От фермы до стола Мелинда Кинтеро
Упомяните Лос-Анджелес, и вы, вероятно, думаете о пляже, пальмах и бетоне. Несмотря на разрастание городов и хроническую засуху, умеренная погода в городе идеально подходит для городского сельского хозяйства. И поскольку опытные посетители по всей стране требуют больше гипер-местной пищи, Лос-Анджелес переосмысливает часть своего городского пространства как жизнеспособные сельскохозяйственные угодья.
Посещение или волонтерство на этих фермах или питание в этих ресторанах - идеальный способ познакомиться с людьми, которые твердо верят, что Лос-Анджелес должен раздувать местные продукты. Познакомьтесь с людьми, которые собираются вернуть домашнее питание в Лос-Анджелес.
Photo Caption: Forage, столовая в Лос-Анджелесе, которая предлагает простые блюда, приготовленные из местных продуктов. Предоставлено Forage
Жизнеспособная ферма Vital Zuman С 1955 года Жизнеопасная ферма Vital Zuman выращивает фрукты и овощи на шести акрах земли Малибу, к югу от Зума. Владелец Алан Каннингем вырос над Ватилом Зуманом со своими родителями, которые запустили ферму и ее небольшой магазин в качестве хобби. Будучи верным распорядителем земли, Каннингем использует сертифицированные методы естественного выращивания наряду с водой из естественной и свободной от химикатов земли, чтобы производить сезонные щедрости для своего магазина, подписчиков фермеров и нескольких местных ресторанов, в том числе Inn of the Seventh Ray.
Отметив, что для выращивания инжира, Vital Zuman работает в основном на добровольческой власти, которая стимулирует инвестиции сообщества на низовом уровне в ферму. Дневные добровольцы могут помочь собирать овощи и фрукты с 10 до 14 часов в день; спросите о долгосрочных возможностях добровольцев.
Свяжитесь с Cunningham накануне, чтобы обсудить ваши интересы и как вы можете помочь. Волонтеры обычно уходят с мешком свежей зелени и несколькими кусочками фруктов. Хотя Каннингем предпочитает долгосрочных добровольцев, всегда нужно работать, даже если у вас есть только один день. Заполните свой пляжный пикник лучшим выбором дня на ферме. Также продаются различные вкусные джемы, соленые огурцы и мед из улья. Ожидайте небольших событий на ферме вокруг равноденствия и солнцестояния.
Больше информации: 29127 Pacific Hwy; телефон 310/457-4356; www.vitalzuman.com; Вт-вс 10:00 до 17:00; позвонить, чтобы узнать, открыт ли понедельник
Подпись под фотографией: Устойчивая ферма Vital Zuman в Малибу.
Повар-шеф-повар Джейсон Ким открыл фураж с неосложненной идеей: создать простую столовую, которая обслуживает только местные ингредиенты с меню, определяемым сезонами. Его годы работы в качестве шеф-повара в Lucques означали, что он был на первом месте со многими фермерами на рынках города, которые переезжают с обширных сельскохозяйственных угодий за пределами Лос-Анджелеса.
Но Ким вскоре понял, что сам город является его самым большим ресурсом, с вкусной едой, растущей на заднем дворе людей. Ким пригласила домашних садовников и городских фермеров L.A., чтобы принести свои свежие продукты для потенциального использования в ресторане.
В первую неделю Ким потушила «кормящую» еду, он встретил небольшую горстку садовников. Затем на следующей неделе появилось еще несколько, и так далее. Интерес к тому, чтобы предлагать домашнюю продукцию в ресторане, стал настолько большим, что на его недавнем пике Ким оценил около 30% всех ингредиентов, подаваемых на корме - от цитрусовых до бок чой - приходилось с местных дворов (остальное происходит от Калифорнийские коммерческие органические фермы). Ким был поражен разнообразием и качеством продукта, в то время как садовники стремились просто дать свою продукцию вместо того, чтобы сбросить избыток, как это было в прошлые годы.
Эта программа попала в бюрократический сигнал, когда Департамент здравоохранения напомнил Forage, что вся еда должна поступать из сертифицированного источника. Теперь пять сильнейших производителей Ким стали сертифицированными фермерами и продолжают предлагать Forage лучшее из своих садов. Ким непреднамеренно запустила новую модель для городского сельского хозяйства и местной кухни: «ферма», которая находится дальше всего, находится в Санта-Монике; ближайший вниз по улице.
Корм предлагает простые блюда (основные блюда от $ 11 до $ 20), которые демонстрируют натуральные ароматы ингредиентов. Тарелка бобов становится земной и сложной, когда она сделана из реликвии Каннеллини; свежие овощи остаются хрустящими и легкими даже при щедро приготовленном в оливковом масле. Меню меняется часто, в зависимости от времен года, и основывается на том, что делают фермеры Кима.
