Франция известна своей кухней, и повара всего мира черпают вдохновение во французской классике. Это не предел изысканной кухни, но французский способ приготовления еды долгое время был стандартом изысканной и элегантной еды. Тем не менее, даже гурманам легко игнорировать блюда, благодаря которым французская кухня приобрела легендарный статус, которым она пользуется сегодня.
Это французская классика, которую вы должны знать и найдите время, чтобы попробовать в следующий раз, когда у вас будет такая возможность.
1. Рататуй
Блюдо с названием, которое сегодня, вероятно, более известно в США как название фильма с анимированной крысой в главной роли. Рататуй - это овощной суп, приготовленный из любого количества ингредиентов, включая помидоры, лук, баклажаны, кабачки, чеснок и другие сезонные овощи на выбор шеф-повара. Есть два лагеря производителей рататуя: те, кто варит овощи перед тем, как добавить их в основную кастрюлю, и те, кто варит их вместе в основной кастрюле. В любом случае, все это заканчивается в одном месте с травами и специями и подается как гарнир или как основное блюдо с хлебом или рисом.
Рататуй, как полагают, восходит к фермерам в регионе Прованс на юге Франции, особенно вокруг Ниццы, в 18-м или 19-м веке. Оно никогда не имело ничего общего с крысами, но окончание названия, touille, происходит от французского touiller, что означает подбрасывать.
2. Coq au vin
Проще говоря, coq au vin (петух с вином) - это курица, приготовленная в красном вине с морковью, грибами, луком, чесноком и зеленью. Сегодня на гарнир обычно подают жареный картофель.
Легенда гласит, что сочетание петуха и вина восходит к временам, когда Юлий Цезарь завоевал Галлию (современную Францию). Племя прислало птицу как символ мужества местных жителей, а Цезарь вернул ее приготовленной в вине. Эта история, наряду со многими древнеримскими сказками, имеет мало подтверждений. Однако тот факт, что coq au vin сегодня является классикой в Бургундии, Шампани и других частях Франции, является конкретным фактом.
3. Бёф бургиньон
Bœuf bourguignon получил свое название от Бургундии (или Bourgogne по-французски). Как и многие другие классические блюда страны, оно состоит из мяса, приготовленного в вине. В данном случае он состоит из двух самых известных продуктов Бургундии: красного вина и крупного рогатого скота, в частности крупного рогатого скота Шароле из одноименного субрегиона. Говядина и красное вино медленно готовятся с луком, чесноком, грибами и травами с небольшим количеством муки, чтобы соус загустел. Готовое рагу становится сытным основным блюдом.
4. Буйабес
Вы не должны уезжать из Марселя, второго по численности населения города Франции, не попробовав тарелку буйабеса. Первоначально суп был рыбацким блюдом из тушеных морепродуктов, в том числе рыбы, моллюсков и ракообразных, а также специй, лука, чеснока и других овощей. Все ингредиенты подаются в ароматном рыбном бульоне.
Сегодня тот же набор ингредиентов далеко не предназначен для рыбаков. Буйабес стал французской классикой и подается во многих регионах Франции, расположенных на побережье Средиземного моря. Каждый ресторан делает это немного по-своему, но это, вероятно, не будет дешевым из-за большого количества морепродуктов. Однако это стоит каждого евро.
5. Морские качалки
Простая тарелка мидий в белом вине, сливочном масле, тимьяне и других травах и соусах не должна остаться незамеченной. Moules marinières - это быстрое и относительно дешевое блюдо, которое обычно подают в кастрюле с высокими бортиками, в которой оно готовится. Добавьте картофель фри, чтобы получился картофель фри.
6. Буден нуар
Кровавая колбаса популярна во Франции, как и во многих других регионах Европы. Считается, что Boudin noir пришел с юга Франции и обычно готовится из свиной крови, свиного фарша, лука и специй (хотя точные рецепты зависят от мясника, который его поставляет). Его едят жареным с хлебом или картофелем или просто нарезают и кладут на тарелку вместе с другими основными блюдами. Яблоки - еще один распространенный аккомпанемент.
7. Кнели
Кнели похожи на рыбные шарики. Их можно найти в разных регионах Франции, но, пожалуй, наиболее известны они в Лионе. Щука - это наиболее распространенный вид используемой рыбы, которую мелко нарезают или измельчают вместе с яйцом, сливками и специями, а затем прессуют в продолговатую форму и обваливают в муке. Все это варится, а затем запекается в сливочном соусе. Хотя кнели не достигли такого же уровня международной известности, как некоторые французские классические блюда, важность этого блюда в Лионе, известного как желудок Франции, делает его достойным внимания.