Galicia выбирает своего шеф-повара в рамках Гастрономического форума Galicia. Награда показывает, что в галисийской кухне работает блестящая молодежная команда, на этот раз во главе с Мончо Мендесом из Милло (Корунья).
Еще один год в Ла-Корунье проходит Гастрономический форум Galicia, самое важное отраслевое мероприятие на северо-западе полуострова, в котором, в этом выпуске встречаются около 30 звезд Мишлен и все гастрономические таланты территории, которая дышит культурой продукта.
В рамках этого мероприятия, которое проводится раз в два года, всегда вызывает особое ожидание конкурса «Галицкий шеф-повар года». который выбирает молодых профессионалов, которые олицетворяют будущее галисийской кухни и который награждается после голосования жюри специализированные и общественные.
В это воскресенье определился победитель. И хотя интересность этого ресторана несомненна и он становится одной из основных остановок для любого путешественника, прибывающего в Галисию с желание взглянуть на его гастрономию, уровень конкурсантов был настолько высок, что это делает его рекомендуемым подумать о побеге чтобы встретить их, прыгая из ресторана в ресторан и из провинции в провинцию.
Это были кандидаты, и это места для посещения, чтобы встретиться с ними.
БЕРСО
Мартин Мантилья готовит в Собере (Луго), всего в шаге от Монфорте-де-Лемос и в самом сердце Ribeira Sacra. Здесь, в окружении одних из самых захватывающих пейзажей в Галиции, находится дом его бабушки, который Мартин превратил, в нечто вроде декларации о намерениях, в ресторанBerso.
Традиционно современный,, что говорит табличка у входа в ваш местный. И это философия шеф-повара, который вернулся к своим корням в 2020 году, проработав много лет в O Grelo, одном из ресторанов emblemáticos галисийской кухни традиционная в этом регионе.
ФАРАГУЛЛА
Тоньо Лоренцо кухня в центре маленького исторического квартала Чантада(Луго), один из входов в Ribeira Sacra и захватывающую долину реки Миньо, в нескольких километрах от предыдущего финалиста. Его ресторан, очаровательное пространство посреди столетних особняков, стал одним из любимых для тех, кто приезжает в этот регион и хочет побывать немного Вне чистой и простой традиции.
Местный продукт, Тщательно отобранное мясо, получившее при последней реконструкции ресторана привлекательное место для гриля во внутреннем дворике и решительная приверженность местным винам придают форму проекту, который уже являетсяосновной во внутренних районах Галиции.
LANDUA
От одного незабываемого пейзажа к другому. Мы прыгаем на Коста-да-Морте, чтобы встретить следующего кандидата. Ландуа одновременно новичок и старый знакомый. Мария Камбейро и Альберто Крус открыли несколько лет назад небольшой ресторан в доме сельского туризма, которым управляет их семья. Однако через некоторое время они переехали в Барселону, чтобы продолжить там свою профессиональную карьеру.
А два года назад вернулись. В Галицию и в ту же область, из которой они ушли. В частности, O Fieiro, деревня, принадлежащая совету Mazaricos (A Coruña) с едва ли двадцатью жителями. Оттуда идет грунтовая дорога, которая уходит в лес и через несколько сотен метров за поворотом ведет к ресторану появиться между деревьями.
В этом месте, которое соответствует отступлению, о котором многие из нас часто мечтают, готовят ежедневно всего за горстка посетителей, что позволяет им распечатать весь опыт ритм и спокойствие, которые получаются обычными.
CEIBE
Возвращаясь вглубь страны и на юг, чтобы взглянуть на то, что происходит в кухне Оренсе,, потому что эта территория через момент, который не перестает удивлять и в котором время от времени проекты уникальны.
Лидия дель Ольмо и Хосе Магальяйнс имеют за плечами яркую карьеру в молодости. Такие рестораны, как Culler de Pau, Casa Solla, Trigo, Lú Cocina y Alma, Azurmendi, Mugaritz или Disfrutar переполняли их резюме, когда они решили открыться, всего за два года. назад, ресторан в центре Оренсе.
Пространство уютное, просторное и с открытой кухней, которая становится центром внимания. Это заявление о намерениях: здесь важна кухня, элемент, вокруг которого вращается весь опыт. И там весь багаж, накопленный в одних из лучших ресторанов, трансформируется во что-то другое: на своем языке, в стиле. Единственный, который сделал ресторан одной из самых комментируемых новинок в Галиции за последние годы.
А галисийский шеф-повар года…
МИЛЛО
Мы оказались в Ла-Корунье, городе, который живет гастрономией как немногие другие, и такого в нем не было с года 2015 повар-откровение. В этом году конкуренция была особенно жесткой. И все же Мончо Мендес, не поддающийся классификации шеф-повар, отвечающий за ресторан Millo (Корунья), получил награду. Прошел стажировку в Лондоне вместе с Хосе Писарро,, с которым проработал три года, вернулся в город, чтобы закончить главой шеф-повар в Кулуке,одно из тех мест, которые нельзя пропустить на любом маршруте современной кухни из Ла-Коруньи.
А оттуда к Милло, открывшемуся за три месяца до первых родов и который, несмотря на трудности, ограничения вместимости и закрытия позволили получить клиентуру, которая сегодня заполняет ресторан в каждом сервисе.
Кухня Мендеса не поддается ярлыкам: рыночная и меняющаяся, Корунья, но со ссылками на итальянскую кухню и ее прохождение через Лондон, текущая, но с отсылками к самой классической книге рецептов. И с возможностью за такое короткое время придать форму блюду, которое уже является домашней классикой и, если вы не будете осторожны, также город: картофельный омлет с рубцами трески - это бред нежности и вкуса.
Мончо уже был основным именем на городской кухне. С этим признанием он присоединяется к небольшому числу победителей того времени - Диего «Моли» Лопес из Ла Молинера (Лалин, Понтеведра), Горка Родригес из Пульпейра де Мелиде (Корунья), Хорхе Гаго из A Maceta (Сантьяго-де-Компостела), Ален Таррио из бара Pampín (Сантьяго-де-Компостела) - и находится среди поваров, чью работу вы не можете пропустить на кухне, галисийской, которая представлено через них больше будущего, чем когда-либо.