Кто нарушает любое из правил, автоматически исключается из группы.
НЕ ЕШЬТЕ, ПОКА НЕ ПРОЧИТАЕТЕ ЭТО (Не ешьте, пока не прочтете это). Итак, написано большими буквами. Так что короткое замыкание еще больше. Это был первый раз, когда знаменитый шеф-повар Энтони Бурден попытался изгнать своих внутренних демонов. Несмотря на то, что она не достигла своей цели, она оставила потомкам эталонный текст, к которому нужно снова и снова возвращаться в поисках ответов.«Большинство из нас, кто живет и действует в кулинарном преступном мире, в некотором роде неблагополучные существа..
Это было примерно в 1999 году, когда журнал New Yorker опубликовал это публичное харакири, в котором скрывался весь потенциал великого литературного рассказчика. « Гастрономия - это наука о боли Профессиональные повара принадлежат к тайному обществу, чьи древние ритуалы проистекают из принципов стоицизма против унижения, травма, переутомление и угроза заболевания ». Это была прихожая, где разворачивались сюжетные линии Признания шеф-повара. Через девятнадцать лет после своей выдающейся работы он покончил жизнь самоубийством в номере парижского отеля в возрасте 61 года. Неизвестно, из-за унижения, травмы, усталости, болезни или всего сразу.
Возможно, самый известный пример из недавнего прошлого, служащий для определения отношения любви и ненависти между восстановлением и психическим здоровьем Слишком заманчиво поддаться легкой метафоре рыбы, которая кусает свой хвост. А если быть точным, то в этом случае пасть рыбы вооружена зубами пираньи, а из чешуи хвоста сочится салф. Потому что действительно глупо не осознавать, что восстановление и психическое здоровье не нуждаются ни в какой пандемии, чтобы яростно столкнуться
“Если кому-то нужно считать меня сумасшедшим, это его дело. Я здесь не для них. Я здесь, потому что люди жаждут знать, что они не одни Я здесь, чтобы накормить твоего зверя». Это конец публичного выступления Кэт Кинсман, автора книги Привет, тревога: жизнь с тяжелым случаем Nerves и редактор контента в Extra Crispy, Tasting Table и CNN Eatocracy. В тот день эта добрая журналистка на краю пропасти поняла, что ее читателей в равной степени привлекает гастрономия и все, что касается психического здоровьяБолее того, это их так привлекало, что все странным образом совпадало для одного и того же читателя.
“Мне посчастливилось поговорить о двух темах, которые все больше и больше пересекаются в моей работе, а именно: моя безумная и сильная любовь к еде. И сойти с ума », - сказала она с открытым лицом. Таким образом, почти спонтанно зародившись, проросло семя того, что позже станет Поварами с проблемами (Поварами с проблемами). Некоммерческий веб-сайт, посвященный заботе о людях, которые нас кормят, и где мы можем дать волю нашим внутренним призракам, не подвергаясь осуждению Теплый уголок, где мы можем принять, что есть слишком много вещей, которые не включены мелким шрифтом в контракт любого шеф-повара.
Никто никогда не сомневался в лидерстве Кэт Кинсман. Командовал операциями журналист, который признал и публично признал свои слабости. «Большую часть своей жизни я был психически больным писателем. При депрессии, тревоге и паническом расстройстве», - сказал он. Для поваров она не была очередным модератором группы, стремящимся к известности, она была просто кем-то вроде них.
“Когда я начал писать больше о своем собственном опыте с психическим здоровьем, людьми в Мир еды начал рассказывать мне о своих проблемах », - уверяет он в тексте презентации Chefs с проблемами в 2016 году. «Депрессия, тревога, зависимость, расстройства пищевого поведения и многое другое - это темы, которые безудержно распространены в реставраторском сообществе и редко обсуждаются, не говоря уже о том, чтобы с ними сталкивались. Мы в долгу перед поварами, официантами, продавцами, фермерами, фермерами и журналистами, которые составляют продовольственное сообщество, многие из которых изолированы от своей боли и болезнь. Я не мог стоять в стороне, когда страдают люди, которые мне небезразличны».
Как ни странно, повара с проблемами стали давать серьезные проблемы в короткие сроки. Прежде всего, непредвиденные проблемы, которые привели к созданию новой группы на Facebook с новыми правилами: «Это небольшой эксперимент после того, как доска объявлений Facebook была заспамлена и взломан. Были отличные разговоры, но был момент, который невозможно было модерировать».
