Бродячий шеф-повар: Хуан Хосе Куэвас в Пуэрто-Рико

Шеф-повар Хуан Хосе Куэвас путешествовал по всему миру, чтобы работать на таких кухнях, как три звезды Arkelare, отмеченные звездами Мишлен, в Сан-Себастьяне, Испания; Blue Hill в Нью-Йорке; и Pluckemin Inn в Бедминстер, Нью-Джерси. В октябре прошлого года уроженец Пуэрто-Рико вернулся домой, чтобы запустить ресторан 1919 года в недавно отремонтированном отеле Condado Vanderbilt. Куэвас провел месяцы, выстраивая отношения с фермерами и рыбаками по всему острову, чтобы он мог найти лучшие продукты для демонстрации в своем меню, ориентированном на местное население. Здесь он делится своими любимыми привидениями в Пуэрто-Рико.

Бодега Компостела
«Владелец шеф-повара Хосе Рей - один из самых трудолюбивых людей, которых я знаю. Он так увлечен своим рестораном и продуктом, который выпускает, что редко можно увидеть его там. Приятно знать, что он на кухне заботится о тебе. У Compestela самая большая и, как я считаю, лучшая, коллекция вин в Пуэрто-Рико, и она прекрасно дополняет традиционное испанское меню. Мое любимое блюдо - это видео, паэлья, приготовленная из коротких прядей макарон вместо риса, которую обычно можно найти в Барселоне. Рей подает его со свежими морепродуктами ». 106 Пуэрто-Рико 37, Сан-Хуан, 1 / 787-724-6099, bodegascompostela.com

Статья продолжается под рекламой

Мармелад Ресторан & Винный Бар
«Мармелад так сильно отличается от многих ресторанов на острове. Шеф-повар Питер Шинтлер похож на меня в том, что он использует в основном местные свежие продукты, а его меню имеет настоящий эклектичный, интернациональный вид. Многие из них действительно легкие и освежающие, поэтому они идеально подходят для тех жарких дней на солнце. Его меню включает мясо и морепродукты, но у него есть совершенно отдельное вегетарианское меню. Он делает действительно изобретательные вещи с овощами. Например, одно из специальных предложений, которые я недавно напомнил мне о севиче, но было сделано из смеси разных зеленых овощей и винегрета из чили-травы ». 317 Calle Fortaleza, San Juan, 1 / 787-724-3969, marmaladepr. ком

Фермерский рынок на площади Лас Америкас
«Моя философия на 1919 год - создать меню из местных, ремесленных и домашних ингредиентов, отобранных вручную. Фермерский рынок в Plaza Las Americas помогает сделать это возможным каждые выходные. Около 40 фермеров предлагают свою продукцию, и рынок дает мне прекрасную возможность пообщаться с ними. Я узнаю, что они предлагают, и я могу рассказать им, какие у меня цели перед рестораном и что я ищу, чтобы мы могли лучше работать вместе каждую неделю ». 525 Ave. Ф.Д. Рузвельт, Сан-Хуан, 1 / 787-767-5202

Oceano
«Я еду в Океано, чтобы полюбоваться видами и ветерком. Это спокойный бар прямо у пляжа в Кондадо, и это идеальное место, чтобы расслабиться после долгого дня. ”2 Vendig St., Condado, 1 / 787-724-6315, oceanopr.com