Бродячий шеф-повар: Чарли Палмер - любовное письмо Ле Бристоль Парис

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

После недавней поездки в Париж со своей женой Чарли Палмер решил написать то, что он называет «любовным письмом» в Le Bristol Paris - роскошный бутик-отель около 1925 года, расположенный в нескольких минутах ходьбы от таких знаковых памятников, как выставочный зал Grand Palais и древнеегипетский обелиск Продолжайте читать об опыте шеф-повара в отеле и культуре гостеприимства, в которую он влюбился - от безупречного обслуживания до ресторана Epicure.

Le Bristol, по своему определению, является одним из великих отелей мира - одним из тех дворцов, который существует только в определенных городах, невероятно отполированный с определенным богатым запахом. Сегодня много говорят о жизни в более непринужденном, утомленном мире, и я подумал, что будет интересным сопоставлением моего опыта в Le Bristol.

Номера, конечно, впечатляют огромными ваннами, большим количеством шкафов, чем вы можете заполнить (или, по крайней мере, больше, чем я могу - я путешествую налегке), свежими цветами каждый день, обильными фруктовыми мисками и особыми прикосновениями, такими как нажатие менее чем за час, Но что действительно отличает этот отель, так это то, что каждый сотрудник, с которым мы познакомились, понимает, что такое гостеприимство. Как звонящий, у которого стакан воды ждал меня после утренней пробежки по Елисейским полям, или главный консьерж, который обеспечил нам бронирование в полностью забронированном ресторане.

Статья продолжается под рекламой

Мы все знаем, что в Париже есть невероятная еда и множество удивительных мест, особенно для тех, кто сосредоточил всю свою жизнь на кулинарии и ресторанах. Директор отеля Дидье Ле Кальвез настоял, чтобы мы ужинали в Epicure, пока мы там были. Это был действительно классический парижский опыт - с того момента, как менеджер ресторана Фредерик Кайзер приветствовал нас в ресторане, до того момента, когда шеф-повар Эрик Фрехон посетил стол, чтобы предложить дегустационное меню, и даже когда мы шутили с нашим капитаном по поводу его крутого очки.

Еда была одним из самых замечательных блюд, которые я когда-либо пробовал, и это кое-что говорит. От аттракционов (мусс из фуа-гра с водяным крессом; пармезан грецкого ореха; крошечная улитка) в паре с Grange des Peres Chardonnay до кабачка, обжаренного и покрытого коркой с крошкой кедрового ореха и в паре с котом Rotie 99 года.

Шеф-кондитер Лоран Жаннин сдул меня самой легкой замороженной лимонной сферой, наполненной грушей. В сочетании со сверкающим грушевым сидром он растворяется во рту и вызывает интенсивный цитрусовый аромат. Мы закончили с раундами прекрасных миндальных орехов, таких как шоколад и теплые несладкие Мадлен.

Ле Бристоль, для меня, вдохновляет. После возвращения в Соединенные Штаты и возвращения к работе, которую я люблю, мое направление и коучинг для всех членов нашей команды, как в ресторанах, так и в отелях, заключается в развитии нашей культуры гостеприимства. Культура, которую Le Bristol вырастил в Париже, не имеет аналогов. Пребывание в Le Bristol - это привилегия. Да, дорогой, но стоит каждого евро.

Статья продолжается под рекламой

Мой совет: экономьте свои деньги, планируйте заранее и погрузитесь в опыт с самыми дружелюбными и гостеприимными профессионалами в Париже.

>> Далее: 5 современных выступлений возвращаются в США