Советы профессионала о том, как поддерживать безупречную работу летней кухни
Ларс Альварес-Роос, совладелец приключенческой туристической компании Bio Bio Expeditions и легендарный повар из лагеря, за свои 35 лет в качестве проводника видел все возможные кулинарные бедствия на открытом воздухе - от обугленных гамбургеров, как хоккейные шайбы, до времени, когда он использовал рукавицы. чтобы погасить мои пылающие волосы после того, как я переусердствовал с жидкостью для зажигалок, когда работал на него молодым проводником. Вот его советы, которые помогут вам избежать кошмаров на лагерной кухне.
Эта проблема
Смешиваем овощи и мясо в холодильнике. В результате на второй или третий день поездки мясной сок проникает в охладитель по мере таяния льда. «Он проникает во все и в конечном итоге все это загрязняет», - говорит Альварес-Роос.
Исправление
«На многодневном мероприятии используйте отдельный холодильник для мяса, холодильник для молочных продуктов и холодильник для овощей», - говорит он. Это позволяет избежать перекрестного заражения. «Если вы путешествуете в кемпинге со своей семьей и приносите достаточно еды на выходные, я бы сказал, что все должно быть отдельно упаковано в вакуум», - говорит Альварес-Роос. Мясо и сыры должны быть упакованы в вакууме или, по крайней мере, в герметичные контейнеры или закрывающиеся пакеты Ziploc, но иногда в них может проникнуть вода, если они не полностью закрыты.
Механизм
Если вы собираетесь использовать его часто, купите вакуумный упаковщик Food Saver. В противном случае вам понадобятся герметичные контейнеры, закрывающиеся пластиковые пакеты или запасной холодильник.
Эта проблема
Недостаточно льда.
Исправление
«Убедитесь, что у вас есть по крайней мере одна треть кулера, предназначенная для поддержания вашего теплового резервуара», - говорит Альварес-Роос. Это означает, что в начале поездки должно быть соотношение одной трети льда к двум третям скоропортящихся продуктов. «Если вы предварительно заморозите мясо в вакуумной упаковке, вы можете смотреть на него как на ледяные блоки», - говорит он.
Альварес-Роос также рекомендует использовать герметичные контейнеры для льда, чтобы не беспокоиться о талой воде, как в проблеме номер один. «Возьмите галлоновые контейнеры с молоком, очистите их, наполните чистой питьевой водой и заморозьте, чтобы у вас была хорошая чистая питьевая вода по мере таяния льда», - говорит он. Распределите айсу по холодильнику как можно более равномерно.
Механизм
Любая емкость, в которой может храниться замороженная вода. Это также может быть подходящим временем для того, чтобы подумать о переходе на более крупный кулер, если в вашем нынешнем не хватает места для всей вашей еды с соответствующим соотношением льда.
Эта проблема
Забыть масло или масло. «Это вещь номер один, которую люди оставляют из дома во время кемпинга», - говорит Альварес-Роос.
Исправление
Подготовьте специальный контейнер для растительного масла с датой, в которую вы в последний раз заливали масло. Я использую электротехническую ленту и метку Sharpie, чтобы пометить, что это такое и когда я в последний раз доливал, и он находится в ящике на кухне в моем лагере.
Механизм
Альварес-Роос предлагает туристический Nalgenes на две унции в качестве контейнера для хранения предпочитаемого вами кулинарного масла.
Эта проблема
Плохая гигиена разделочной доски. «Часто люди нарезают курицу на разделочной доске, а затем используют ее для салата и помидоров», - говорит Альварес-Роос. «Это главный запрет».
Исправление
Принесите две или три разделочные доски, если можете, и обозначьте разные доски для разных типов приготовления пищи - я использую одну для мяса и две для овощей, фруктов и сыра. Это будет еще проще, если вы возьмете доски разного цвета и назначите определенный цвет для определенного типа еды на протяжении всего похода. Если все знают, что красная разделочная доска заражена вещами, которые могут вызвать у всех нас отвращение и за считанные часы переполнить канавку, никто не сочтет ее чистой и не взбивает на ней салат. Исключение предположения из уравнения приводит к меньшему количеству недопониманий.
