Я стоял в парке перед рынком Ла-Сьюдадела в Мехико впервые съел кусочки свежего кокоса размером с палец, выжатые с лаймом и посыпанные чили. Я не просил закуску - ее мне дала продавщица с остатками товара, когда она сворачивала свои продажи на сегодня - я бы даже не подумал об этом.
Это был серьезный кулинарный момент: Чили - это не только пикантные блюда.
С тех пор я постоянно фотографирую всю мексиканскую еду, которую я видел (и ел), которая была «энчилада». От засахаренных ананасов и манго, обваленных в порошке чили, до картофельных чипсов, политых острым соусом, и маргарит, подаваемых в стаканах с ободком из чили-сахара, я задокументировал многие, но все же не все, способы, которыми перец чили играет главную роль в мексиканских блюдах.
9 способов насладиться острым перцем чили в Мексике
Часто подаваемые в полиэтиленовом пакете и обильно политые острым соусом, это был первый раз, когда я увидел картофельные чипсы, подаваемые на палочке с лентой острого соуса, презентация, которая была немного чересчур кустарно на мой вкус.
9 способов насладиться острым перцем чили в Мексике
Не позволяйте миниатюрным размерам этого кальдо (супа) из креветок, поданного в качестве шутера, ввести вас в заблуждение. Эта изящная рюмка обладает мощным ударом.
9 способов насладиться острым перцем чили в Мексике
Большинство моих фотографий было сделано в Сочимилько, который часто называют мексиканской Венецией из-за его системы каналов. Пока вы плывете по каналу на лодке траджинера, мимо проплывают продавцы, предлагая кукурузу с чили и сыром
Антракт
9 способов насладиться острым перцем чили в Мексике
чайот (грушевый овощ) с присыпкой порошком чили
9 способов насладиться острым перцем чили в Мексике
засахаренные яблоки (с чили или без)
9 способов насладиться острым перцем чили в Мексике
и мичеладас, чтобы все это запить. Сара Менкедик из Matador описывает мичеладу как «комбо соусов чили, смешанных с пивом, вызывающее косоглазие и слезы».
9 способов насладиться острым перцем чили в Мексике
Если это фрукт и его можно высушить (как в этих полосках манго), то его, безусловно, можно заправить энчиладой.
Антракт
9 способов насладиться острым перцем чили в Мексике
Чили добавляют в любое количество мексиканских коктейлей, как классических, так и современных; эта манго маргарита - только один восхитительный пример.
9 способов насладиться острым перцем чили в Мексике
Но до сих пор моя любимая еда, где сладкое сочетается с острым, - это nieve, ледяная стружка, облитая, как вы уже догадались, каплями острого соуса.