В мексиканской кухне растения играют центральную роль: некоторые из них известны как келиты, или дикорастущие травы, другие являются частью природного ландшафта, например нопалес, иначе известный как кактус опунции, а третьи ядовиты и требуют тщательные приготовления. Мексиканские растения, независимо от формы, придают текстуру и аромат всем видам блюд: энчиладас может включать цветы темно-пурпурного цвета, а лепешки могут быть наполнены плавленым сыром и цветками тыквы.
Мексиканские растения - это не только царство домашнего повара: их можно найти не только на рынках и в кладовых в домах мексиканцев по всей стране, но и в ресторанах. А съедобные растения есть по всей стране. Эти универсальные деликатесы произрастают от полуострова Юкатан до штатов Оахака и Пуэбла. Независимо от того, где вы находитесь в Мексике, вы сможете отведать не только легендарные мясные блюда, такие как карне асада и барбакоа, но и цветочные, острые и сладкие растения, которые подаются вместе с ними.
Если вы не привыкли есть растения, вы можете не знать, с чего начать, когда дело доходит до погружения в разнообразный мир мексиканских растений. В этом путеводителе по самым распространенным и любимым растениям в мексиканской кухне рассказывается, какие мексиканские растения стоит попробовать, в каком регионе их попробовать и в каких блюдах они чаще всего появляются. Вот девять растений, которые вам нужно попробовать в следующей поездке в Мексику.
Нопалес
Начнем с настоящей иконы мексиканской культуры. Нопал или опунцию легко найти в качестве гарнира или основного блюда по всей Мексике, но особенно в центральных штатах вокруг Мехико. Вы можете найти свежие нопалес на большинстве традиционных мексиканских рынков, либо в сыром виде, либо в виде знаменитой энсалада де нопалитос. Вы можете купить этот освежающий салат килограммами или приготовить его самостоятельно, просто нарежьте нопалес на маленькие кубики и дайте им отдохнуть в миске с солью и водой, чтобы удалить слизь (это обязательно для большинства рецептов, включающих нопалес), промойте и добавьте нарезанный лук, помидор, сыр панела, кориандр и щепотку орегано. Еще одна простая альтернатива приготовлению нопалес - жарить их рядом с вашим любимым куском мяса, что станет идеальным дополнением к любой хорошей такизе.
Нопалес настолько универсален, насколько могут быть овощи. Они могут стать основой хорошего рагу, их можно добавить в овощной суп и даже стать основой полезного смузи в сочетании с апельсином и сельдереем. Нопалес могут быть немного слизистыми, но они также очень вкусные.
Уазонтли
Хуаузонтле - это трава, очень похожая на амарант, которая никого не впечатлит с первого взгляда, но после приготовления все, кого вы знаете, будут просить рецепт. Huauzontles едят целиком, включая ветки, листья и цветы, и выбрасывают только самые толстые ветки. Они являются идеальной приправой для многих бульонов, но наиболее традиционный способ их приготовления - тортитас, блюдо, взбитое с яйцом, фаршированное сыром и покрытое соусом чили пасилья.
Huauzontles и другие травы (hierba santa, acuyo, кресс водяной, romeritos и pápalo) классифицируются как quelites в мексиканской гастрономии. Это означает, что это дикорастущие травы, которые растут рядом с другими культурами, особенно в милпе (агросистема, которую мексиканские фермеры используют для выращивания кукурузы). Использование quelites - это концепция, пришедшая из доиспанской Мексики и ориентированная на пищу, которую природа дает нам сама по себе.
Тетечас
Кактусовые леса на границе между штатами Оахака и Пуэбла - это зрелище. Столбчатые кактусы в этом районе производят большие ароматные белые цветы, которыми по ночам лакомятся летучие мыши и другие животные; эти же цветы также являются одним из самых узнаваемых гастрономических элементов региона Сапотитлан-Салинас. Тетехи - это незрелые цветы этих столбчатых кактусов. Они вкусные, питательные и универсальные.
Тетеча настолько важны в региональной гастрономии, что местные жители отмечают их прибытие гастрономическими фестивалями и другими мероприятиями, на которые посетителей приглашают отведать эти деликатесы. Чтобы попробовать тетехи в их истинной красе, вы должны посетить город Сапотитлан-Салинас, Пуэбла, в период с апреля по июнь. Среди ресторанов, предлагающих блюда из этих цветов, Itandehui - идеальное место, где можно отведать изысканные блюда, приготовленные из местных продуктов. Пока вы здесь, совершите экскурсию по ботаническому саду Хелиа Браво Холлис и насладитесь прогулкой с гидом по уникальному ландшафту мексиканской пустыни.
