Карнатака является родиной разных регионов, и кулинарная традиция варьируется от одного региона к другому. Богатая и разнообразная культура государства и многогранное наследие отличаются своей пищей. Вот вам все, что нужно знать о местной кухне.
Кухня Карнатаки: Меланж Влияний
С возвращением к Железному веку кухня Карнатаки считается одной из самых старых в стране. Он сочетает в себе ряд вкусов, ингредиентов и методов приготовления пищи из соседних штатов Керала, Андхра-Прадеш и Тамил Наду на юге и Махараштра на севере, а также его богатую гастрономическую историю.
Блюда специфичны для региона
Каждый регион Карнатаки имеет свою специальность. Существуют различные виды кухни, которые подходят как для вегетарианцев, так и для мясоедов - блюда Северной Карнатаки, блюда Южной Карнатаки, Кодагу, Удупи, Мангалора, Северная Канара и Наваайта.
Кухня Северного Карнатаки - это главным образом вегетарианская еда. Рис и жола (сорго) являются скобками этой области. Основными продуктами питания являются Jowar и wheat rotis, сопровождаемые разнообразными пряными карри, соленьями и пахтой.
В кухне Южного Карнатаки преобладают рис, приготовленный на пару, и раги (пальмовое просо), а традиционным блюдом является шарик Раги (Ragi mudde). Другие блюда должны включать в себя Benne Dosa (Butter dosa), Akki Roti и Ragi Roti. Кроме того, здесь представлено огромное разнообразие блюд из риса, таких как Bisi bele bhath, ванна Kesari и ванна Ванги.
В Северной Канаре (Прибрежный / Маленаду Карнатака) есть деликатесы из морепродуктов с рисом и рыбным карри, являющимся основными продуктами питания.
Мангалорская кухня (Прибрежная Карнатака) уникальна и разнообразна, благодаря различным общинам, поселившимся в этом районе. Листья карри и кокос, наряду с местными пряностями являются основными ингредиентами большинства мангалорейских блюд. Известные местные блюда включают Neer dosa, Kori Rotti, Mangalore Buns и Macaroon, чтобы назвать несколько. Кроме того, будучи прибрежным регионом, рыба является основным рационом многих мангалорейцев. Вы найдете множество рыб, а также куриные блюда.
Кухня Kodagu состоит из пряных карри из мяса, курицы или свинины, а рис остается основным продуктом питания. Во всех карри основным ингредиентом является качампули (уксус), который добавляет ощущения к блюду.
Кухня Udupi подчеркивает использование местных фруктов, овощей, зерен и бобов. Это полностью вегетарианская пища, которая использует салфетки, рис и кокос. Он включает различные типы доз и пряных рисов.
Кухня Navayath преимущественно находится в прибрежном районе. В типичной кухне Navayath есть баранина, птица, морепродукты, яйца, рис и кокос.
Последовательность продуктов питания
В Карнатаке еда (называемая, Kannadiga Oota на местном языке) подается на банановом листе. Служба обычно начинается с верхней правой части листа с пернатой (соль), размещенной сначала, за которой следуют Kosambari (салат из Южной Индии), Pickle, Palya (овощное блюдо), Raita или gojju (овощ, приготовленный в соке тамаринда), десерты, жареные блюда, Thovve (приготовленный dal), huli (толстый бульон чечевицы и овощей), Chitranna (блюдо на основе риса), простой рис и топленое масло - в этом порядке.
Мягкий аромат
Кухня Карнатаки является одной из самых мягких с точки зрения уровня специй, по сравнению с другими южно-индийскими штатами. Кроме того, в местной кухне есть щедрое использование ладоней, за исключением кухни Северного Карнатаки, которая немного пряная.
Приготовление лакомых кусочков
Местные ингредиенты используются в приготовлении большинства деликатесов Карнатаки, хотя кухня отражает некоторые кулинарные характеристики соседних государств. Кулинарный стиль Карнатаки влечет за собой либеральное употребление кокосового и кокосового масла наряду с местными пряностями и листьями карри. Осветленное масло (топленое масло) также используется в кулинарии, прежде всего в особых случаях и фестивалях.
Общие блюда для всех регионов
Кухня Karnataka имеет разные вкусы, вкусы и текстуры. Тем не менее, есть много блюд, общих для всех регионов. Классическим и знаменитым блюдом в Карнатаке является Bisi bele bhath, который представляет собой смесь риса, чечевицы, разнообразных овощей и специй, таких как асафоетида, мускатный орех и листья карри. Разнообразие доз, таких как масло доса, Майсур Масала доса и Set dosa, очень популярно во всей Индии. Другие общие блюда включают хлеб, как akki roti и ragi roti; овощные карри; косамбари (салат из чечевицы, кориандра и зеленых чили) и соус-тарелки, такие как хули и товве.
Вы не можете закончить еду Карнатаки без их фирменных десертов. Некоторые из популярных десертов включают Mysore pak (выдумка из муки из нута, осветленное масло и сахар), rave unde (шарообразный сладкий), каджяя (рис и янтарные оладьи) и Kesari bhath. Большинство десертов - это немолочные продукты и подслащенные сахаром.