Архиепископ Десмонд Туту придумал термин «радужная нация» в 1994 году для описания Южной Африки после апартеида. Сегодня красочная кулинарная сцена страны процветает, что соответствует ее культурному богатству.
«Мы всегда называем себя радужной нацией, и это похоже на радужную кухню», - говорит Порция Мбау, шеф-повар и владелец кафе «Африка» в Кейптауне. «Южноафриканская кухня довольно разнообразна, потому что здесь присутствуют не только культуры коренных народов - зулу, коса, педи, койсан - вы также знакомитесь с голландцами, британцами, мусульманами, капскими малайцами и индийцами».
До колонизации коренные жители Южной Африки наслаждались кухней, которая включала ароматные тушеные блюда с овощами, фасолью и бобовыми. Сорго и кукуруза также были необходимы в рационе южноафриканцев. Однако в 1600-х годах прибывали голландские, французские и немецкие поселенцы, которые приносили свои собственные методы приготовления пищи и мясо, такое как колбасы или билтонг, похожие на вяленое мясо.
В 1602 году Голландская Ост-Индская компания начала торговать специями, включая порошок карри, перец чили и мускатный орех, а также рабами из Индонезии, Малайзии и Филиппин. Позже, в 19 веке, прибыли британские иммигранты и наемные индийские рабочие, которые делали пироги, пудинги и карри обычным явлением.
Сегодня в Южной Африке можно найти бургерные, чайные салоны и местные африканские закусочные. Мбау, который наполовину коса, наполовину зулу и вырос на койсанской кухне, считает, что колониальное отношение к еде наложило отпечаток на Южную Африку, где западная кухня иногда пользуется большим уважением. Она бросает вызов этому представлению и недавно выпустила «Поваренную книгу Африки», в которой демонстрирует традиционные африканские рецепты.
«Мы как бы принижали нашу собственную кухню, а это значит, что мы также принижали наши собственные ценности, нашу культуру и наших людей. Еда - это не просто еда - это целая культура», - говорит Мбау. «Это так важно. Это история, рассказанная через еду».
Несмотря на историю, чреватую расовой напряженностью, разнообразие вносит свой вклад в прекрасное лоскутное одеяло культурной самобытности, которое сегодня составляет Южную Африку. Так что попробуйте эти восемь культовых блюд, чтобы узнать об истории Южной Африки.
1. Чакалака
Чакалака, одно из любимых блюд Мбау, представляет собой острое тушеное овощное блюдо, обычно приготовленное из помидоров и фасоли с дополнительными овощами, такими как морковь, горох или перец. рецепт», - говорит Мбау.
Чакалака обычно подается с миели-пап, основным блюдом на основе кукурузы, напоминающим поленту или картофельное пюре. Mielie pap обычно едят на большей части территории Африки. Сам по себе он имеет мягкий вкус - вот тут-то и появляется капля маргарина и немного чакалаки. В то время как в других африканских странах миели-пап часто скатывают в шар и макают в соус, местные жители Южной Африки, как правило, едят его ложкой. Что касается южноафриканского фьюжн, вы можете найти pap and wors - сокращение от boerewors, тип колбасы - который является южноафриканским эквивалентом сосиски и пюре. Ко всему этому, конечно же, можно добавить полную ложку чакалаки.
2. Умнгкушо
Umgqusho, произносится с щелчком там, где стоит «q», происходит от народа коса, который жил в Западно-Капской провинции Южной Африки. Это блюдо, иногда также известное как самп и фасоль, готовится путем варки зерен кукурузы с сахарными бобами в густое, сытное рагу. Нельсон Мандела назвал умгкушо одним из своих любимых блюд, а также одним из любимых блюд Мбау. Умгушо часто подают с мясным блюдом, чтобы получилась тяжелая и сытная еда.
