При посещении этого средиземноморского островного государства насладитесь тушеным кроликом, рыбным пирогом, мальтийским хлебом и большим количеством финиковой выпечки.
Мальта имеет самобытную культуру питания благодаря мягкому климату, близости к свежим средиземноморским морепродуктам и сочетанию культурных влияний, включая греческую, итальянскую, французскую и британскую. Еда по разумным ценам, и, если вы заведете друзей на островах, вы быстро обнаружите, что любое событие является предлогом для пиршества. Чтобы получить максимальную отдачу от еды, используйте это руководство по основным мальтийским продуктам и блюдам, которые можно попробовать, и где их найти.
Пастицци
Pastizzi (на фото выше) - это идеальная мальтийская уличная еда, которую подают в каждой деревне и городе страны - как правило, менее чем за 1 евро. Слоеное тесто в форме ромба традиционно начиняют сыром рикотта, но иногда его начиняют горохом и шпинатом, тунцом, кроликом или, во время Страстной недели, шпинатом и анчоусами.
Где поесть: Хрустальный дворец
Расположение: Рабат | Карты Google
Некоторые говорят, что лучшие пастицци на Мальте можно найти в Crystal Palace, культовой пастиццерии, которая уже более века является опорой Рабата, но будьте уверены, вы найдете вкусные варианты практически везде. Просто следуйте за своим носом и ищите линии.
Штуффатт тал-фенек (тушеное мясо кролика)
Штуффатт тал-фенек, или рагу из кролика, считается национальным блюдом Мальты, которым практически с рождения кормится каждый гордый мальтийский житель. Кролики были завезены на Мальту финикийцами, но их популярность резко возросла во времена Римской империи, поскольку римляне считали, что поедание крольчат делает женщин более красивыми. Они вышли из моды в эпоху рыцарей Святого Иоанна с 1530 по 1798 год, когда охота на кроликов была запрещена, но снова стали фаворитами после того, как они начали уничтожать урожай фермеров и охота была вновь введена.
Все это означает, что, находясь на Мальте, вы должны попытаться посетить фенкату, тщательно продуманный пир (особенно в деревне Мгарр) с участием большого количества кроликов. Если вы упустите шанс, вам, по крайней мере, придется съесть рагу из мальтийского кролика. В каждой семье есть свой секретный рецепт, но в большинстве сочетаются красное вино, томатная паста, оливковое масло, чеснок, лук, лавровый лист и, конечно же, кролик.
Где поесть: Таль-Петут
Расположение: Биргу | Карты Google
Лучшее место, где можно отведать шашлык тал-фанек, это дом чьей-нибудь бабушки, но в крайнем случае отправляйтесь в Тал-Петут, недалеко от Валлетты в Биргу, где это блюдо входит в меню prix fixe.
Торта тал-лампуки (пирог с лампуки)
Лампуки (махи-махи) - неофициальная национальная рыба Мальты, но вы должны заказывать ее в период с августа по декабрь, когда поблизости мигрируют косяки, чтобы получить ее свежей. Местные рыбаки использовали тот же метод для ловли лампуки со времен Римской империи, вплетая пальмовые ветви в плоские плоты, которые они вывозили в море вместе со своими традиционными рыбацкими лодками. Когда рыба скапливается под плотами в поисках тени от полуденного солнца, рыбаки забрасывают сети, а затем продают свой улов в местные рестораны.
Вы можете приготовить лампуки несколькими способами, но вместо самого обычного приготовления (жареного в томатном соусе с каперсами, оливками и лимоном) выберите пирог с лампуки. В блюде удачно сочетаются самые большие культурные влияния Мальты: английский (острые пироги являются практически религией в Соединенном Королевстве), арабский (мята, лимонная цедра и изюм) и итальянский (помидоры, каперсы и оливки). в слоеном тесте.
Где попробовать: Café Jubilie
Расположение: Несколько местоположений
Попробуйте торта тал-лампуки в популярном кафе Jubilee, которое имеет два заведения на Мальте и одно на родственном острове Гозо. Если вы предпочитаете лампуки целиком, а не в виде пирога, отправляйтесь в Марсашлокк, деревню, наиболее известную своим воскресным рыбным рынком. Если вы не планируете готовить обратно на Airbnb, пропустите рынок и вместо этого присоединитесь к местным жителям, которые приходят сюда, чтобы насладиться неторопливым обедом в одном из ресторанов на пристани с блюдами из морепродуктов, таких как изысканный Tartarun и более непринужденный Skuna - оба из которых сделать отличную целую рыбу.
