Бродячий повар: Энтони Стронг из Locanda в Риме

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Шеф-повар Энтони Стронг потратил довольно много времени на работу, еду и питье в Риме и его окрестностях, чтобы исследовать меню вдохновленного римлянами ресторана Locanda в Сан-Франциско. Здесь он делится некоторыми из своих самых вкусных и вдохновленных находок.

Филе ди Баккала
«Я не могу объяснить, как сильно я люблю все в этом магазине. Это не извиняющееся, прямолинейное место, где любой гик-повар потеряет его. Название говорит само за себя: вы садитесь и заказываете жареную соленую треску, запиваете ее парой перони, сбрасываете пару евро и убегаете в ночь. В этом месте есть что-то волшебное: от здоровенных нонн на спине, жарящих самые невероятные количества соленой трески, которые вы когда-либо воображали, до того, как ресторан выливается на площадь ночью, когда серверы кричат друг другу среди показ итальянского хаоса. Вы заказываете филе по кусочкам, и они приходят с хрустящей скорлупой, сочными и дымящимися внутри, и абсолютно без каких-либо украшений, а масло просачивается в бумажные полотенца под ним. Если пентарель в сезон, вы не должны уходить, не заказав салат из него, подаваемый в типичной манере «алла романа» - просто заправленный анчоусами, пармезаном, чесноком, лимоном и немного оливкового масла. Это может быть моей едой на смертном одре. ”Largo dei Librari 88, 39 / 06-686-4018.

Статья продолжается под рекламой

Пиццерия 00100
«Это моя любимая пиццерия в Риме и одна из моих любимых в мире - и пицца - это то, чем я занимаюсь. Используя традиционную римскую пиццу-бьянку в качестве платформы, они демонстрируют впечатляющий набор пицц с крышками и готовы продавать «al taglio» (по частям просто укажите, какой размер вы хотите). Лучшей из них была «Тестаросса» с коппой ди теста, моцареллой, маринованной в Кампари, и картофелем. Они также делают эти гениальные вещи, которые они называют трапиццини, которые представляют собой треугольные кусочки пиццы бьянки, наполненные всевозможными декадансами - например, бычьи хвосты, язык в сальсе-верде или фрикадельки. В основном я пристрастился к этому месту, когда у меня была квартира в нескольких кварталах, а после возвращения в Штаты мне пришлось пережить ужасные симптомы абстиненции. Это так хорошо. Или плохо… »Via Giovanni Branca 88, 39 / 06-4341-9624, 00100pizza.com.

Статья продолжается под рекламой

Сора Маргарита
«Ни один ресторан, который когда-либо назывался« дырой в стене », не сравнится с этим. Сора Маргарита идет по неописуемой улице от площади в Еврейском гетто, отмеченной ничем иным, как дверным проемом, покрытым красной занавеской (как показано выше), в здании, которое буквально рушится на ваших глазах, и они проверяют некоторые из лучших блюд в городе. Меню написано от руки каждый день. Это очень дешево и загружено чем-то серьезно старым школьным римским материалом; Артишоки в еврейском стиле, trippa alla Romana, звездные ригатони с пижатой (кишечник молочных телят - деликатес на конец всех деликатесов), говяжьи колбаски на гриле и традиционные кростаты из рикотты и вишневого варенья. Мне так сильно понравилась печенка жареного теленка за обедом, что я вернулся поздно вечером, чтобы снова съесть ее на второй ужин. Единственный шанс, что ваш ужин здесь не будет невероятным, - это если вы случайно сядете рядом с какой-то американской девушкой, которая читает «Ешь, молись, люби» и не оставит тебя в покое, пока ты пытаешься съесть еду и делать заметки ». Piazza delle Cinque Scole 30, 39 / 06-687-4216.

Кафе Сант-Евстахио
«Это, пожалуй, самый обожаемый и самый оживленный кафе-бар в Риме. Меня это так воодушевило, что, как дань им, Локанда заказал ярко-желтые чашки для эспрессо, которые они используют. Я бы пошел сюда религиозно, когда был в Риме. Кофе - это совсем другая рутина в Италии. Вместо того, чтобы пнуть его своим ноутбуком в течение нескольких часов, вы подходите к бару, выпиваете свой идеальный горячий расплавленный эспрессо (или капучино - только до 10 часов утра, или вас могут линчевать) несколькими короткими глотками и возвращаетесь к делу. С другой стороны, когда в воскресенье мне было нечего делать (почти вся страна закрывается по воскресеньям), на мне нанесли татуировку на гербе Сант-Евстахио. Не шучу ». Piazza Sant'Eustachio 82, 39 / 06-6880-2048, Santeustachioilcaffe.it.

Фотографии предоставлены Энтони Стронгом.