Шеф-повар Chapel Hill делится рецептом десерта, вдохновленным детскими прогулками на восточном побережье Северной Каролины.
Это более новая версия пирога, который обычно подают в рыбных ресторанах на побережье Северной Каролины. Я подаю это в Crook’s Corner и на специальных мероприятиях около года. Это самый простой рецепт в мире.
Продовольственная проблема
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Новоорлеанский хлебный пудинг
Шеф-повар делится рецептом своего десерта в стиле Луизианы.
Странствующий повар
Интервью с Биллом Смитом из Crook’s Corner.
ДЛЯ КОРЫ:
1 1/2 рукава соленые крекеры
От 1/3 до 1/2 стакана размягченного несоленого масла
3 столовые ложки сахара
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:
1 банка сгущенного молока с сахаром
4 яичных желтка
1/2 стакана лимонного сока, сока лайма или их смеси
свежие взбитые сливки и крупная морская соль для украшения
Разогрейте духовку до 350 градусов. Крекеры измельчите, но не в пыль. Вы можете использовать кухонный комбайн, но если я просто делаю пару пирогов, я использую руки. Добавьте сахар, затем замесите масло, пока крошки не скрепятся, как тесто. Выдавите в восьмидюймовую форму для пирога. Охладите 15 минут, затем запекайте 18 минут или пока корочка не станет немного окрашенной. Пока корочка остывает, вбейте яичные желтки в молоко, затем добавьте сок цитрусовых. Важно полностью сочетать эти ингредиенты. Вылить в скорлупу и выпекать 16 минут, пока начинка не застынет. Чтобы нарезать пирог, он должен быть полностью холодным. Подавать со свежими взбитыми сливками и немного морской соли.
ДЕЛАЕТ: 1 пирог