За последние два десятилетия Майорка совершила кулинарную трансформацию. Полный переход от туристического тарифа старины к одному из самых аппетитных мест в мире, и не только благодаря его пейзажам, внесенным в список Всемирного наследия, нетронутым пляжам, местной культуре и роскошным отелям мирового класса, но и благодаря своей выдающейся кулинарной сцене.
На Майоркене растет волна ресторанов, демонстрирующих местные ингредиенты из рыбы, баранины и свинины, фруктов и овощей, орехов, масел, местных вин, а благодаря богатой исторической кулинарной культуре острова теперь готовят выдающуюся кухню. признан гастрономической библией `Руководством Мишлен.
На ежегодной церемонии вручения звезд Мишлен, которая проводится каждый ноябрь, Майорка получила 9 звезд Мишлен и 2 звезды Bib Gourmand.
В последние годы наше понимание хорошей еды сильно изменилось. Теперь мы погружены в телевизионные соревнования от шеф-поваров до лучших пекарей, и мы намного лучше понимаем, что нужно для приготовления превосходной еды.
Мы научились впитывать международные влияния, и нигде это не проявляется так явно на Майорке, где связи с Центральной и Южной Америкой принесли с собой новые захватывающие вкусы, например, из Мексики и Перу, которые можно смешивать с фантастическими местными вкусами Майорки. ингредиенты.
Но ключевой фактор, который побудил многих людей искать лучшие места, где можно поесть, особенно те, которые отмечены звездой или звездами Мишлен, заключается в том, что питание вне дома больше не является таким формальным, особенно во время обеда. Вам больше не нужно тратить кучу денег, чтобы попробовать кухню, отмеченную звездой Мишлен. На Майорке можно попробовать обеденное меню из 5 блюд от шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен, за 35 евро!
Но хватит о предыстории, давайте поговорим о том, где вам следует поесть в следующий раз, когда вы приедете на Майорку!
Из 9 звезд Мишлен две были новинкой 2021 года.
Бенс д’Аваль
Первый достался Бенету и Жауме Висенс в Бенс д’Аваль, Сольер, в честь 50-летия кулинарного искусства, передающегося от отца к сыну. Расположение просто потрясающее на дороге от Сольера до Дейи. Сосредоточив внимание на собственных продуктах, у них есть собственный огород на террасе на скале.
Dins Санти Таура
Вторая новая звезда была вручена Динсу Санти Таурой в Пальме. Родом из Льосеты, где он много лет владел рестораном, а затем отправился в город, готовя еду в новом роскошном отеле El LLorenç Parc de la Mar, его уникальные навыки наконец-то получили признание. О награде Таура сказала: «Мы ничего не изобретаем, мы готовим только то, что задокументировано в нашей гастрономической истории, например Fornet de la Soca, но в ресторане».
Ресторан Андреу Женестры
Из семи других ресторанов ресторан Андреу Дженестры в Капдепере получил зеленую звезду - новую категорию в гиде Мишлен в знак признания устойчивости и экологической сознательности. Genestra’s был единственным рестораном на Майорке, добившимся такого результата, наряду с двадцатью другими ресторанами по всей остальной Испании. Отель Predi Son Jaumell расположен на северо-востоке острова и имеет особенное расположение.
Остальные шесть звезд получили:
Марк Фош
Марк Фош, первый британский шеф-повар, получивший звезду Мишлен в Испании. Марк открыл ресторан Marc Fosh 12 лет назад, а в 2017 году получил звезду Мишлен и с тех пор сохраняет ее.
Ресторан Marc Fosh расположен в отеле Convent de la Missió 17 века в самом сердце Пальмы. Марк также недавно открыл Sa Pleta в отеле-партнере Pleta de Mar на северо-востоке острова, который в этом году впервые будет открыт для нерезидентов.
Адриан Кетглас Пальма
Родившийся в Буэнос-Айресе в семье майоркинца, его профессиональный путь привел его из Парижа в Москву, где он обучался у таких великих шеф-поваров, как Марк Фош (вверху), и теперь он называет Майорку своим домом. Ему нравится готовить традиционные семейные блюда с изюминкой, например, эскальдоны, тумбет, фрито-мальоркин и эмпанадас.
Эс Рако де Тейкс
Es Racó des Teix, Deiá возглавляет немецкий шеф-повар Йозеф Зауэршель. Прежде чем открыть собственный ресторан, он работал шеф-поваром в роскошном ресторане Belmond La Residencia, также в Дейя. За свои творения там он получил звезду Мишлен в 1991 году. В 2000 году он и его жена Леонор открыли свой ресторан в Дейя, который был удостоен звезды в 2002 году и с тех пор сохраняет ее ежегодно. С террасы, увитой виноградной лозой, и видом на горы Трамунтана и Средиземное море, его расположение превосходно.
Эс Фум
Es Fum расположен в 5-звездочном отеле St Regis Mardavall, к юго-западу от Пальмы. Мигель Наварро, шеф-повар с 2017 года, сочетает в каждом блюде самые свежие продукты Майорки с лучшими средиземноморскими вкусами.
Мака де Кастро
Maca de Castro Рестораном в Порт-де-Алькудия управляет женщина-шеф-повар Мака. Кулинария Мака де Кастро отражает страсть к кухне Майорки. Она родилась на Майорке в семье, тесно связанной с миром гастрономии, и полюбила местные ингредиенты.
Воро
Воронцовский, возглавляемый Альваро Салазаром, второй год подряд удостаивается звезды Мишлен. Отель Voro расположен в гранд-отеле Cap Vermell в Каньямеле на северо-востоке острова и предлагает блюда средиземноморской кухни.
В дополнение к звездам Мишлен в этом году на Майорке впервые были вручены две награды Bib Gourmand, что часто является предшественником будущей звезды Мишлен.
Мицели
Мичели, автор Марга Колл. Семейный ресторан с индивидуальностью в деревне Сельва, расположенный в очаровательном каменном доме, в котором родилась Марга. Получив свое название от нитей (мицелия), которые грибы используют для извлечения питательных веществ из почвы, еда и расположение особенные: терраса, частично закрытая стеклянной верандой, откуда открывается великолепный вид. Традиционная кухня Майорки в современной интерпретации.
Кан Бокета
Кан-Бокета, автор Кико Марторель, уже давно стал излюбленным местом жителей и гостей Сольера.. Занимая типичный майоркинский таунхаус с деревенским декором и прекрасным внутренним двориком для теплых вечеров, владелец-шеф-повар Кико предлагает инновационный взгляд на майоркинскую кухню, представленную в двух дегустационных меню - более простое предложение в обеденное время и более изысканный вариант вечером.
Какое трудное решение вам предстоит! Куда бы вы ни выбрали, я гарантирую, что вы уедете с воспоминаниями, которые останутся с вами на всю жизнь.