Ямайка
Сухие цветы гибискуса присутствуют в большинстве мексиканских семей. Тем не менее, очень немногие люди используют этот цветок помимо приготовления традиционных агуас фресок. Гибискус был включен в современную мексиканскую кухню в самых разнообразных блюдах, от соусов до десертов. Один из самых ярких рецептов, как по своей простоте, так и по тому, что он является вариантом одного из самых распространенных блюд по всей Мексике, - это знаменитые энчиладас де ямайка. Просто следуйте рецепту вашей любимой тарелки энчиладас, но замените обычную начинку из курицы или сыра на ямайку. Помните, что ямайку необходимо сварить, прежде чем добавлять ее в любое другое блюдо.
Раскраски
Колорины или гаспаратос - это сезонные цветы, которые отмечают начало весны в центральных штатах Мексики. Они также являются восхитительным ингредиентом, который появляется в нескольких фирменных блюдах в штатах Морелос, Веракрус и Эстадо-де-Мехико. Его сильный пикантный вкус, похожий на вкус мяса, делает колорины центральным элементом любого блюда, частью которого они являются. Их можно найти на уличных рынках (особенно в небольших городах, таких как Тепостлан) в марте и апреле. Они очень дешевы, но большинство людей не будут их покупать, потому что их очистка и подготовка могут быть довольно трудоемкими (учитывайте, что некоторые части одного и того же растения ядовиты, поэтому вам действительно следует придерживаться только цветов).
Цветы тыквы
Нет уважающей себя стойки с кесадильей, в репертуаре которой не было бы типичной кесадильи де флор. Здесь флор является ссылкой на цветы тыквы или тыквы. Как правило, это желтый цветок, который вы можете найти пучками в любой овощной лавке на ближайшем рынке. Они дешевы и могут использоваться в салатах, супах, соусах и заправках. Но самый распространенный и вкусный способ попробовать их - приготовить свежую, парную, стекающую с сыра кесадилью.
Чая
Это маленькое растение очень известно на полуострове Юкатан. Как и huauzontle, chaya также является quelite - дикорастущей травой - и ядовита, поэтому ее всегда следует кипятить перед употреблением и никогда не готовить в алюминиевой посуде. После того как чай закипит, вы можете делать с ним все, что пожелаете: например, добавлять в него соки, смузи, тамале, салаты, супы или даже рагу.
Блюда, приготовленные из чая, доступны в ресторанах на юго-западе Мексики. Но если вы находитесь в Мериде и жаждете настоящей региональной кухни, сделайте себе одолжение и посетите La Chaya Maya.
Ацитрон
Ацитрон - типичная мексиканская конфета, которую изготавливают из бинаги, вида кактусов, произрастающих в центральных районах Мексики. Мякоть бинаги можно кристаллизовать с сахаром, в результате чего получается сладость желтого цвета, которую легко найти на рынках Мексики. Этот продукт традиционно используется для украшения Rosca de Reyes (хлеб для всей семьи, который едят на День Королей) и является основным элементом одного из самых традиционных блюд Мексики, chiles en nogada. Однако у Ацитрона есть и темная сторона. Эксплуатация бизнаги для производства ацитрона привела к сокращению популяций кактусов, и в настоящее время бизнага находится под особой охраной.
Уитлакоче
Этот последний не растение и не цветок, а кукурузный гриб. Любой, кто видел кукурузный початок, зараженный уитлакоче, может подумать, что его лучше выбросить, но это не то, что делали древние коренные мексиканские народы - на самом деле, это было частью их рациона. Huitlacoche не самый красивый среди съедобных грибов, с характерным черным цветом, который может отпугнуть большинство тех, кто с ним сталкивается. Однако, как только вы узнаете, как сочетать его с эпазотом, чесноком и начинить им лепешку, вы никогда не сможете его забыть. Уитлакоче - это сезонный деликатес, и вы сможете найти его свежим на каждом мексиканском рынке и в меню каждого прилавка с кесадильей, как только начнется сезон дождей. Это недешево, но попробовать определенно стоит.