Звезда TikTok Алексис Николь Нельсон говорит, что вам не нужно жить рядом с лесом, чтобы собирать себе еду. Вот как начать.
Прошлой весной, когда люди искали хобби на свежем воздухе во время пандемии, увлечение собирательством резко возросло, а вместе с ним и популярность в социальных сетях Алексис Николь Нельсон, также известная как @blackforager, в Instagram. Ее захватывающие видеоклипы, в которых показано, как она собирает и готовит свою награду, являются частью практических занятий, частью музыкально-комедийной рутины. У нее более полумиллиона подписчиков в Instagram и TikTok (@alexisnikole), а одно из ее видео о желудях собрало более 5,6 миллиона просмотров.
Людям не обязательно жить в лесу или в горах, чтобы добывать корм, - говорит 28-летний веган из Колумбуса, штат Огайо. «Я живу на расстоянии одного прыжка от очень загруженной дороги, и у меня все еще работает», - говорит Нельсон. «Тебе просто нужно посмотреть».
Нельсон дорожит комментариями молодых цветных женщин, которые говорят ей, что она тоже помогает им получить право на природу. «Это все, на что я могу надеяться в конце дня, - говорит она, - чтобы другие люди чувствовали, что природа так же важна для них, как и мне посчастливилось вырасти, думая, что это было для меня».
Хотите найти пищу? Нельсон поделилась несколькими советами о том, как начать, с этими пятью продуктами, которые она собрала возле своего дома и превратила в закуски.
Жаренный на сковороде
«Деревья гинго имеют красивые веерообразные листья, которые приобретают великолепный желтый оттенок. Ищите на земле их апельсиновые, сморщенные на вид плоды - они пахнут так, как будто кто-то оставил и без того острый сыр на летней жаре в Луизиане на две недели », - говорит она. «Вам понадобятся перчатки или пара биоразлагаемых пакетов для фекалий». Выдавите белое твердое центральное ядро из мякоти, а затем выбросьте мякоть, так как она содержит урушиол, маслянистое, аллергенное органическое соединение, которое также содержится в ядовитом плюще. «Не все безумно чувствительны к мякоти, которая может вызвать сыпь, но вы становитесь более чувствительны к ней с каждым воздействием», - объясняет Нельсон.
Дома смойте остатки мякоти на ядрах. Затем обжарьте орехи с крышкой, так как они взорвутся. «Они вкусные, мягкие и сливочные, как кусок бри, но на вкус как соленый попкорн», - сказал Нельсон. «В небольших количествах они неплохи для вас, но главное - умеренность». Она рекомендует не более пяти для детей и восьми для взрослых в день. (Чрезмерное потребление может вызвать рвоту и другие побочные эффекты.)
Желудь желе
«Все узнают желудь. Я бросаю их в большую миску с водой, а те, что плавают, выбрасывают, потому что обычно это означает, что они еще не полностью сформированы или желудевой долгоносик забивает вас до содержимого », - говорит Нельсон. «Вы можете пролить молоточком, который имеет слабительное действие, или щелкунчиком. Бросьте мускатные орехи в воду и быстро проверьте пульс в кухонном комбайне, чтобы они превратились в так называемую желудевую крупу ». По ее словам, это ускоряет процесс выщелачивания: они замачиваются в воде, чтобы вывести горькие танины, а затем сливаются и повторяются по мере необходимости. «Чтобы узнать, когда они будут готовы к употреблению, попробуйте крошечный кусочек и подождите около десяти секунд, чтобы увидеть, не проявится ли горечь. Когда оно станет мягким, как несоленый арахис или орех пекан, оно готово. У меня есть белый дуб недалеко от моего дома, и его желуди выщелачиваются через два дня - ближе к одному дню, если я действительно собираюсь подменить воду ».
