А я думал, что газеты, которые у меня были в детстве, были трудными.
Инжирное дерево сбросило свои мягкие зеленые плоды на тротуар рядом со старым черным Шевроле 1970-х годов. Через дорогу доисторическая пекарня выкладывала утренние лепешки на ковры, расстеленные на булыжной мостовой. В одну сторону проехал ретро-фольксваген-жук, в другую - мужчина на мотоцикле, и двое маленьких мальчиков вышли из сцены, неся на головах хлеб насущный для семьи, пакеты развевались над ушами, как шапки охотников за оленями.
Fl-hat-bread - это «вид» в Алеппо
На крошечной площади Хатаб торговец рыбой втирал специи в надрезанное мясо огромной рыбы, а мать, ее маленький сын и большой черный кот смотрели на это. Дждейде только что проснулась.
Мальчик за рыбу - древнее арабское искусство торговаться живет в Алеппо.
Аль-Дждейде - христианский квартал. Он был построен в 16м веке, но, поскольку Алеппо старше крестных родителей Бога, его можно назвать Новым городом. Это дом для смешанной общины христиан-маронитов, греческих христиан, армянских православных христиан и, без сомнения, одного или двух отпавших христиан. Большие и маленькие церкви можно найти среди купеческих домов, выстроившихся вдоль узких мощеных улочек.
Переходы и переулки полны фонарей, остроконечных окон первого этажа, деревянных ставней и задушенных электрических кабелей. Если бы покрытые шрамами каменные стены могли рассказывать истории, потребовался бы миллион и одна ночь, чтобы рассказать их все.
Есть дома торговцев, которые были превращены в гостиницы, обслуживающие растущий поток туристов. Их рестораны во дворе занимают безмятежные пространства, украшенные восточной татуировкой, резьбой по темному дереву, коваными перилами и плющом, стелющимся по бледным стенам.
Бейт Сисси, красотка сидит
В Бейт-Сисси (Дом Сисси) у меня была мухаммара, очень острый соус из красного перца, украшенный грецкими орехами и огурцом, пропитанный сладкой гранатовой патокой.
Мухаммара и фаттуш, великолепный сирийский дубль
Салат фатуш, щедро сбрызнутый лимонным соком и сумахом, дополнен кусочками хрустящего жареного хлеба, чтобы зачерпнуть дип.
Змород, Змород, я люблю тебя, Змород
Лепешкой от Сисси был Змород. Там я заказал, пожалуй, главное алеппское блюдо, высший продукт плодородной земли региона и торговой истории: кабаб бил караз, знаменитый вишневый шашлык. Округлые кусочки фарша из баранины были приготовлены на шампурах до состояния сочности и покрыты липким слоем темно-красного вишневого соуса.
Вишневый шашлык в Змороде выглядел намного лучше, чем этот. К сожалению, я съел его до того, как смог его сфотографировать.
Это были местные сорта вишен, которые как раз подходили к сезону, вроде тех, что я видела на базаре. Это было испытание для вкуса, череда ароматов, бомбардирующих вкусовые рецепторы кисло-сладким, прежде чем обстрелять их специями. Это было интенсивно.
Я перешел с уксусного сирийского вина на арак, мутно разбавленный водой. Его приглушенные анисовые ноты пронизывают кисло-сладкий вкус вишневого шашлыка и уравновешивают терпкую кислотность фатуша. В японской кухне он играет ту же роль, что и саке, но, к счастью, купить хороший продукт намного дешевле.
Сплошная бастурма: мясо в армянском квартале
Я забрел в Армянский квартал, который процветал беженцами, покинувшими свою родину во время геноцида, учиненного османами в начале 20го века. В Каср-аль-Вали мне очень хотелось увидеть, как армяне сформировали вкусы Алеппо. Бастурма предлагала божественные ломтики вяленого мяса, румянец малиновой плоти, который усиливался до темно-фиолетового ближе к его покрытому специями краю. У меня были яланджи, холодные фаршированные листья винограда, свернутые в аккуратные треугольные свертки, и соджук или пряное колбасное мясо, завернутое в лепешку. Но когда дело дошло до основного блюда, я хотел уйти из меню.
“Ты любишь курицу?” - спросил молодой официант. «У меня армянская специальность. Не для ресторана, а для дома. Домашняя еда. Традиционный. Стопроцентный армянин.”
Прибыла тарелка с горкой кусочков курицы, перца, грибов, сладкой кукурузы и лука в густом томатном соусе. Он сопровождался картофелем фри и тушеными овощами и был посыпан тертым пармезаном.
“Как это называется?” - спросил я.
«Чикен по-мексикански», - ответил официант, пожав плечами. Было приятно осознавать, что, несмотря на свое мрачное прошлое, армяне все еще любят посмеяться.
Традиционное армянское блюдо «Чикен по-мексикански» несомненно доказало, что армяне любят посмеяться