Одним из ярких моментов нашей последней поездки в Испанию было время, проведенное в Сан-Себастьяне, а точнее, наш тур по пинчос с Иньиго Тамесом (настоятельно рекомендуется) из San Sebastián Food, кулинарного предприятия, расположенного в подвале Отель Мария Кристина, где мы остановились.
Пинчос - если вы еще не знакомы - это баскский эквивалент тапас. Некоторые могут сказать вам, что разница в том, что за пинчос вы платите, а тапас бесплатны, но это не так. Другие скажут, что пинкстос всегда протыкают зубочисткой или чем-то подобным, но это тоже не всегда так. Достаточно сказать, что это небольшие закуски, которые обычно едят с напитками перед едой. Это непринужденный способ поесть вне дома с друзьями, который, как правило, очень общительный, а Сан-Себастьян славится своей культурой пинксос. И с помощью Иньиго Тамеса мы попробовали пять лучших баров пинчос в городе и поделились ими с вами здесь, а также советами, что есть и пить в каждом из них.
Борда Берри, улица Фермина Кальбетона
Borda Berri - это прекрасный маленький бар пинчос, спрятанный в одном из многочисленных переулков Сан-Себастьяна, с меловой доской, на которой перечислены пинчос, сделанные на заказ, в дополнение к тем, которые уже выставлены.
Внутри бар переполнен, стены выкрашены в желтый цвет, украшены нитками чеснока и различными фотографиями.
Попробуйте гаспачо, если вам хочется чего-нибудь освежающего, или риссони из овечьего сыра Идиасабаль, если вам нравится копченый вкус.
Для меня самым ярким моментом определенно стал пульпо (осьминог) - восхитительно нежный. Также попробуйте ризотто с пастой орсо и копченым сыром, а также кебаб из свиных ребрышек.
Чтобы выпить, попробуйте местное вино Чаколи - это очень молодое белое вино, собранное в октябре и готовое в феврале; виноград выращивают возле океана, что придает ему определенную соленость, а напиток наливают сверху, чтобы аэрировать его. Наши дети с удовольствием пили мосто - виноградный сок, который готовят из прессованного винограда перед началом процесса виноделия.
Ганбара, улица Сан-Херонимо
Открытый в 1984 году ресторан Ganbara заработал репутацию фаворита в Сан-Себастьяне и является семейным предприятием, возглавляемым Хосе и Амайей Игнасио и их дочерью Нагоре.
Попробуйте тарталетки с крабами-пауками (tartaleta de txangurro). Крабов фламбируют в коньяке, кладут обратно в форму из теста, а затем снова в духовку, чтобы они стали хрустящими.
Также стоит попробовать гиндильяс, любимый в этом регионе перец чили, и охалдре кон чисторра (колбасный рулет).
И интересно попробовать персебе (ракушки на гусиной шее), но будьте осторожны: они имеют тенденцию брызгать соленой водой в случайных направлениях, когда вы пытаетесь их высвободить! Они считаются настоящим деликатесом.
Отличный выбор вина - Чивите - фруктовое белое вино Шардоне из Наварры.
Гандариас, улица Агосто, 31
Популярный как среди местных жителей, так и среди туристов, Gandarias - это традиционный бар пинчос с заядлыми поклонниками.
Он был упакован внутри!
Они делают вкуснейшие пинчос с соленой вырезкой и зеленым перцем на маленьких кусочках хлеба (соломильо).
И чудесное мясное ассорти с высококачественным чоризо и иберийской ветчиной беллота (выращенной на желудях).
Запейте это мясо шоколадным красным вином Трус Робле, выдержанным в бочках из американского дуба, из региона Рибера-дель-Дуэро, примерно в 3-4 часах езды от Сан-Себастьяна.
Ла-Кучара-де-Сан-Тельмо, улица де Агосто, 31
Расположенный прямо напротив музея Сан-Тульмо ресторан La Cuchara de San Tulmo возглавляют бывшие су-шефы ресторана El Bulli Феррана Адриа.
Как и все хорошие пинчос-бары в городе, этот тоже переполнен
Здесь стоит попробовать карильерас де тернера (телячьи щечки) - невероятно нежные и очень вкусные! Прекрасно сочетается с Глориозой, смелым красным вином из Риохи - виноградом темперанильо и крианса (выдержанным полгода в бочке и минимум год в бутылке).
Прогуляйтесь вокруг бара и вы обнаружите, что на кухне кипит жизнь.
Ла Винья, улица де Агосто, 31
Наконец, не пропустите La Viña, где подают лучший чизкейк в городе! Хотя здесь можно купить и другие пинчос, это место славится именно чизкейком.
Возможно, лучший чизкейк в мире!
Наслаждайтесь сладким хересным вином Педро Хименес - для дополнительного удовольствия можно даже полить им чизкейк!