Выдержанная выпивка всегда будет главенствовать на верхних полках, но новый урожай местных винокурен считает, что молодость может быть добродетелью.
Как писатель выпивки, я должен пробовать все подряд. Но у меня всегда было строгое правило, запрещающее пробовать молодой виски, также известный как белый виски или самогон, другими словами, все, что никогда не касалось дуба. Несколько лет назад в мой стакан попал белый виски с нотками желудочного сока и антифриза. Этот дух имеет особую честь быть единственным, что я когда-либо плюнул на невинного прохожего.
В этом году я делаю еще один шанс по двум причинам. Во-первых, я обожаю многих других нестареющих духов. Если вы когда-нибудь заказывали серебряную текилу или прозрачный ром, вы понимаете, о чем я говорю. «Люди заказывают эти спиртные напитки все время, даже не подозревая, что они дешевы, - говорит Колин Спулман, главный винокуренный завод Kings County Distillery в Бруклине, штат Нью-Йорк.
Во-вторых, растет спрос на виски, который, как ожидается, продолжит расти в течение следующих нескольких лет. Производители не прогнозировали этот спрос 15 лет назад, и чтобы удовлетворить его, некоторые покупают готовый виски (в основном на заводе MGPI Distillery в Лоуренсбурге, штат Индиана) и разливают его в бутылки под собственной этикеткой. Другие просто смешивают 15-летнюю выпивку с более новыми напитками и незаметно меняют дизайн этикетки, чтобы она больше не хвасталась возрастом виски.
Но некоторые винокурни выбирают третий вариант: с гордостью производят несдержанный виски и убеждают покупателей влюбиться в него. Вот почему вам следует пить эту ерунду и с чего начать.
На полках появится больше местных опций
Инновации - это смелый шаг в отрасли, любящей традиции. «Потому что мы всегда так поступали» - это, кажется, послание любой другой маркетинговой кампании виски. «Люди действительно застряли в прошлом в индустрии напитков, - говорит Дэвид Кирейко, основатель и мастер-дистиллятор Brooklyn’s Arcane Distilling, который, несмотря на свое название, является лидером в современных методах дистилляции.
Попасть в виски-бизнес - дорогое удовольствие. По словам одного эксперта, вы ожидаете от 350 000 до 1 миллиона долларов начальных затрат для любого типа ликероводочного завода. И это еще до того, как вы начнете состаривать свой продукт. «Самым большим преимуществом молодого виски является то, что он быстро меняется, поэтому новые винокурни могут появляться и выходить на рынок. И новым винокурням не нужно будет покупать, разливать в бутылки и продавать у уже существующих в течение первых пяти-десяти лет, как это было обычной практикой, - говорит Арч Бернард, давний бармен из Нью-Йорка и инсайдер индустрии спиртных напитков. «Это привнесет в виски свежие идеи».
Уменьшает количество отходов
Большинство бочек для виски делают из американского белого дуба, но этого источника пиломатериалов может не хватить через несколько поколений. Хотя в настоящее время навес (большие деревья на вершине леса) образует много американского белого дуба, ситуация может измениться. «Во многих лиственных лесах Востока подлесок не дубовый. Это клен и бук », - говорит Клинт Паттерсон, лесничий из Berea College в Кентукки. Эти два вида быстро растут, опережая ростки белого дуба и вытесняя свет. Это означает, что те большие американские дубы, которые у нас есть сейчас, могут оказаться последними в своем роде. Несмотря на то, что бочки из-под виски составляют крошечную часть потребностей в лесозаготовках, это плохие новости для производителей виски.