Расположенный посреди Средиземного моря, Сицилия представляет собой небольшой остров, изобилующий разнообразной едой. Всего в нескольких километрах от галечных пляжей и рыбных берегов его горы когда-то выращивали зерно для Римской империи. На Сицилии также находится единственный во всей Европе постоянно действующий вулкан Этна, чьи прошлые и нынешние извержения обогащали итальянскую землю. Эта почва в сочетании с мягкими средиземноморскими зимами позволяет сицилийскому сельскому хозяйству процветать круглый год. В результате сицилийская кухня известна своими свежими ингредиентами, которые часто собирают на ближайшей ферме или в саду всего за несколько дней или часов до еды.
Сицилия расположена на краю Италии, на полпути между Грецией и Северной Африкой. Благодаря своему географическому положению Сицилия вобрала в себя культурные элементы каждой империи, которая пересекала ее границы в надежде захватить контроль над торговыми путями на Средиземном море. Сицилийская кухня сочетает в себе греческие, римские, арабские, норманнские и итальянские ароматы и ингредиенты. Возьмем, к примеру, кускус сицилиано, типичное североафриканское блюдо, приготовленное из рыбы на Сицилии. Или сицилийская версия любимого итальянцами linguine alle vongole (лингвини с моллюсками), который обычно содержит местные ингредиенты, такие как каперсы, выращенные на вулканических Эолийских островах, или фисташки, собранные на горе Этна.
Еда на Сицилии - один из лучших способов насладиться всем, что может предложить остров. Вот девять традиционных блюд, с которых стоит начать.
1. Аранчини
Самая известная уличная еда Сицилии, аранчини, представляет собой жареные рисовые шарики со смесью сыра, красного соуса и мяса или овощей внутри. Название происходит от arancina, или «маленький апельсин», из-за круглой формы и цвета аранчини. В Восточной Сицилии они иногда имеют коническую форму, чтобы обозначить гористую местность. Шафран, используемый для приготовления аранчини, предполагает, что это блюдо, вероятно, возникло в 10 веке во время арабского правления на острове.
Самой распространенной версией аранчини является аль-рагу с начинкой из мяса, томатного соуса и гороха, завернутого в мягкий сыр и рис с добавлением шафрана. Мясо может быть свинина, говядина или даже телятина, поэтому тем, у кого есть диетические ограничения, следует узнать, прежде чем есть. Arancini al burro - еще один популярный вкус, в котором восхитительно соленая прошутто смешивается с моцареллой внутри рисовых шариков. Другие распространенные виды аранчини включают spinaci (шпинат), quattro formaggi (четыре вида сыра) и funghi (грибы). Есть также аранчини аль неро ди сеппиа - аранчини, приготовленное из чернил кальмара, которые окрашивают рис в черный цвет.
Спросите, являются ли аранчини fatti a casa или домашними и свежими (freschi). Некоторые заведения быстрого питания (например, пляжные рестораны) либо готовят, либо покупают замороженные аранчини, а затем разогревают шарики и подают их клиентам, оставляя центр слегка холодным. Лучшие аранчини становятся горячими, когда их разрезают и подают с местным вином неро д’авола.
2. Гранита
Хотя многие говорят, что десерт идет последним, на Сицилии десерт подают на завтрак. Гранита - одно из лучших дополнений к жаркому солнечному дню, лежащему на пляже или прогуливающемуся по мощеной улице. Гранита - это фруктовая смесь замороженного льда, которую часто едят ложкой или обмакивая бриошь и пропитывая ее по частям. Граниту также часто употребляют с панной (домашними взбитыми сливками) сверху. Спросите, сделана ли панна дома, прежде чем заказывать, чтобы убедиться, что вы получите настоящую сделку. Некоторые джелатерии предлагают 20 или более вкусов. Традиционные фруктовые вкусы включают клубнику (фрагола), лимон (лимон) и ежевику (гельси). Обычные сладкие вкусы включают лесной орех (nocciola), шоколад (ciocolate) и кофе (café). Остерегайтесь, что заказывать лимонную граниту с панной - смертный грех - любой сицилиец предупредит, что кислый лимон портит молочный вкус.
3. Кальмары рипиени
«L’uomo propone, dio dispone» - популярная итальянская поговорка, означающая, что человек предлагает, а Бог решает. Боги благословили сицилийские воды множеством рыб и морских существ, одним из которых являются кальмары. Calamari ripieni - это запеченные в духовке кальмары, фаршированные панировочными сухарями, чесноком, яйцами, петрушкой, пармезаном, солью и перцем. Некоторые рецепты также смешиваются с помидорами или белым вином.
Само собой разумеется, что это блюдо следует заказывать в приморском городе, желательно таком, где порт с рыбацкими лодками находится всего в нескольких минутах ходьбы. Узкое тело кальмара содержит начинку, в то время как щупальца обжаривают на гриле и едят сбоку, слегка сбрызнув маслом. Сбрызните сверху небольшим количеством лимона и наслаждайтесь.
4. Сицилийская паста
Ни одно обсуждение итальянской кухни не будет полным без пасты. Почти каждый прием пищи на Сицилии начинается с макарон. Есть множество видов макарон, которые подают, но некоторые из наиболее распространенных региональных стилей включают:
Pasta allapalermitana: макароны в стиле Палермо - это то, что нужно обязательно иметь в северо-западном городе Палермо. У любителей рыбы потекут слюнки от этих спагетти, которые подаются со свежевыловленными и панированными сардинами, шафраном, ноткой фенхеля, луком и щепоткой кедровых орешков.
