По мнению экспертов самых креативных баров Парижа.
Культура крафтовых коктейлей может быть относительно новым явлением во Франции, но культура баров, безусловно, не такова. От священного ритуала аперо, когда любимые аперитивы подаются вместе с закусками, сыром и мясными закусками за несколько часов до ужина, до неторопливого времяпрепровождения за бокалом вина на террасе и празднования с шампанским, французы овладели искусством пить элегантно.. Теперь постоянно растущую и шумную коктейльную сцену возглавляет новая волна барменов, которые возрождают исторические французские коктейли и используют традиционные спиртные напитки для создания современной классики.
От напитков, придуманных во время пьянящих Années folles (собственных французских бурных двадцатых), до региональных аперитивов, появляющихся в коктейльных меню, читайте о семи французских коктейлях, которые можно приготовить дома и заказать в следующую поездку, по мнению экспертов из Парижа. ' самые креативные бары.
Все продукты, представленные в этой истории, независимо выбраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.
Желтый коктейль
Желтый коктейль, возможно, не так широко известен во Франции, но этот напиток 1920-х годов, который когда-то пили на Ривьере, переживает возрождение в парижском коктейль-баре Cravan. «Желтый не был самым известным напитком в межвоенные годы, но у него все же был час славы», - говорит Франк Оду, владелец Cravan и автор книги «Французский модерн: коктейли двадцатых и тридцатых годов».«Благодаря адаптации старинного рецепта мне удалось передать горечь напитка и сделать его актуальным на сегодняшний день. Это прекрасный пример нашей одержимости вкусом и балансом».
Новый рецепт Франка с одинаковыми пропорциями означает, что напиток еще проще приготовить дома. Просто смешайте ⅔ унции. каждый из лондонского сухого джина, Suze, Yellow Chartreuse и лимонного сока в шейкере со льдом. Встряхивайте в течение 30 секунд, затем дважды процедите и подавайте в охлажденном бокале купе. Для украшения выдавите дольку лимона.
Сьюз и Тоник
Франция с радостью приняла G&T в качестве одного из своих любимых летних напитков; Однако замена джина на Suze придает традиционному британскому напитку восхитительный французский оттенок. «Suze существует с 19 века и является поистине классическим французским алкоголем», - говорит Амори Гийо, основатель и совладелец бара Sherry Butt и ресторана Dersou.«Недавно он вновь обрел известность в современной барной индустрии; его сладкий и горький вкус делает его прекрасным аперитивом».
Проще не бывает. «Вы абсолютно не ошибетесь, независимо от того, какое соотношение Suze и тоника вы используете, в этом вся прелесть этого напитка, - говорит Амори. - Нет единственного способа сделать его восхитительным на вкус». Собственный метод Амори? Возьмите высокий стакан, наполненный льдом, добавьте 2 унции. Suze и сверху добавьте 3,5 унции. тонизирующей воды. В качестве украшения добавьте ломтик свежего апельсина или апельсиновую цедру. «Иногда я добавляю четверть унции Cynar, ликера из артишоков, который придает напитку травяную глубину. Апельсиновый биттер - отличное дополнение, если вы любите более горький коктейль».
Мореско
Ни один напиток не перенесет вас на залитую солнцем террасу в Марселе так же, как пастис, символический аперитив города, который впервые появился еще в 1930-х годах. «Культура пастиса действительно является частью нашей ДНК во Франции», - говорит Орели Панхелло, соучредитель CopperBay, коктейль-бара с аванпостами в Париже и Марселе.«У каждого есть свой предпочтительный способ его питья. Наш любимый способ - «мореск», смесь пастиса, сиропа оржеата и воды. Он был создан французским солдатом в начале 1800-х годов и первоначально был сделан из абсента».
Команда CopperBay так любит этот напиток, что Panhelleux включила в меню свою собственную версию Mauresco. Чтобы воссоздать коктейль дома, налейте 1 ½ унции. джин, ¼ унции. пастис, ¾ унции. лимонный сок, ½ ст. овсянки, смешанной со свежим укропом (только не забудьте сначала отфильтровать его), и ⅓ унции. яичного белка в шейкер. «Всегда начинайте с наименее алкогольного продукта», - говорит Панхелле. Наполните шейкер льдом, встряхните, затем процедите и подавайте в бокале купе.