Правда в том, что объединить людей из индустрии (не только шеф-поваров) без единой искры - сложная задача. С вспышкой COVID-19 и увольнением многих работников общественного питания группа отметила рост числа новых сотрудников с 4 182 активными людьми, что дало неожиданный и катастрофический поворот даже для самых пессимистичных. Неудивительно, что слишком много поваров оказываются в экзистенциальной неопределенности, не зная, что будет с их бизнесом.
Конечно, это не Бойцовский клуб, придуманный Чаком Палаником, но в нем много клуб открытых дверей для поваров, которые хотят поделиться тем, что горит в их душеВозможно, из-за бесконечного уважения, которого заслуживает каждый смелый оратор, Кэт Кинсман и ее команда установили семь священных правил, которые никто не мог нарушить, не будучи выгнанным из группы.
Один, Уважайте личную жизнь каждого Два, Не размещайте фотографии еды Три, Не сообщать об этих разговорах без записи Четыре, Не публиковать мемы Пять, Будьте милы и вежливы Если сообщение расстраивает вас и вы чувствуете себя обязанным отреагировать на него неприятным образом, вы можете покинуть группу. Шестое, не беспокоить других участников. И седьмое:не рекламируйте частный бизнес или бизнес других лиц
Основной страх любопытных, не совсем решившихся говорить, всегда имел фоном одно и то же понятие: «л люди боятся, что считают их сумасшедшимиОни боятся, что их сочтут слабыми, запугивают», - сказала Кэт Кинсман в интервью Eater.
Поскольку мы пытаемся соблюдать правила, в Conde Nast Traveller мы не будем публиковать какие-либо признания или дословные выступления, которые были или будут даны в этой группе. Мы можем посоветовать всем в отрасли присоединиться к этой или другим инициативам, таким как Ben's Friends, группа поддержки для профессионалов ресторанного бизнеса, которые борются со злоупотреблением психоактивными веществами и зависимостью. «Он существует, чтобы обеспечить убежище и анонимный, свободный от суждений форум », - говорят его основатели. И мы также можем выбрать три примера, перефразируя их содержание и удаление любого намека на специфичность. Без указания имен, соответствующих данных или ненужных подробностей.
Одна из самых символичных Шеф-поваров с проблемами связана с шейкером для коктейлей, который использовал его профессия, чтобы скрыть свою депрессию Он работал больше всех, работая в две смены почти без сна, чтобы его разум забыл о личной территории. С шейкером в руке он стремился избежать неизбежного: быть наедине с самим собой Наградой за хорошо проделанную тяжелую работу было еще больше работы. Проблема возникла, когда из-за травмы руки этот давний трудоголик не мог работать за барной стойкой. Дома депрессия и беспокойство стали гигантами, которые выиграли игру
Другая история указывает на известного шеф-повара, который понял, что у него нет сил даже убраться с дороги. В один прекрасный день, разговаривая с другом, он открылся. Выпив еще несколько рюмок, он спросил: "Как вы думаете, сколько поваров в депрессии?" Он был удивлен, когда ответил: «Например, 95%?» С каждым днем дела становились все хуже, и она решила пойти к врачу. Тут возникает очень интересная тема: отношения между врачами и поварами обычно не очень хорошие. В основном потому, что врач не понимает, что часы работы отеля - это нечто из другого мира. Слишком легко сказать депрессивному рабочему сократить свой рабочий день и пораньше вернуться домой, не думая о том, что повар закрывает ночную смену поздно ночью. А там соблазны стучатся в дверь.
И история со счастливым концом - это история молодой женщины, только что закончившей колледж и не имевшей никакого опыта в сфере гостеприимства Она начала мыть посуду в ресторане, а 15 лет спустя она была старостой. Он понял, что ключ в том, чтобы научиться жить в зарослях и, самое главное, знать, как выбраться из них. Что я хотел сказать, так это то, что в успешном ресторане во многих случаях было легко чувствовать себя подавленным в обслуживании номеров «Когда вы чувствуете, что корабль тонет вокруг ты, и каким-то образом от тебя зависит вернуть всех на берег». Он видел, что такое психическое банкротство на личном уровне, и как оно было окончательным для более чем одного новичка. Она усвоила урок и теперь любит свою профессию больше, чем когда-либо. Он объяснил, что научиться сохранять спокойствие, подобно Будде, было чудесной садистской формой медитации