Семена кунжута являются основным ингредиентом разнообразной кухни Китая. Семена поджаривают и используют в качестве начинки для тортов и закусок димсам. Их также измельчают в пасту и используют в качестве соуса для макания, соуса для лапши или начинки для пельменей и лунных лепешек. Семена кунжута с высоким содержанием жирных кислот, минералов и антиоксидантов также ценятся за их питательные свойства.
В Китае ореховый, землистый, слегка горьковатый вкус кунжута уравновешивает сладость десертов. Сладкие закуски из кунжута появляются на завтрак, во время чаепития и, конечно же, в качестве идеального, слегка сладкого перекуса после ужина. Место, где вы чаще всего встретите кучу китайских десертов, усеянных семенами кунжута, - это во время фестивалей и праздников, особенно во время китайского Нового года.
Вот семь китайских десертов с кунжутом, которые стоит попробовать.
1. Суп из черного кунжута
Этот кантонский десертный суп, или тонг суй, также иногда называют пастой из черного кунжута. Обычно подаваемый теплым, поджаренные семена черного кунжута придают этому вязкому супу ореховый землистый вкус. Его подают как шапку к еде, но его также можно подавать в димсаме. Блогер Dim Sum Central говорит, что аромат супа из черного кунжута напоминает ему «извилистые улочки Шеунг Вана в Гонконге, где до сих пор можно найти маленькие ресторанчики, где готовят эти традиционные десерты».
2. Нянь Гао
Этот клейкий рисовый пирог обычно подают на китайский Новый год, когда он считается удачным и готовится как подношение богу кухни Цзао Цзюню. В народных сказках говорится, что торт предлагается Цзао Цзюню в качестве взятки, чтобы бог не говорил плохо о семье в своем отчете на небесах. Он сделан из клейкой рисовой муки, подслащенной коричневым сахаром. Его либо готовят на пару, либо обжаривают на сковороде с яйцом. Затем нян гао обычно покрывают семенами кунжута или другими начинками, такими как сушеные финики.
3. Роллы с черным кунжутом
Популярные в Гонконге рулетики с черным кунжутом - распространенный десерт димсам. Это лакомство имеет гладкую желеобразную текстуру, полученную путем создания тонкой пасты из семян черного кунжута. Его формуют в тонкий лист, который затем охлаждают, прежде чем свернуть в цилиндрическую форму. Его также часто готовят дома.
4. Лунные пряники
Лунные пряники являются центральным элементом Праздника середины осени (также известного как Фестиваль лунных пряников), который отмечается по всему Китаю. Считается, что фестиваль начался около 2000 лет назад, чтобы поклоняться луне и благодарить богов за урожай. Хотя вкус лунного кекса может варьироваться от зеленого чая до пасты из красной фасоли, одной из популярных начинок является черный кунжут. Некоторые люди смешивают слегка горькие семена кунжута с бобами мунг, чтобы получить гладкую ароматную пасту. Другие сочетают семена черного кунжута с орехами для получения хрустящей текстуры. Существует также версия с начинкой из соленого яичного желтка, окруженная черной кунжутной пастой.
5. Пельмени с черным кунжутом
Эти сладкие рисовые шарики, называемые тан юань, сделаны из клейкого риса снаружи, наполненного пастой из семян черного кунжута и погруженного в жидкость (часто суп или рисовое вино). Хотя снаружи он похож на клецки, по текстуре он ближе к моти. Его часто готовят и едят во время Фестиваля фонарей на 15-й день китайского Нового года, который обычно является шумным праздником, символизирующим надежды гуляк на процветающий новый год. Для некоторых пельмени также имеют символическое значение. В Китае некоторые считают, что круглая еда символизирует «полноту и семейные посиделки».
6. Цзянь дуй
Эти жареные кунжутные шарики, иногда также известные как му туан, являются популярной закуской димсам, их также подают на завтрак в китайской провинции Гуандун. Хрустящая снаружи покрыта семенами кунжута и обжарена, а жевательная внутренняя часть часто наполнена красной фасолью или пастой из семян лотоса. Считается, что шарики из семян кунжута возникли во времена династии Тан (с 618 по 907 год), когда члены королевского двора часто наслаждались этой закуской в императорском дворце.
7. Куй
Хотя куй более популярен в Юго-Восточной Азии, он также появляется на десертных столах в Китае. Название kuih относится к ассортименту тортов, булочек на пару и другой выпечки, многие из которых содержат семена кунжута. Одна версия представляет собой жевательный желатиновый пирог, приготовленный путем пропаривания слоев рисовой муки и черной кунжутной пасты. Другой называется angku kuih, или пирог с красной черепахой (также популярный в Индонезии), который заменяет типичный сладкий картофель, используемый для окрашивания внешнего слоя, черной кунжутной пастой. Вы найдете этот вид десерта куих в кухне народа нёнья - потомков китайских мигрантов, поселившихся в Индонезии и Сингапуре.