Турецкий кофе, полученный из бобов арабики и состоящий из очень тонкого помола, стал известен во всем мире как по своему сильному вкусу, так и по специальным методам приготовления и обслуживания. Но в турецкой истории кофе есть много чего, кроме восхитительного вкуса, поэтому давайте посмотрим на все факты.
История турецкого кофе
Кофе был впервые доставлен в Стамбул в 1555 году двумя сирийскими торговцами, и к середине XVII века он стал неотъемлемой частью сложных церемоний Оттоманского суда. Султан служил торжественно поданный кофе его кофеварками, и этот кофейный ритуал также играл роль в брачных обычаях в той мере, в какой женщины в гареме прошли тщательную подготовку относительно того, как должен быть приготовлен идеальный пиво. Таким образом, потенциальные мужья будут судить женщину по ее турецким навыкам приготовления кофе. Даже сегодня, когда семья предполагаемого мужа просит родителей девочки за свою руку в браке, турецкий кофе подается невестой.
Знаменитые кофейни
Первоначально открывшийся в районе Тахтакале в Эминьнуне почти пять столетий назад, кофейни стали основным источником общественной жизни для мужчин. Они также были основным местом распространения устной культуры Османской империи и выставочных мест для народной литературы (таких как теневые пьесы Каракоза и Хасивата). Сегодня кофейни продолжают оставаться местом, где собираются люди, чтобы общаться, разговаривать в политике и играть в нарды за чашками чая и кофе.
Как приготовить турецкий кофе
Турецкий кофе готовят в цевве, специальном маленьком горшке с длинной ручкой, который традиционно изготовлен из меди. Для одной чашки турецкого кофе, объедините одну чашку воды (размер чашки для кофе) и две полные чайные ложки кофе. Поскольку сахар никогда не добавляется после приготовления кофе, вы должны добавить сахар в цевву (два сахарных кубика для очень сладкого, один для средней сладости, и ни один из тех, которые ему нравятся горькие). Как только кофе дойдет до кипения, дайте пене подняться и отнесите его с жары прямо перед тем, как он начнет вытекать, и это гарантирует, что на вашем кофе будет много пены. Традиционно турецкий кофе без пены просто неприемлем. Обслуживание кофе со стаканом воды (и что-то сладкое, желательно турецкое наслаждение) также является частью ритуала.
Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО
Специальная подготовка турецкого кофе, техника пивоварения и богатая культурная культура сделали ее достойной вписывания в 2013 году в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Сама традиция также была признана символом гостеприимства и дружбы, а местные жители встречаются в кафе, чтобы обсудить кофе, или кофе, предлагаемый посетителям в качестве приветственного жеста. Значимость напитка в социальных мероприятиях также была важным фактором в его надписи, причем кофе был подан во время праздников и церемоний участия.
Лучшее место для покупки или выпивки турецкого кофе
Самый популярный поставщик Турции турецкого кофе - Kurukahveci Mehmet Efendi, чьи продукты можно найти в каждом супермаркете или в главном магазине Eminönü, где кофе ежедневно измельчается. Nuri Toplar (также в Eminönü и открыт с 1890 года) - еще один отличный выбор и немного подсказки инсайдера. Если вы предпочтете приготовить и подавать кофе, закажите Mandabatmaz в Таксиме или Ethem Tezçakar (который использует кофе от Nuri Toplar) в Grand Bazaar для традиционно приготовленного и превосходного турецкого кофе.
Курукаввечи Мехмет Эфенди Эминону, Тахмис Сокак 66, Эминьну, Турция, +90 212 511 42 62
Nuri Toplar Eminönü, Hasırcılar Cad. No: 39/41, Eminönü, Turkey, +90 212 522 0728
Мандабатмаз: İstiklal Cad./Olivia Geçidi 1 / A, Бейоглу, Турция
Ethem Tezçakar: Akşemsettin, Halıcılar Cd. 61-63 Grand Bazaar, Стамбул, Турция
Турецкий кофе и предсказание удачи
Турецкая чашка кофе - очень популярный метод гадания в Турции, где формы, оставленные кофейной почвой, представляют собой прошлое и будущее пьющих. Вы узнаете, когда закончите выпить свой кофе, потому что толстый слой земли появится внизу; когда это произойдет, закройте чашку с блюдцем, сделайте желание и переверните его. Как только чаша остынет, формы, которые она оставляет на стороне чашки, можно прочитать, как правило, у Falcı (гадалка), многие из которых можно найти по всему городу (некоторые лучше других).