Хобза и фтира (мальтийский хлеб)
Если вы спросите мальтийских эмигрантов, по какой еде они скучают больше всего, многие скажут, что это буханка хорошего старомодного мальтийского хлеба, сбрызнутого оливковым маслом, натертого помидорами или покрытого оливками. Традиционная хобза похожа на закваску с темно-коричневой корочкой и эластичным тестом, которое приятно жевать.
Двоюродный брат Хобзы, фтира, представляет собой более плоский и мягкий хлеб в форме кольца. Его часто украшают сардинами, тунцом, картофелем, помидорами, луком, каперсами или оливками. Чтобы недорого, вкусно и сытно пообедать, закажите бутерброд с тунцом на ftira - вы не будете разочарованы. В 2020 году он был добавлен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, что подчеркивает его культурное значение на островах.
Где поесть: Пекарь-ремесленник Нену
Расположение: Валлетта | Карты Google
Вы можете попробовать отличную версию фтиры в Nenu the Artisan Baker, прекрасной закусочной, основанной владельцем популярной на Мальте сети булочных Maypole, но вам также следует совершить паломничество в Корми, город в центральной части Мальты, известный для своих почти 50 пекарен. Именно здесь местные жители празднуют свою любовь к хлебу каждый октябрь на Lejl f’Casal Fornaro (Фестиваль хлеба Quormi) с традиционной музыкой, искусством и киосками с едой.
Соппа тал-армла (вдовий суп) и альотта (рыбный суп)
Приятный выбор, особенно в зимние месяцы, суп армла - это основное блюдо мальтийской кухни, приготовленное из картофеля, моркови, гороха, чеснока, цветной капусты, бобов, а иногда и гбейнита (козьего сыра) или рикотты, которые тают в бульоне. Его название связано с тем, что ингредиенты простые и дешевые, поэтому даже вдовы могут позволить себе его приготовить.
В ресторанах вы чаще увидите aljotta, чье название происходит от aglio, итальянского слова, обозначающего чеснок, в качестве варианта супа. Поскольку употребление мяса во время Великого поста запрещено (Мальта - преимущественно католическая страна), этот чесночный пескатарианский суп является популярным традиционным блюдом в это время (хотя вы увидите его во многих меню круглый год).
Где поесть: Рампила
Расположение: Валлетта | Карты Google
Любители истории не упустят возможности пообедать в ресторане Rampila, расположенном в старых бастионах (крепостных стенах), окружающих Валлетту, где подают разнообразные изысканные традиционные мальтийские блюда, в том числе альотту. В хороший день попросите столик на террасе с видом на старый город. В противном случае устройтесь поудобнее в его похожей на пещеру столовой, которая, как и стены крепости, полностью сделана из светлого известняка песочного цвета.
Тимпана
Тимпана лучше всего описывается как макароны с мясным соусом, запеченные в виде пирога. Дань итальянскому влиянию Мальты, это, по сути, троюродный брат запеченных зити, но с вареными яйцами, иногда с куриной печенью и слоеным тестом для хорошей меры.
Где поесть: Гулулу или Та’ Мария
Расположение: Сент-Джулиан | Карты Google (Гулулу) / Моста | Карты Google (Та’Мария)
Подкрепитесь в Gululu в Сент-Джулиансе или Ta’ Marija, оживленной забегаловке в центральной части Мальты, где также готовят отличное рагу из кролика. (Ta означает «принадлежащий» на мальтийском языке.)
Имкарет
К настоящему моменту вы поняли, что на Мальте не похудеете, так что не экономьте на десерте. Для традиционного угощения оставьте место для имкарет, сладости прямоугольной формы, приготовленной из теста и финиковой начинки. Финиковая выпечка популярна на Ближнем Востоке, а вкусный имкарет говорит об арабском влиянии на Мальте.
Где найти: Пекарня Эмануэля
Расположение: Корми | Карты Google
Иногда вы увидите, как люди продают угощения из киосков на улице, особенно во время фестивалей (крупных религиозных праздников), но вы также можете найти вкусный имкарет в пекарне Эмануэля в Корми, мальтийской деревне, наиболее известной своим хлебом..