Вермут с чаколи, действительно. Приз за лучший вермут в мире достался Испании на World Vermouth Awards. В частности, винодельня Astobiza в Окондо (Алава), которой удалось создать вермут из своего знаменитого белого вина.
Король закусок Вермут - это основа нашего воскресенья под солнцем, открытия отличной трапезы, а почему бы и нет, это также первый шаг к тем трапезам, которые продолжаются с напитками до поздней ночи. Вермут прошел долгий путь, и в такой культуре, как наша, это чистая традиция. Это нормально, что Испания является страной, где производится Astobiza, вермут, который называют лучшим полусладким Мир
Он относится к полусладкой категории и имеет атлантический вкус, который подчеркивает его горечь и цитрусовые ноты. база вермута обычно представляет собой белое вино, которое Astobiza заменяет на txakoli, которое производится в та же винодельня с сортом винограда Хондариби Зури, принадлежащим ЗОП Чаколи-де-Алава. Кроме того, вместо сахара вермут смягчается виноградным сусло и, вероятно, за счет этого он выигрывает у конкурентов - помимо цитрусовых региона, в котором они используются. и ботаники собственных виноградников- заключается в том, что обогащение осуществляется их собственным джином
«Наш вермут появился на свет совсем недавно, в 2020 году, после множества тестов, которые мы проводили в десятилитровых бутылях. В итоге мы пришли к формуле: вермут с характером горький, свежий, элегантный и дружелюбный во вкусе», - объясняет Джон Зубельдиа, владелец винодельня.
Его триумф на World Vermouth Awards оставил позади другие бренды, такие как немецкий Helmut Wermut; Belgian Spirits by Design Geers Superior Vermouth и итальянцы Insolito Vermouth di Treviso и Punt e Mes жаждут получить награду.
Это не первый раз, когда Astobiza получает награду. И один из великих. Он уже сделал это на World Gin Awards 2020 со своим джином (тот самый, который используется в вермуте). «Мы хотели сделать дистиллят, отражающий жизнь наших виноградников», - объясняет Джон. Первое, что пришло им в голову, было orujo «Но никто не хотел ковырять для нас кожу. Нам предлагали купить его прямо оптом и сделать по собственному рецепту, но мы захотели сделать это сами».
Жизненные совпадения, на ProWine в Дюссельдорфе Джон наткнулся на винокурню в Витории. «Они делали картофельную водку, джины и зерновой виски… и я пригласил их посетить нас на винодельне, чтобы посмотреть, что мы можем сделать вместе. Тогда же местный житель рассказал нам, что здесь очень распространены ягоды можжевельника и что можжевельник традиционно использовали для лечения болезней», - поясняет Зубельдия…. Их первый дистиллят родился из автохтонного ячменя из Алавы и, следовательно, с нулевого километра, винтажных ароматов, собранных с помощью специальной техники, и лимонов, которые соседние дома давали им в обмен на бартер.
“Также добавляем в смесь клубнику, сорта шарлотки. Я обнаружил его во фруктовом магазине и был очарован его запахом». В результате получается цветочно-фруктовый аромат, незаметный в других джинах и с привкусом, напоминающим мяту перечную или мяту.«Мы сделали его для себя, но его стали просить друзья и даже дистрибьюторы, которые с каждым днем просили у нас все больше и больше бутылок. У нас не было лейбла». Они приступили к работе, чтобы исправить это, и, таким образом, представили его на World Gin Awards, позиционируя его как лучший в Испании в стиле London Dry и среди 20 лучших в мире, конкурирующих с 950 другими ссылками.
вермут и джин - это всего лишь два направления, которым Астобица недавно посвятил свою винодельню, хотя вина с 2009 года истинные корни. «В том году мы начали с белого вина Señorío de Astobiza, полученного в результате купажирования семи участков виноградника Это представительное вино сорт автохтонный виноград, hondarribi zuri Когда мы готовы к экспорту, мы рассматриваем возможность смены бренда на Astobiza и производства более качественных вин, давая жизнь Malkoa, вино, изготовленное из одного из этих семи участков, но оставленное на собственном осадке».
Весь этот рост винодельни, которая теперь имеет шесть ссылок - добавление к белому розовому вину, красному, сладкому вину и, конечно же, чаколи, а также поздний урожай сорта izkiriota haundia - появился на свет в 1996 году по инициативе Хавьера Абандо, Свекор Джона. «Его отец посвятил себя изготовлению чаколи в Бильбао, но он брал своих детей на соседний виноградник, что наполняло его энтузиазмом». Хавьер искал свои собственные виноградники десять лет, а в 1996 году нашел гектар, который расширил до семи. «Раньше я не производил вино, а я только выращивал свой виноград, теперь экологически безопасным способом, чтобы продавать его другим винодельням. В 2007 году Я построил винодельню внутри виноградника, и вот тут-то и начинается разработка, - продолжает Зубельдия.
До 2008 года Джон работал в индустрии гостеприимства, управляя гостиницами и кейтерингом в Испании и Франции. Его собственный бизнес заставил его поселиться в Ла-Риохе, пока он не продал его, получив предложение, от которого не смог отказаться. «Они предложили купить ее у меня, сохраняя зарплату, контракты, все… тогда я пришел управлять винодельней», - объясняет он.
Как хороший бизнесмен, Зубиета расширил бренд, чтобы распространять свои вина в Соединенных Штатах и Японии. Но всегда помните, что главное - это качество. «Мы не можем расти больше, потому что виноградник такого размера. Кроме того, мы хотим предоставлять контент и историю, пока мы интернационализируемся. Мы уже работаем в 36 странах. и теперь, помимо знакомства с нашим джином и вермутом, коктейлями и гастрономией, мы хотим, чтобы они раскрыли ему свои объятия», - признается Джон.
Учитывая полученные награды, наиболее вероятно, что Астобиза установит час аперитива в напитках во всем мире.