любимым источником пищи. Животные появились в конце 18 века, и владельцы ранчо использовали мясо и соевый соус для приготовления пипикаулы, что означает говяжья веревка. Думайте об этом как о гавайской версии вяленой говядины.
Где попробовать: Helena’s Hawaiian Food. В ресторане Helena’s подают одни из лучших гавайских блюд на островах, в том числе домашнюю пипикаулу с короткими ребрышками. Идеально сочетается с гавайской водой с перцем чили и белым рисом.
Адрес: Helena’s Hawaiian Food, 1240 N. School St. Honolulu, HI 96817