Марго Лекарпантье
Нормандская бланш
Если вы были в Нормандии, вероятно, вам когда-то предлагали стаканчик кальвадоса. Яблочный бренди обычно подают в чистом виде в качестве аперитива или дижестива, но он также хорошо сочетается с коктейлями и миксерами. «В Нормандии очень принято смешивать кальвадос с яблочным соком, - говорит Марго Лекарпентье, владелица парижского магазина Combat и уроженка Нормандии. «Мне нравится заменять [традиционный] кальвадос на Blanche de Normandie, невыдержанный кальвадос, очень фруктовый и мягкий, и смешивать его с домашним яблочным соком».
Если вы хотите сделать напиток еще лучше, попробуйте его в коктейле. «Налейте 1 унцию. лимонный сок, ½ ст. простой сироп, ⅓ унции. Blanche de Normandie (я обычно использую Drouin's, но вы можете использовать кальвадос или любой яблочный бренди) и 2 унции. яблочного сока в шейкер. Встряхнуть и дважды процедить в высокий шар, наполненный кубиками льда, и украсить цветком фенхеля или любым другим съедобным цветком», - говорит она.
L'Expérience
Experimental Group часто приписывают начало коктейльной сцене в Париже после того, как в 2007 году она открыла оригинальный Experimental Cocktail Club. С тех пор группа расширилась до небольшой империи модных баров, ресторанов и бутик-отелей, но L'Expérience 1, который был в меню с самого начала, остается ее фирменным напитком. «Его производят в каждом экспериментальном коктейль-клубе от Лондона до Нью-Йорка», - говорит Оливье Бон, один из трех основателей группы. «Это безошибочный бестселлер». Ингредиенты явно не французские, но в этом и заключается красота напитка. «Он представляет новую волну коктейлей», - говорит Бон. «Легко готовится из свежих ингредиентов и доступен для всех».
Чтобы приготовить его дома, добавьте 1 ¾ унции. водки (Бон предпочитает органическую водку справедливой торговли, такую как Fair Vodka), ¾ унции. свежевыжатого лимонного сока, ¾ унции. ликера бузины и один лист базилика в шейкер. Возьмите одну палочку лемонграсса, разомните ее в ладонях и добавьте в смесь вместе со льдом. Встряхните и подавайте в охлажденном бокале для мартини, добавив в качестве соломинки лист лимонной травы.
Бернхард Винкельманн
Французский 75
Ни один напиток не представляет Францию так же, как бокал шампанского, и French 75 остается одним из самых популярных способов пить его в коктейле. «Этот напиток, по-видимому, был изобретен в Париже в начале века в легендарном нью-йоркском баре Harry’s», - говорит Джованни Алларио, менеджер и главный бармен Le Syndicat. «Она была названа в честь винтовки, использовавшейся французской артиллерией во время Первой мировой войны, потому что она наносила серьезный удар. Ведутся споры о том, был ли напиток первоначально основан на джине, который дает освежающий и пикантный результат, или на коньяке, который делает напиток более насыщенным и насыщенным».
Джованни говорит, что вы можете играть и с другими крепкими напитками, его любимым арманьяком. «Благодаря простому шаблону напиток станет отличной основой для экспериментов». Для более классического рецепта встряхните 1 унцию. джин с 0,7 унции.простого сиропа и ½ унции. лимонного сока. Процедите жидкость в охлажденный фужер или купет и долейте сверху 2 унции. шампанского, «которое вы бы пили само по себе, но не слишком дорогое», - говорит Джованни. Сверху выдавите ломтик лимонной цедры для украшения.
Бульвар
Часто называемый двоюродным братом Негрони, Boulevardier пережил возрождение в последние годы, спустя почти столетие после его создания в одном из самых знаковых баров Парижа. «Легенда гласит, что еще в 1927 году американский писатель, живший в Париже, Эрскин Гвинн, который был основателем журнала Boulevardier, однажды вечером в нью-йоркском баре Harry’s захотел написать новый рассказ о старом приятеле, - говорит Руба Хури. основатель коктейль-бара Dirty Lemon, который принадлежит женщине и возглавляется ею. «Хотя в оригинальном рецепте используется бурбон, мы на самом деле используем ржаной виски, и, если честно, только Rittenhouse. Мы также заменили оригинальный Campari с Carpano Botanical Bitters, и мы любим Punt e Mes за сладкий вермут - его теплая горечь хорошо сочетается с пряной силой Rittenhouse.”
Чтобы сделать риф Dirty Lemon на бульваре дома, налейте 1,2 унции. Rittenhouse Rye, 0,85 унции. Punt e Mes и 0,85 унции. Carpano Botanical Bitters в бокал рокс, добавьте кубики льда и перемешайте. Выдавите ломтик кожуры грейпфрута на стакан - «он более цветочный и уникальный, чем апельсин», - говорит Руба, - и бросьте кожуру для украшения.