Больше информации: 3823 W Sunset Blvd.; телефон 323/663-6885; www.foragela.com
Photo Caption: линия в Forage, забегаловка в Лос-Анджелесе, которая фокусируется на еде, приготовленной из местных продуктов. Предоставлено Forage
Дэвид Кан живет над водохранилищем Серебряного озера в течение 15 лет, но за последние пять лет он превратил свой полузасушливый задний двор в Эдендейл ферма и место пермакультуры. Кан начинал как архитектор с интересом к устойчивой жизни; теперь его собственность наполняется овощами, травами, цитрусовыми и цыплятами. Он также собирает дождевую воду и орошает систему серой воды. Но Кан не изображает себя фермером - он говорит, что Эдендейл растет "сообществом сначала, потом почвой, потом пищей". Он надеется, что его проект послужит источником вдохновения для устойчивого проживания во всем мире.
В Edendale проводятся различные классы и мероприятия, такие как кулинария, компостирование, йога и показы фильмов. Первое воскресенье месяца - двухчасовая экскурсия по ферме, которая начинается в 10 утра; сначала позвони, чтобы Кан знал, что ты придешь.
Свяжитесь с фермой напрямую для расписания событий; для мероприятий могут быть предложены небольшие пожертвования.Посетители, которые хотят посвятить серьезное время практическому обучению с Кана, могут претендовать на WWOOF (www.wwoof.org) добровольцем; Кан обычно имеет от двух до шести добровольцев одновременно.
Больше информации: 2131 Морено Драйв, Серебряное озеро; телефон 323/454-3447; www.edendalefarm.com
Фотография Надпись: Edendale Farm в районе Серебряного озера Лос-Анджелеса.
Сообщество педалей Сообщество педалей, или КПП, является некоммерческой организацией в поддержку домашних садовников. Основатель Джейсон Борд встретил аналогичную загадку, как Джейсон Ким в Forage: у L.A. есть сотни, если не тысячи, садовников, которые просто не могут потреблять или раздавать все свои доморощенные продукты. Тем не менее, рынки города и продовольственные банки полагаются на внешние источники для подавляющего большинства продуктов питания.
Сертифицированный производитель Борд собирает излишки из участвующих садов и дает его нескольким местным банкам питания, предоставляя садоводам советы и добровольцы, чтобы помочь сохранить кровати. КПП контролирует более 20 садов в Лос-Анджелесе и сотрудничает с благотворительными организациями, чтобы развить сады, специально подходящие для их нужд. Например, организация помогла развить небольшой сад, приложенный к церкви + штат, который предоставляет ресторану некоторые из его собственных трав и овощей.
КПП проводит лекции, дискуссии и питание на крыше сада своего офиса в центре города. Проверьте сайт на расписание событий. Несколько домашних садовников PPC также открывают свои двери для добровольцев каждую неделю. Основатель Boarde находится на месте на большинстве сессий добровольцев. Волонтерская работа длится около часа и варьируется от простого обслуживания сада до посадки и обработки.
Больше информации: КПП; www.pedalpatchcommunity.com, Подпишитесь на рассылку новостей PPC на сайте [email protected].
Фотография Надпись: Джейсон Борд, основатель сообщества педалей-патчей в Лос-Анджелесе, сажает семена.
Fallen Fruit & EATLACMA Для ознакомления с сельскохозяйственным прошлым города, прогуляйтесь по жилым кварталам, таким как Echo Park, Los Feliz и Silver Lake. Следите за обилием цитрусовых и фруктовых деревьев - от апельсинов и лимонов до авокадо и маслин, растущих на передних дворах, тротуарах и парках. Сотрудничество художников Павшие фрукты (www.fallenfruit.org) сопоставил несколько городских кварталов в зависимости от того, какие фрукты растут на общественных землях, что делает его бесплатным для выбора (карты доступны в Интернете).
Соавтор Матиас Вигеннер говорит, что, когда Fallen Fruit началось шесть лет назад, исследование местных кварталов для общественных фруктов было радикальной и банальной идеей. И все же, фрукты всегда были там, прямо перед глазами публики. Fallen Fruit просто работает, чтобы напомнить местным жителям, что да, это съедобно и хорошо для вас тоже. Fallen Fruit имеет ежегодные фруктовые прогулки и сезонные общественные джемы, где жители объединяют свои кормовые фрукты, чтобы экспериментировать с вареньем.
Для их ежегодного экспоната и экспериментов по выращиванию пищи, EATLACMA (в Музее искусств округа Лос-Анджелес) Fallen Fruit отобразил все фрукты, найденные в коллекции музея, и купил несколько съедобных садов среди музейных зданий: пирамида ящиков в пруду способствует всему, что необходимо для рыбных тако; низкоплотный картофельный патч произрастает несколькими реликвиями; болезненные растения клубники, привязанные к IV, ухаживают за здоровьем.
Fallen Fruit намеревается, чтобы весь музей стал местом пермакультуры, сочетая сельское хозяйство, общину, искусство и инновации в одном из крупнейших культурных учреждений города.
7 ноября 2010 года EATLACMA завершается дневным собранием артистов и публики для выступлений, переговоров, полного переосмысления университетского городка и коллекций музея и тактических таре.
Фотоподпись: выставка EATLACMA Fallen Fruit в Музее искусств округа Лос-Анджелес.