На выставке Madrid Fusion 2019 были вручены призы лучшему шеф-кондитеру ресторанного откровения и лучшему шеф-кондитеру мастерской.
Лучший кондитер ресторанного откровения в нашей стране находится в Ла-Риохе: Выбран Пол Контрерас, креативный руководитель научно-исследовательской мастерской Echaurren с иберийским мороженым из свиного сала, завернутым в хрустящую корочку, с вересковым медом из Эскарея, лимонами, обжаренными на дубовой древесине, и, на конкурс, с бельгийским печеньем Speculoos.
Этот десерт, вдохновленный субпродуктами, можно найти как в меню (12,50 евро), так и в дегустационном меню Entrañas (125 евро) в ресторане La Rioja под руководством Фрэнсиса Паньего, который имеет две звезды Мишлен.
По мнению жюри, этот десерт, характеризующийся своей хрусткостью, кислинкой и дымными оттенками, «побуждает к продолжению трапезы», «очень свежий» и «является идеальным завершением любого меню». И, по словам каталонского повара и кондитера (Барселона, 1982 г.): « очень Эчауррен», потому что он отражает атмосферу и запахи этого семейного отеля с вековой историей, который превратился в гастрономический храм.
Пол Контрерас (Барселона, 1986) получает эту награду после 17-летней профессиональной карьеры, так как он начал в возрасте 15 лет в отеле Pesset (Сорт, Лерида) и стажировался в Espai Sucre, с этапом года, который отметил его стиль, как он признает, в Фосоне (Париж), где он был помощником по исследованиям и разработкам у французского шеф-кондитера Седрика Гролеи отвечает за ночную команду. Для него это признание свидетельствует о том, что «мир гастрономии варится на медленном огне».
Лучший кондитер
В категории «Откровенный кондитер» победителем стала Ана Лусия Харкин (La Pastisseria, Барселона) с данью уважения ее земле, Гватемала: вулкан с очень узнаваемым ароматизаторы -ром и какао- из «страны вечной весны». В его случае жюри оценило «эффектную презентацию», вкус, сырье и технику приготовления этого десерта, победителя этого конкурса, организованного в рамках Reale Seguros Madrid Fusion 2019 и организованного Síbari Food Service..
В откровении пекаря Шеф-кондитеры вторым классифицированным был Пабло Моралес (Концепция Хабазиро, Ла-Корунья) с Orígenes, который имитирует орбиту Луны вокруг Земли с помощью молочной крем,шоколадный финансист и центр ириски с манго, маракуйей и Speculoos, а третий приз достался Пури Морильо из кондитерской Daza (Малага) с десертом, созданным в честь его сына: Мадагаскар, арахисовое печенье с бисквитом из темного шоколада, ванильным муссом и цветочным оттенком фиалки.
Остальными финалистами в категории «Шеф-кондитер ресторана» стали Лусила Канеро из ресторана Línia (Барселона) со своим десертом Zen Garden - мадагаскарская ванильная скала с лимоном, юзу и мятой внутри с бисквитным коржом из зеленого чая в двух текстурах, имитирующих мох, разбитое ванильное безе и мини-чайные косточки маття-, и Laura Elena García Miralrío, от BonAmb (Хавеа, Аликанте), с десертом «близости», приготовленным из местных продуктов: овечьего молока автохтонной породы -Guirra-, волосы ангела из баклажанов, цедра цитрусовых, лимонный крем с хрустящей корочкой лимонное сабле и мисо и медовое мороженое.