Все любят приезжать на Ямайку, чтобы позагорать, попить Red Stripe и послушать регги. Я думаю, что все это достойные впечатления, но часто путешественники отвлекаются на пейзажи и звуки и упускают важную отличительную черту ямайской культуры: еду. Да, мир знает о вяленой курице, но это выходит далеко за рамки этого. В следующий раз, когда вы приземлитесь в Джамдауне, попробуйте эти классические блюда, чтобы почувствовать настоящий вкус Ямайки:
Аки и соленая рыба
Меня всегда тревожит количество любителей Ямайки, которые никогда не слышали о ямайском национальном блюде. Это основной продукт завтрака, но им можно наслаждаться в любое время дня, что я и делаю каждый день, когда нахожусь на Ямайке. Что это такое? Пикантная смесь соленой трески, зеленого лука, перца, специй и аки. Последний предмет - это фрукт, который был привезен на Ямайку из Ганы в 1700-х годах. Оно похоже на яичницу и имеет мягкий вкус, который идеально сочетается с соленой треской. Это сытное и питательное блюдо - один из лучших способов начать солнечный ямайский день.
Рыба Эскович
Ямайский вариант севиче: это блюдо включает в себя сладкий уксусный маринад, приправленный огненным перцем Scotch Bonnet. Обычно используется красный окунь или королевская рыба, но можно выловить любую рыбу с твердым телом. Рыбу обычно подают с нарезанным перцем и пряным и сладким уксусным маринадом.
Карри или тушеная курица
Оба этих рагу являются основными продуктами обеда и ужина, и их часто предлагают как взаимозаменяемые. Карри - очень важная ямайская специя, и она присутствует во многих блюдах. Специя была завезена на Ямайку наемными индийскими слугами, которых привезли на остров после отмены рабства в 17 веке. Тушеная курица с карри сытная и пряная, подается с картофелем и рисом.
Если вы чувствительны к специям, то коричневое рагу вам подойдет. Это блюдо, которое на других островах иногда называют курицей-фрикасе, готовится из курицы и нескольких овощей, тушенных в остром коричневом соусе. Обычно его подают с рисом и горошком, а не с простым белым рисом. Я рекомендую избегать белой одежды при приготовлении любого из этих рецептов.
Вяленая курица или свинина
Может быть, это и банально, но нельзя поехать на Ямайку и не попробовать настоящего придурка. Это потому, что большинство интерпретаций в США редко можно назвать настоящим придурком. Процесс джерка включает в себя приготовление на гриле на открытом огне из сладкой или душистой древесины. Дым сохраняет вкус мяса без соуса. Поверьте мне, когда вы попробуете дымный, пряный вкус настоящего вяленого мяса на Ямайке, вы никогда не вернетесь к его подделкам.
Каллалу, Бэмми, Фестиваль, Зеленый банан
Это классические гарниры, которые сопровождают большинство блюд, наряду с вездесущими рисом и горошком. Большинство из них крахмалистые и безвкусные, но они действительно дополняют блюдо и помогают впитать специи. Калаллуо - зеленый овощ, похожий на шпинат, который обычно обжаривают до мягкой мякоти. Бамми - это жареные ломтики маниоки, по вкусу напоминающие сладкий картофель. Фестиваль - это жареный сладкий хлеб, который компенсирует жгучий перец, а зеленый банан - несладкий банан.