Традиционные бойцы луча либре Мехико, которые радуют легионы болельщиков сальто назад на борцовском ринге и за его пределами, будучи одетыми в красочные маски и короткие шорты, возможно, не устраивают настоящие матчи, но их подлинность феномен поп-культуры никогда не вызывает сомнений.
В других местах столицы Мексики фраза hecho en Mexico («сделано в Мексике») приобретает дополнительное значение, поскольку новое поколение рестораторов, миксологов и ремесленников делает упор на местные ингредиенты и ремесленные изделия. Есть всплывающие рынки, продающие товары перспективных дизайнеров, галереи и музеи, освещающие работы более известных мексиканских художников, а также рестораны и бакалейные лавки, перенимающие свежую местную модель.
Даже традиционный роскошный отель, такой как отель Four Seasons, начинает действовать, недавно приняв The Ceviche Project, всплывающую дегустацию севиче и планируя новый ресторан, который будет специализироваться на региональной кухне Наярит. Вот пять других направлений, которые отражают различные интерпретации мексиканской идентичности и культуры.
«Скрытая» кулинарная сделка
В The Hidden Kitchen шеф-повар Херардо Агилар два раза в неделю устраивает праздничный ужин из четырех блюд для примерно дюжины гостей на своей профессиональной кухне. Вы можете забронировать весь стол или зарезервировать несколько мест и быть уверенными в веселом вечере. Под саундтрек в стиле мексиканского хип-хопа шеф-повар, получивший образование во Франции, может начать вечер с коктейля на основе джина, прежде чем готовить сезонное меню.
С помощью нескольких су-шефов Агилар может приготовить блюда, вдохновленные миром, такие как салат из киноа, огурцов и цитрусовых в соусе из шампанского; севиче из белой рыбы с дыней, ферментированным перцем хабанеро, черной тобико и водорослями; и основное блюдо из сладкого хлеба с португальскими моллюсками, осьминогом, креветками и свежим хреном. Многочасовой опыт с винными парами стоит менее 35 долларов на человека.
Современный подход к ошибкам
Не волнуйтесь, если на вашей тарелке в высококлассном баре-ресторане Limosneros насекомое должно быть. В этом элегантном заведении в Centro Historico подают традиционные деликатесы, такие как эскамолы или муравьиные яйца, в сочетании с красной стручковой фасолью и свежими лепешками, приготовленные из местных и органических ингредиентов.
Под руководством генерального менеджера Хуана Пабло Баллестероса, чья семья управляет соседним знаменитым кубинским рестораном Café de Tacuba, Лимоснерос предлагает множество аппетитных блюд, среди которых нет мелконогих существ. Среди выдающихся - кролик в «пьяном» соусе и кальмары в соусе из черных чернил с рисом. Вы можете запивать все это домашними спиртными напитками, пивом и изобретательными коктейлями, например, смесью мескаля, авокадо и кинзы.
Празднование какао
Музей шоколада Mucho Mundo прославляет культуру и искусство шоколада. Расположенный в вековом особняке в историческом районе Колония-Хуарес в Мехико, музей является страстным проектом Аны Риты Гарсии Ласкурайн, архитектора, который с любовью отреставрировал здание примерно 1909 года. Экспонаты четырехлетнего музея прослеживают историю какао, семена которого были настолько ценными, что ацтеки использовали их в качестве валюты, и объясняют развитие современной шоколадной промышленности.
Вы можете попробовать свои силы в приготовлении шоколада, используя традиционный метате или точильный камень. Не пропустите маленькую ароматную комнату на втором этаже, выложенную примерно 3000 шоколадными дисками, но приберегите свои дегустации для кафе-магазина, где подают шоколадные напитки, в том числе смешанные с кукурузой, чили и медом, и всевозможные шоколадных конфет - любители приключений захотят попробовать батончик, который стал хрустящим благодаря включению частей кузнечика.
Правильные инструменты для настоящей мексиканской кухни
Название Tlapaleria Gastronomica, летнего магазина в вычурном цыганском районе, где продаются изделия кустарного промысла, сделанные в Мексике, представляет собой игру слов, означающую гастрономический хозяйственный магазин. Здесь вы найдете ряд продуктов местного производства и других регионов страны, в том числе сальсу, шоколад, пиво, текилу и мескаль. Вы можете попробовать кофе Via Corta, обжаренный в Пуэбле, в кафе-баре, а другие продукты также демонстрируются во время регулярных дегустаций.
Если вы действительно проголодались, отправляйтесь в соседний ресторан El Parnita, чтобы отведать изобретательные тако, например, с тунцом на гриле, картофелем фри и гуакамоле, а также другие креативные риффы традиционной мексиканской уличной еды.
Волшебные коктейли за пределами Маргариты
Спрятанный на нижнем уровне скромного здания в районе Колония-Хуарес, Xaman Bar является одним из новейших миксологических баров Мехико. В тускло освещенном пространстве доминирует лабораторный бар, заполненный растениями, различными мензурками и стеклянными сосудами, за которым наблюдают французские бармены из Le Baron, которые объединились с местным коллективом Grupo Sicario..
Название бара отмечается в отдельном лаундже с деревянными книжными полками с томами о роли шамана или знахаря. Тщательно приготовленные напитки, такие как фирменный коктейль из белой текилы, Ancho Reyes, лаврового сиропа и кусочка грейпфрута, заставят вас поверить в силу шамана к концу ночи.