3. Боботи
Боботье - национальное блюдо Южной Африки. Он состоит из фарша из говядины или баранины и покрыт сливочно-яичным заварным кремом, немного похожим на мясной рулет или пастуший пирог. Основа мясного фарша могла иметь европейские корни, так как многие голландские поселенцы были неравнодушны к мясному фаршу. Однако приправы в боботи, такие как порошок карри и гвоздика, вероятно, происходят из Юго-Восточной Азии. Курага или изюм добавят сладости. Боботи обычно подают с гарниром из желтого риса и щедрой ложкой чатни миссис Боллс, классической южноафриканской приправы, которая придает блюду пряный привкус. Для очень южноафриканского опыта яичный заварной крем можно приготовить из страусиного яйца.
4. Корм для кроликов
Индийские рабочие, жившие в Дурбане в 1940-х годах, изобрели кроличью похлебку, и с тех пор она стала основным продуктом питания в Южной Африке. Это выдолбленная буханка белого хлеба с начинкой из карри. Когда ароматный карри впитывается в пушистый хлеб, это блюдо становится невероятно сытным и вкусным.
Есть несколько разных историй происхождения, но большинство из них связаны с изобретательными индийскими рабочими, использующими хлеб в качестве сосуда для перевозки еды. Поскольку карри не помещалось в роти, индийские мигранты выдалбливали хлеб, чтобы упаковать свои обеды. Блюдо теперь чрезвычайно популярно во всей Южной Африке и включает в себя разнообразный ассортимент начинки карри. Многие индийские южноафриканцы заказывают кота, или четверть буханки хлеба, и едят ее руками.
5. Браай
Брай настолько важен для Южной Африки, что каждый год его отмечают в такие праздники, как День национального наследия. Браай может описывать как еду, так и способ приготовления. Это похоже на барбекю, которое нагревается на дровах и углях, а не на электричестве. Технически браай является словом африкаанс, языком, на котором говорят голландские колонисты по всей Южной Африке, и приготовление браай распространено и любимо во всем регионе.
«Мы не большие любители мяса, но это страсть, которую мы испытываем», - говорит Мбау о браай.
В браай-кукаунах вы можете найти ассортимент различных видов мяса, таких как стейки или крылышки, и, конечно же, boerewors - южноафриканскую колбасу.
6. Бурворс
Boerewors примерно переводится как «фермерская колбаса» на языке африкаанс. Колбасы Boerewors состоят не менее чем на 70 процентов из грубого фарша из говядины, баранины или свинины, что придает им богатую текстуру дичи. Его приправляют семенами кориандра, обычно скручивают в длинную спираль и готовят на открытом огне. Если вы отправляетесь в поход в Южную Африку, ожидайте, что вместо хот-дога между двумя булочками будет бурри или буреворс.
7. Билтонг
Южноафриканская версия вяленого мяса может быть койсанской по происхождению - одной из основных групп коренных народов Южной Африки, - но билтонг - это слово африкаанс. Койсанцы вылечили свое мясо, как и голландские, французские и немецкие поселенцы, которые сушили и выдерживали мясо с помощью уксуса и селитры, которые убивают вредные бактерии, вызывающие ботулизм. Самый распространенный вид билтонга - это говядина, хотя вы также можете найти версии, приготовленные из страуса или куду - разновидности антилопы. Билтонг соленый и умами и обычно приправлен кориандром и гвоздикой.
8. Капо-малайский карри
Капские малайцы - это этническая группа, которая ведет свое происхождение от индонезийских рабов, привезенных в Западный Кейп в Южной Африке Голландской Ост-Индской компанией в середине 17 века. Капские малайцы развили свою южноафриканскую идентичность, культуру и, конечно же, кухню. Капо-малайские карри обычно содержат специи, такие как мягкий порошок карри, куркуму, корицу и шафран, но они не такие острые, как другие карри из Юго-Восточной Азии. Это блюдо также включает в себя различные виды мяса, такие как баранина, говядина или курица. Также распространены вегетарианские версии с использованием бобов. Многие рецепты карри также включают курагу для придания сладости.