Алентежу - одно из величайших незамеченных кулинарных направлений в мире. Алентежу, родина живописных виноградников, оливковых рощ и плодородных сельскохозяйственных угодий, во многом является гастрономической душой Португалии.
В этом регионе производится половина национального вина и готовятся некоторые из самых известных блюд. Здесь также находятся одни из самых аутентичных ресторанов в стране, где прославляются старинные рецепты и глубокая связь Алентежан с землей.
Кулинарные сокровища
Приготовление алентежу не суетливо и не особенно низкопробно. Это просто демонстрация богатых ингредиентов региона с многовековыми кулинарными традициями. Свежеиспеченный хлеб, оливки, лесные грибы, спаржа, соленая треска, дикий кабан и оливковое масло - вот составляющие вечных рецептов. Здесь царит свинина, особенно porco preto (черная свинина), особенно сочное мясо, которое получают от свиней, выращенных в дубовых рощах Алентежу и питающихся желудями. В Алентежу также производят отличные сыры, и стоит совершить паломничество в Серпу, чтобы попробовать одноименный queijo de Serpa, сливочный сыр с сильным ароматом, сделанный из овечьего молока.
Здесь вы найдете множество изобретательных комбинаций в таких блюдах, как c arne de porco à Alentejana, местное блюдо из свинины и моллюсков, приготовленное в закрытой медной посуде. Хлеб также играет важную роль в творческих смесях, таких как çorda - хлебный суп с чесноком и травами (обычно кориандром) и оливковым маслом. Еще одна популярная классика - это мигас, раскрошенный хлеб с оливковым маслом, чесноком и горячей водой, который подают к свинине.
Райские десерты
Региональные фирменные блюда выходят за рамки основных блюд и закусок. Во многих городах и деревнях Алентежу готовят восхитительную выпечку и десерты, в том числе версии, которые вы не найдете больше нигде. Согласно традиции, начиная с 15 века, монахини в монастырях первыми начали готовить десерты. Рецепты передавались из поколения в поколение, хранились в строгом секрете в каждом женском монастыре. Сегодня некоторые из лучших кондитерских изделий по-прежнему делают монахини, широко известные как doces conventuais (монастырские сладости).
В Эворе вы можете ощутить вкус духовного совершенства в монастыре Pastelaria Conventual Pão de Rala. Эта классическая кондитерская с плиточным покрытием предлагает множество греховных искушений, в том числе фирменный p ã o de rala - миндальный пирог, приготовленный из яичного желтка и цедры лимона.
Вам не придется далеко ходить по Алентежу, чтобы найти sericaia, своего рода яичный заварной крем с сахарными сливами и корицей. Хотя оно пользуется популярностью во всем регионе, это блюдо является гордостью и радостью города Элваш, где оно появилось, и до сих пор остается одним из лучших мест в Португалии, где можно отведать его.
Между тем, Порталегре заслуживает особого упоминания за его любящих выпечку граждан и монашеские ордена, которые продолжают производить товары. Каждую весну в городе проходит ежегодная Конвентская ярмарка сладостей (facebook.com/feiradocariaconventualportalegre), на которой можно в течение трех дней в конце марта полакомиться декадентскими угощениями.
Винные путешествия
Как и португальская кухня, вина Алентежу остаются малоизвестными за пределами страны. Это делает путешествие по этим местам еще более полезным. Здесь вы найдете несколько исключительных вин со смесью насыщенных красных и гладких, хорошо сбалансированных белых вин, распределенных по восьми разграниченным регионам.
Хорошее место, чтобы начать путешествие в Эворе в информационном центре и винном магазине Rota dos Vinhos do Alentejo (Винный маршрут Алентежу). Здесь вы можете попробовать разнообразные вина, взять карты и получить информацию о близлежащих виноградниках, открытых для дегустации.
Если время ограничено, отправляйтесь в Herdade do Esporão. Эта почтенная винодельня, расположенная к югу от небольшой деревни Регенгуш-де-Монсарас, производит более 40 сортов винограда, выращенных с использованием органических методов на территории в 700 гектаров. Загляните на дегустацию или экскурсию по виноградникам, а еще лучше закажите ужин в ресторане. Шеф-повар Педро Пенья Бастос предлагает блюда сезонной кухни, приготовленные из продуктов, полученных от местных производителей. Такие блюда, как баранина Алентежу с творогом из овечьего молока и брюссельская капуста, прекрасно сочетаются с плотной, хорошо структурированной бутылкой Esporão Reserve. Конечно, если вы обедаете здесь, винный полет - это то, что вам нужно.
Место для ужина
Еда в Алентежу - это не только наслаждение вкусной едой и вином. Тоже про настройку. Если вы готовы немного отойти от проторенных троп, вы найдете несколько очаровательных мест: небольшие семейные закусочные, спрятавшиеся в узких улочках средневековых деревень, обеденные залы с каменными стенами на туманных вершинах гор и уютные таверны, где местные жители подшучивают над тарелками bacalhau (трески) и вино разливают прямо из бочки.
Спрятанный в лабиринтных улочках района Мурария в Эворе, небольшой ресторан Botequim da Mouraria на девять мест предлагает интимную трапезу благодаря супружеской команде, управляющей шоу. Экстравагантный сеньор Домингос выступает в роли хозяина и сомелье, встречая гостей, доливая вина и делая предложения по меню, которое меняется каждый день. Его жена Флорбела остается за кулисами, готовя великолепные тарелки порко прето и другие алентежанские деликатесы.
Алентежу имеет лишь небольшой участок береговой линии, но он прекрасен. Представьте себе красивые пляжи, набережные на вершинах скал и, самое главное, восхитительные морепродукты. В Вила-Нова-де-Милфонтеш есть все вышеперечисленное, в том числе знаменитый ресторан Tasca do Celso. В этом атмосферном месте с огромным винным погребом и ревущим огнем в очаге подают отличные блюда Алентежан, в том числе лучшие морепродукты на многие мили вокруг.