Механизм
В то время как деревянные разделочные доски удобнее обслуживать, пластиковые разделочные доски легче транспортировать, легче дезинфицировать и, как правило, дешевле. Вы можете обойтись без хлипких досок, но я считаю, что дополнительная жесткость досок в этой упаковке из трех предметов значительно упрощает транспортировку еды.
Эта проблема
Сжигание вещей или тушение пламени на привередливых походных печах.
Исправление
Альварес-Роос рекомендует ориентировать плиту так, чтобы преобладающий ветер блокировался, а затем следить за фактическим размером пламени, особенно если вы не привыкли готовить на газе. «Также следите за этим: чем громче шум, тем сильнее пламя», - говорит он.
Механизм
Я лично обнаружил, что печь Rainier Stove Camp Chef имеет хороший режим медленного кипячения и достаточную защиту от ветра, чтобы уменьшить выбросы ветра во все дни, кроме самых ветреных.
Эта проблема
Готовим и убираем в темноте.
Исправление
«Не забудьте взять с собой налобный фонарь для приготовления пищи, а также еще один источник света», - говорит Альварес-Роос. «Если вы приедете в лагерь после наступления темноты, без него действительно сложно приготовить ужин». Он рекомендует иметь две фары, которые живут в вашем походном кухонном комплекте.
Механизм
Несколько лет назад Black Diamond Astro выиграл мой тест на недорогие налобные фонари. Принесение простого и надежного солнечного фонаря, подобного этому, от Luminaid, - еще один отличный способ подстраховаться от мытья посуды в темноте.
Эта проблема
Не полностью очищает или дезинфицирует посуду. Это может привести к заболеванию.
Исправление
«Во время речных прогулок Bio Bio Expeditions использует систему с четырьмя ведрами», - говорит Альварес-Роос. Вот как работает эта система: соскребите посуду в контейнер для мусора, а затем ополосните ее для предварительного ополаскивания, чтобы размягчить твердые частицы пищи. Затем потрите как сумасшедший в ведре с водой и мылом для посуды. Шаг третий: окуните посуду в ведро с чистой водой, чтобы смыть пену. Наконец, продезинфицируйте посуду в ведре с водой с одним или двумя колпачками отбеливателя и просушите на воздухе.
«Если у вас есть роскошь реки, это идеально». - говорит Альварес-Роос. В реке много воды, чтобы наполнить ведра, но мы не рекомендуем мыть посуду в реке. Внимательно следуйте местным инструкциям, чтобы правильно утилизировать сточные воды после использования.
Механизм
Постройте станцию дезинфекции, используя мыло для посуды, отбеливатель Clorox и кухонную раковину Sea to Summit.
Эта проблема
Люди сжигают себя.
Исправление
Принесите прихватки для духовки и длинные щипцы. Альварес-Роос предлагает использовать самые длинные щипцы, которые позволяет место для хранения. Редко вы хотите, чтобы у вас были более короткие щипцы, но вы всегда будете благодарны за дополнительное расстояние при приготовлении пищи на открытом огне.
Механизм
Прихватки для духовки из дома. Если они могут поместиться в вашем кухонном мусорном ведре, какие-нибудь 16-дюймовые щипцы.
Эта проблема
Люди не помогают на кухне.
Исправление
«Люди лучше готовят, когда они счастливы, и люди счастливее, когда у них есть музыка», - говорит Альварес-Роос. «Убедитесь, что в вашей открытой кухне есть колонки и возможность воспроизводить музыку».
Альварес также научил меня правилу, которое я использовал почти два десятилетия: если вы работаете в поварской бригаде и у вас нет работы, вам следует поговорить с кем-то, кто занят, и предложить ему выпить. Подавать вам холодный лимонад, одновременно переворачивая гамбургеры на жаре, - это быстрый путь к счастью.
Механизм
Мне нравится качество звука JBL's Flip 5. Он сочетает в себе широкий спектр музыки, от сладких народных голосов до солидных базовых капель. Он немного меньше, чем классический Nalgene на 32 унции, и у него около 12 часов автономной работы, так что на одной подзарядке вы сможете потратить целые выходные на приготовление еды и уборку.