Чтобы приготовить желе, популярное блюдо с землистым вкусом в Корее, Нельсон процеживает крупу желудей через марлю или орехово-молочный пакет и собирает молочно-белую воду в миску. «То, что находится в суспензии, - это крахмал», - говорит она. «Дайте крахмалу отстояться в воде, слейте эту воду и продолжайте заменять ее свежей водой в течение нескольких дней. Попробуйте крахмал, чтобы увидеть, есть ли горечь от танинов, а если нет, слейте остатки воды. Если она все еще горькая, продолжайте заменять воду ». Затем она черпает одну столовую ложку крахмала, добавляет ее в два стакана воды и ставит до кипения. «Подождите, пока он не начнет пузыриться, как вулканы в мультфильмах: один большой толстый пузырь поднимается на поверхность, а затем взрывается», - говорит она. Вылейте смесь в слегка смазанную маслом силиконовую форму или стеклянную кастрюлю, дайте ей застыть в холодильнике, а затем переверните. «Соус в моем посте был приготовлен из соевого соуса, кунжутного масла, измельченных зубчиков полевого чеснока и зелени полевого чеснока - как из кормов, так и из хлопьев красного перца, увенчанных настурцией для острого вкуса. Это как что-то из элитного ресторана, которое я не могу себе позволить, и я сделал это сам! »
Азиатский дневной цветок темпура
По словам Нельсона, эти очаровательные синие цветы очень легко идентифицировать: у них есть два больших синих лепестка («как уши мыши») и один белый, который значительно меньше и свисает прямо вниз. «Многие люди считают это бедствием для своих садов», - говорит Нельсон, который не согласен. «Возьмите пригоршню побегов, ополосните их и обмакните в жидкое тесто» - она использует смесь муки с сушеными семенами подорожника (чтобы загустеть), соль из морских водорослей и треснувший перец, смешанные с кислым пивом или сельтерская вода - «затем обжарить на раскаленном масле. На вкус они мягкие, как горох. Они похожи на высококачественную овощную соломку, которую продают в проходе с закусками.
Жареные семена апельсина осейдж
«Апельсиновые деревья осейджей были предшественниками заборов из колючей проволоки. У них очень колючие шипы, а их древесина известна своей устойчивостью к гниению и достаточно твердой, чтобы люди ломали о ней свои бензопилы », - говорит Нельсон. «Апельсины осейджа - большие зеленые морщинистые чудовища, похожие на джекфрут. Вы можете оторвать их, но при этом не прикасаться к шипам ». Она нарежет одно пополам большим ножом и кончиком ножа выловит семена, затем окунет их в воду и обжарит с маслом, солью и перцем. «Их можно сравнить с пепитасом», - говорит она.
Вяленые грибы из лесной курицы
Нельсон рекомендует искать лесные курицы у основания дуба. Она говорит, что вы найдете их разных оттенков серовато-коричневого. «Они разрываются мясисто - как если бы вы представляли себе приготовленную курицу, разрывающуюся на части, - а листья уже довольно тонкие, поэтому вам не нужно нарезать кусочки тоньше», - говорит Нельсон. «Я очищаю их очень тщательно, потому что они, как правило, попадают в грязь, а затем варю их в бульоне в течение 15-20 минут». (Ее бульон состоит из уксуса, соли из морских водорослей, листьев лаванды, кленового сиропа, чесночного порошка, кайенского перца, черного перца, жидкого дыма и оливкового масла.) После этого она помещает грибы в дегидратор, установленный на 135 градусов, и позволяет им иди на ночь, от шести до восьми часов.
Если вам неудобно идентифицировать грибы, что, по признанию Нельсона, сложнее, чем идентифицировать растения, «не стесняйтесь использовать грибы, купленные в магазине», - говорит она. Лесные курицы также известны как майтаке, и в специализированных продуктовых магазинах (или даже в некоторых крупных сетевых продуктовых магазинах) их можно купить в сезон, или вы можете купить их на местном фермерском рынке, - говорит Нельсон, добавляя: « Вы также можете приготовить рецепт с крышками портобелло или кусочками бэби-беллы ».