Бродячий шеф-повар: Крис Шепард в Пуэрто-Рико

Когда Крис Шепард из ресторана Underbelly в Хьюстоне был назван одним из лучших новых шеф-поваров журнала Food & Wine в Америке в этом году, он не осознавал, что так сильно подружится со своими коллегами, получившими награды. Недавно лучшие новые шеф-повара 2013 года встретились в Пуэрто-Рико по приглашению шеф-повара одноименного ресторана San Juan Хосе Энрике. «У Хосе Энрике была идея, что мы все должны собраться вместе и устроить вечеринку, на которой были продемонстрированы лучшие из наших талантов и лучшие из Пуэрто-Рико», - говорит Шепард. «Это был также повод, чтобы провести четыре дня в Пуэрто-Рико, и это было чертовски хорошее время».

Лехонера Юниор

Плаза дель Меркадо де Рио Пьедрас
«Каждый раз, когда я еду в новый город, мне нравится посещать местные рынки - видеть их продукты и, что более важно, есть из их продуктовых лавок. Мы были определенно единственными белыми людьми на рынке. Я остановился на Lechonera Junior внутри Mercado, где была длинная очередь, что всегда является хорошим знаком. Я заказал кровяную колбасу (снова), жареную свинину и вареные зеленые бананы с уксусным острым соусом. Мне очень понравился острый соус в Пуэрто-Рико, особенно Жозе Энрике. Свинина была медленно приготовлена со стеклянной, хрустящей чесночной кожей. Я также остановился у нескольких других киосков, чтобы попробовать пироги с жареным мясом и эмпанады. Тесто было восхитительно. Внутри рынка мужчины играют в домино, женщины обстреливают горох. Это такие места, где вы действительно почувствуете местный колорит ». Пасео де Диего, Рио Пьедрас

Фотографии любезно предоставлены Крисом Шепардом