Изучение блюд кенийского побережья - это урок истории. Блюда представляют собой смесь многих культур региона, от народов банту до исламских, индийских и европейских влияний. Поесть на побережье Кении - значит узнать ее богатое прошлое суахили.
Суахили означает многое. Это народ, это язык, это культура. Регион суахили простирается на восточном побережье Африки от Кении до дна Танзании. Язык и культура происходят в основном из многовекового взаимодействия между коренными народами банту и арабскими торговцами. Торговцы искали слоновую кость и драгоценные камни, а в качестве компенсации торговали специями, одеждой и столовыми приборами. Также присоединились торговцы из Египта, Персии (современный Иран), Индии и Индонезии. В 15 веке пришли португальцы, а за ними и другие европейцы. Все это повлияло на образ жизни и питание жителей побережья суахили.
Блюда прибрежной Кении изобилуют специями и кокосом. Вкус пикантный и ароматный, а способы приготовления можно найти от пляжей до столицы Найроби. Чтобы попробовать сами, начните с этих восьми блюд, рассказывающих историю региона.
1. Плов
Возможно, вы пробовали это блюдо под другим названием. Некоторые из многих региональных названий: плов, паллао, пулао, пулаав, палав, палаву, плов, полов, курыш, фулао, фулаав, фулав и фулаб. Среди кенийских суахили это плов.
Плов готовят, добавляя в кастрюлю в указанном порядке цельные специи (например, семена тмина, черный перец, корицу, кардамон и гвоздику), мясо (например, говядину, козлятину, курицу или рыбу) и рис. Все это варится в одной кастрюле. Это традиционный способ приготовления этого блюда. В современном методе целые специи заменяются смесью молотых специй, которая называется плов масала. Специи немного острые в бывшем. Плов подают с помидорами, луком и острым соусом чили под названием качумбари. Его едят без столовых приборов.
Неизвестно, кто завез это блюдо на кенийское побережье, но, скорее всего, это арабы и персы, у которых есть версии этого блюда. Несмотря на это, это восхитительно острое блюдо очень популярно среди суахили и является обязательным в меню во время особых случаев и праздников, таких как Ид-уль-Фитр (конец периода поста в Рамадан) и свадеб. Отведать это лакомство можно в любом ресторане прибрежного региона.
2. Чапати
Чапати - мягкая лепешка из пресного пшеничного теста, приправленного солью. Тесто делится на небольшие кусочки, которые раскатываются в круглую форму толщиной около дюйма, как корка для пиццы. Во время этого процесса тесто можно смазать маслом и раскатать несколько раз или только один раз. Затем сырые чапати обжаривают на плоской сковороде. Чапати лучше всего подавать с тушеным мясом (говядина, козлятина или курица) или тушеными злаками (чечевица или зеленый горошек) и жареной курицей.
Лепешки восходят к раннему выращиванию пшеницы в Египте. Разновидности чапати можно найти по всему Ближнему Востоку, а самые известные родом из Индии. Хотя оригинальный рецепт этого деликатеса до сих пор широко используется на кенийском побережье и в стране в целом, сегодня существует множество вариантов, в которых используется маниока, тыква, картофель, морковь или травы.
3. Мбаази за наци
На вопрос «Что на завтрак?» распространен в большинстве стран, ответом часто являются яйца, бекон, хлеб или хлопья с чаем или кофе. На кенийском побережье есть только один ответ: восхитительный mbaazi ya nazi na mahamri с любимым напитком.
Мбаази за нази - это голубиный горох, приготовленный в кокосовом молоке, а махамри - сладкие и обжаренные во фритюре кусочки теста, похожие на пончики. Голубиный горох - это исключительно продукт для завтрака в прибрежном регионе. В редких случаях их подают с чапати. Использование голубиного гороха на кенийском побережье связано с торговлей с индейцами.
4. Бирьяни
Еще одно пряное блюдо из риса, одинаково любимое суахилицами (и кенийцами в целом), бирьяни использует тот же стиль приготовления и те же специи, что и плов, за исключением куркумы. Бирьяни готовят из овощей и мяса (козы, курицы или говядины), вареных яиц и картофеля. В одном варианте используется комбинация картофеля, вареных яиц и курицы, но в самом популярном рецепте используется комбинация курицы и вареных яиц.
Терпение - ключевой компонент этого блюда. Родом из Индии, где есть много разных видов бирьяни, в нем используется столько же шагов, сколько и ингредиентов. Мясо маринуют на ночь или за несколько часов с йогуртом, нарезанными помидорами, жареным луком, порошком чили, порошком куркумы, измельченным имбирем, чесночной пастой и солью. Яйца заранее отвариваются, а овощи обжариваются отдельно - только не забудьте приготовить соус качумбари. Последний ингредиент - шафран или творожное молоко (или, если хотите, кокосовое молоко). Блюдо подается с простым йогуртом и лимонным маринадом или соусом качумбари.
5. Кокосовый рис
Кенийский кокосовый рис на первый взгляд выглядит как обычное блюдо из риса. Но с первого укуса сильный аромат кокоса наполняет рот. Если вы присмотритесь, то увидите вкусную кокосовую стружку.
Он родом из Индии и имеет насыщенный вкус для такого простого блюда. Белый рис готовят в кокосовом молоке, а для улучшения вкуса добавляют кокосовую стружку. Подается с тушеными овощами или мясным рагу (курица, говядина, козлятина или рыба). Кокосовое масло придает сливочный вкус и шелковистую текстуру. Кокосовый рис легко доступен в ресторанах на побережье Кении, но не так часто за пределами этого региона из-за наличия свежих кокосов.
6. Бхаджи
Бхаджиа - это восхитительные оладьи, которые подают вдоль побережья. Они сделаны из тонко нарезанных картофельных чипсов (толщиной около дюйма), которые пропитаны тестом из нутовой муки, кукурузной или рисовой муки, кориандра и других трав, чеснока и перца. Затем ломтики картофеля обжаривают во фритюре и подают горячими с укваджу (тамариндовым соусом), мясом (говядиной, козой, рыбой или курицей) или овощами. Пряный вкус и аромат явно индийские, откуда родом блюдо.
7. Кебаб
В следующий раз, когда вы решите вырваться на кенийское побережье, не удивляйтесь, когда вы закажете кебаб, а то, что вы получите, далеко не соответствует вашим ожиданиям. Эта популярная закуска, родом из Ближнего Востока, не похожа на обычный шашлык из мяса. Кенийский кебаб готовится путем обжаривания во фритюре рулета из мясного фарша (говяжьего или козьего), смеси лука и трав (в основном кориандра и чеснока), а также яиц и панировочных сухарей, чтобы получить хрустящую корочку. Их подают просто так или с картофелем фри и острым соусом.
8. Мшикаки
Мшикаки - это африканские кебабы из говядины, похожие на то, что в остальном мире называют шашлыками. Это довольно простая в приготовлении закуска из маринованного мяса (говядина, курица, козлятина или рыба), которое подается на шпажках и жарится на углях. Из них наиболее популярен сорт говядины.
Отказ от ответственности: кенийцы вообще любят мясо. Многие из разновидностей мшикаки, которые вы найдете в местном масштабе, полностью мясные. Тем не менее, отели и элитные рестораны могут смешивать мясо с овощами и другими травами для достижения особого вкуса. Его часто подают в чистом виде, но иногда с печеным картофелем или картофелем фри.
Кулинарный импорт из Ближнего Востока и Персии, эта закуска стала настолько популярной, что заслуживает проведения фестиваля под названием Mshikaki Street Festival. В пабах и на улицах одинаково приятно.