Несмотря на небольшой территориальный охват страны, Словения имеет разнообразный кулинарный ландшафт из-за сильного влияния кухонь соседних Венгрии, Италии и Австрии. Все это сочетается со вкусом традиционной балканской кухни, хотя то, что доступно, во многом зависит от того, где вы находитесь в Словении, и трудно найти блюдо, которое представляет все регионы. Некоторые блюда можно найти в ресторанах по всей стране, в то время как другие можно есть только в месте их происхождения, но поискать их стоит того (и не только мечтательную кремну резину с озера Блед). Это традиционные словенские блюда, которые обязательно нужно попробовать.
1. Краньска клобаса
Среди богатого ассортимента словенских продуктов из свинины, краньска клобаса является одной из самых популярных и ценных. Правда, внешне она похожа на любую другую обычную колбасу, но по вкусу превосходит все остальные. Kranjska klobasa готовится из лучшей свинины грубого помола, бекона и нескольких основных приправ. Колбаса (несколько спорно) получила статус защищенного географического указания, что означает, что ее производство защищено и регулируется, и вы также увидите, что она называется словенской колбасой Carniolan. В ресторанах его обычно подают с квашеной капустой, а в прилавках подают с хлебом, горчицей и хреном.
2. Прекмурская гибаница
Самая известная и популярная словенская выпечка - это еще и калорийная бомба, состоящая из нескольких слоев начинки из яблок, грецких орехов, творога и мака. Первоначально праздничное блюдо подавали только в районе Прекмурья, сегодня его можно найти в кофейнях и кондитерских по всей стране. Это также защищенное блюдо, а это означает, что любой, кто производит и продает выпечку под названием прекмурска гибаница, должен следовать традиционному рецепту.
3. Потика
Потика - традиционный десерт, который подают на Пасху и Рождество. Тесто сделано из теста, намазанного сладкой начинкой, а затем раскатано, чтобы создать характерную спираль в центре. Традиционно его выпекают в круглой форме, называемой потичником. Первоначально потика была наполнена грецким орехом, медом и эстрагоном, но сегодня вы можете найти начинку с шоколадом, сыром, лесным орехом, маком и даже кокосом..
4. Штрукли
Если словенец приглашает вас к себе с предложением «Приходите к нам домой на штруклы», приготовьтесь к сытной трапезе. Штрукли - это вареные или запеченные булочки из пшеничного или гречневого теста со сладкой или соленой начинкой. Его можно подавать как солёный гарнир или как десерт. Самый типичный вариант готовится с начинкой из эстрагона, а самый популярный - с начинкой из творога.
5. Бограч
На лучшее и самое сложное рагу в Словении повлияла соседняя Венгрия и ее знаменитый гуляш. Он родом из Прекмурья на востоке Словении и обычно подается на таких мероприятиях, как свадьбы, дни рождения и другие торжества. Блюдо сочетает в себе три вида мяса (свинину, говядину и дичь), картофель, сладкий перец и вино, и готовится в казане на открытом огне (хотя в ресторанах обычно используется плита). Каждый август в маленьком приграничном городке Лендава, который является мировой столицей бограча, проходит мероприятие под названием бограчияда, где профессиональные повара и повара-любители соревнуются, кто приготовит лучший вариант.
6. Жганци
Простое повседневное блюдо, похожее на поленту, но приготовленное из гречневой или кукурузной муки. Богатая углеводами пища уже давно является одним из основных продуктов словенской диеты. В зависимости от случая, его можно подавать с салом и шкварками в качестве основного блюда или подавать просто в качестве гарнира. Žganci обычно подают с молоком, йогуртом и белым кофе во время завтрака, а на обед его чаще всего подают с тушеной квашеной капустой, сосисками и мясным рагу.
7. Идрийский жиррофи
Эти маленькие лепешки из теста начинены картофелем, луком, засекой (рубленым и приправленным свиным жиром), копченой ветчиной и специями. Идрийские жликрофи являются неотъемлемой частью города Идрия и его ртутного прошлого и были созданы женами шахтеров. Сегодня их подают в каждом ресторане города. Их обычно подают либо с соусом из баранины или кролика, называемым бакальца, либо сами по себе, приправив шкварками, маслом и сыром. Нормальная порция жликрофи около 40 штук.
8. Сошка пострв
Изумрудная река Соча - это не только отличное место для рафтинга, каякинга и других видов спорта; здесь также обитает сочанская форель. Рыба - гастрономический деликатес, но она находится под угрозой исчезновения и поэтому находится под защитой. Ловля форели строго ограничена рыбой длиной не менее 40 сантиметров и требует разрешения. Если вам не до еды, отправляйтесь в любой ресторан у реки, чтобы попробовать рыбу, приготовленную на гриле или обваленную в гречневой или кукурузной муке и обжаренную.
9. Крашки пршут
Словенцы любят вяленое мясо, и в каждом регионе есть свое фирменное блюдо, которое регулярно подается к тарелкам на завтрак или ужин. Однако тот, кто имеет репутацию лучшего, - это pršut. Подобно пршуту, пршут веками готовили из лучшей свиной ножки, которую солили и высушили естественным путем. Такой технологии производства до сих пор придерживаются как крупные производители, так и местные фермерские хозяйства. Сегодня тонко нарезанный пршут является обязательным атрибутом различных застолий, приемов и подобных мероприятий.