Beyond Bibimbap: ваш путеводитель по корейской кухне

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Когда АФАР отправил известного корейского шеф-повара Рассела Мура в Корею, чтобы попробовать его наследие, он увидел родину своей бабушки в качестве разнообразного и захватывающего кулинарного центра. Выросший в Южной Калифорнии с корейской матерью, которая не хотела иметь ничего общего с традиционной ролью корейской женщины, Мур заинтересовался подлинной корейской едой. Он хотел знать, на что действительно похожа еда его наследия. Здесь представлены классические корейские блюда, от самых известных блюд до восхитительно малоизвестных.

Bibimbap
Если вы ели какую-нибудь корейскую еду, это, вероятно, так: миска риса с аккуратными грудками мяса, обжаренные овощи и яйцо с солнечной стороной вверх, расположенное как краска на палитре художника. Пибимпап Dolsot подается в раскаленной горячей каменной миске, по краям которой образуется хрустящая корочка риса.

Гальби
Барбекю по-корейски. Классическая версия - маринованные короткие ребра на гриле на древесном угле. Побочные продукты включают в себя свинину и куриные галби и ттеокгалби, котлету из говяжьего фарша с коротким ребром, которое так близко, как вы попадете в корейский гамбургер.

Bossam
Это блюдо «Собери сам» означает «завернутый». То, что вы завернете, обычно в капусту Напа или иногда в салат, - это тонко нарезанный отварной свиной грудинки, а также немного салата из редьки и соленых креветок.

Статья продолжается под рекламой

Bindaetteok
Называть это блином не совсем справедливо. Измельченные бобы мунг обжаривают на сковороде с зеленым луком, кимчи или иногда перцем до получения хорошей и хрустящей корочки. Он настолько популярен, что сделал прыжок с уличной еды в ресторан.

Hanjeongsik
Это сложный праздник, разработанный для корейских членов королевской семьи. Он приходит сразу, наполняя столешницу десятками блюд, а не по одному в западном стиле.

Banchan
Шикарный шведский стол бесплатных гарниров - кимчи, салат из морских водорослей, соленые огурцы, ростки фасоли и многое другое - поставляется с большинством корейских блюд. Ешьте, так как пополнение бесплатно.

кимчи
Корейский гарнир из острых и кислых ферментированных овощей.

кочхучжана
Хотя острая приправа не выглядит так, как в отличие от кетчупа, она состоит из красного перца чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли.

твенджан
Ферментированная паста из соевых бобов, на которую положено больше глубины
и умами так много корейских блюд. Это что-то вроде мисо, но на стероидах.

макколи
Молочно-белое рисовое вино, которое все пьют в то время, как пожирает bindaetteok, в миллион раз лучше, когда оно свежее, а не нагрето и запечатано для зарубежного путешествия

Soju
Ясная, мощная и вездесущая выпивка à la vodka, которая перегоняется из риса, ячменя, пшеницы или картофеля и подается в чистом виде или в коктейлях.

>> Далее: спланируйте свой визит с путеводителем AFAR по Сеулу