Pasta ‘ncasciata alla messinese: Это блюдо из макарон, запеченных в духовке, из северо-восточного города Мессина. Томатный соус смешивают с моцареллой и сыром проволоне, а затем приправляют горошком, кубиками жареных баклажанов и кусочками прошутто или салями.
Спагетти alla siracusana: И последнее, но не менее важное: макароны в юго-восточном городе Сиракузы готовят путем обжаривания пасты из вермишели на сковороде с панировочными сухарями перед смешиванием с анчоусами, луком, каперсами., нарезанный кубиками помидор и изюм. Возможно, самое старое блюдо в этом списке, спагетти alla siracusana были популярны с тех пор, как Сиракуза находилась под властью греческого тирана Дионисия в пятом веке до нашей эры.
5. Мулинчанедди чини
Известное как mulincineddi chini на сицилийском диалекте или melanzane ripiene на традиционном итальянском языке, это блюдо из фаршированных и запеченных баклажанов обычно готовят свежими. При заказе этого блюда подумайте о том, чтобы попросить антипасто, потому что придется подождать. Начинка представляет собой смесь яичного желтка, пармезана, рикотты и орегано. Из-за того, что на приготовление уходит много времени, фаршированные баклажаны можно найти в основном в деревенских ресторанах, которые гордятся медленной едой. Slow food - это итальянская концепция, ставшая международным кулинарным движением, которое признает, что приготовление пищи - это искусство, требующее времени и максимального уважения к ингредиентам и окружающей среде, в которой они выращены.
6. Пане кунзату
Простая, но сытная еда, пане кунзату - это буханка свежеиспеченного хлеба, разорванная и приправленная оливковым маслом, перцем и сыром. Пане кунзату часто украшают оливками и вялеными помидорами, поскольку исторически его готовили итальянские крестьяне из остатков кулинарных ингредиентов. Приморская версия pane cunzatu сочетает масло, перец и сыр с салатом acciughe (соленые анчоусы). Пане кунзату, который часто продается как блюдо на вынос или как блюдо в деревенском ресторане, - это мечта любого любителя углеводов. Съесть целую буханку хлеба в одиночку может быть ужасным подвигом, но оставлять еду на тарелке в Италии грех. Рекомендуем разделить это блюдо с друзьями.
7. Инсалата сицилиана
Почти все ингредиенты для insalata siciliana (сицилийского салата) можно найти на заднем дворе Нонны. Салат представляет собой сладкое и пикантное сочетание черных оливок, долек сицилийского красного апельсина, тонко нарезанного фенхеля, анчоусов и красного лука, слегка приправленных оливковым маслом и апельсиновым соком. Хотя инсалата сицилиана традиционно популярна в качестве антипасто или гарнира зимой, ее лучше всего употреблять, когда апельсины собраны свежими (в любое время с ноября по июнь). Красный апельсин имеет сладкий, но острый вкус и высокое содержание витамина С.
8. Сицилийское вино
Сицилийское вино варьируется от региона к региону. Например, город Марсала (известный пропитанными вином блюдами, такими как марсала из курицы и марсала из телятины) на западе Сицилии имеет ветреный прибрежный климат, что делает его вина легкими и воздушными. Марсала обычно относится к вину, обогащенному бренди, а сухое вино Марсала используется для приготовления пищи. Сладкая марсала янтарного цвета - идеальный дижестив после ужина. Наиболее выращиваемым винным сортом является каттерато, который выращивают как на восточном побережье, так и недалеко от вулкана Этна. Вина, приготовленные из каттерато, имеют нотки лимона и апельсина, что делает его идеальным сочетанием со многими сицилийскими блюдами из морепродуктов.
Виноград, выращенный на Сицилии, поглощает богатые минералы из горной почвы. Самым известным является неро д'авола, сухое и фруктовое красное вино с высокой кислотностью, которое в основном выращивают в юго-западном регионе Сиракузы. Nero d'avola имеет оттенки сливы и ежевики и лучше всего сочетается с мясными блюдами, такими как баранина, или аперитивным блюдом из салями из сицилийских черных свиней. Еще одно юго-восточное сицилийское красное - фраппато, менее кислое и более легкое, чем неро д’авола, но такое же фруктовое. Вместо того, чтобы выбирать что-то одно, закажите винный тур на Сицилии и попробуйте их все.
9. Канноли
Канноли, пожалуй, самый популярный и известный итальянский десерт. Для традиционных канноли существует одно золотое правило: никогда не покупайте уже наполненные канноли. Свежая оболочка канноли должна быть хрустящей, а не влажной, и на ваших глазах должна быть наполнена выбранным вами кремом. Начинка должна быть сделана из сладкой рикотты, хотя в некоторых магазинах вместо нее используют белые сливки для более современной интерпретации. Обычная рикотта - это классика, но фисташки - еще одна традиционная вариация. Любители шоколада и нутеллы не найдут недостатка в вариантах, в то время как настоящий постмодернистский любитель канноли может заказать канноло scomposto, который представляет собой сломанную оболочку канноли, подаваемую на блюдо из рикотты или сливок с шоколадным соусом и (по желанию) измельченным фундуком. Приятного аппетита.