Бродячий шеф-повар: Пати Джинич в Мексике

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Пати Джинич - шеф-повар Мексиканского института культуры в Вашингтоне, округ Колумбия, и автор мексиканской таблицы Пати, которая выходит в магазины 5 марта. У нее популярное телешоу с таким же названием. «Я думаю, что американцы считают мексиканскую еду жирной, жирной и жареной, или на другом конце спектра, очень трудоемкой и сложной. Я стараюсь показать людям мексиканскую домашнюю кухню ». Родился и вырос в Мехико, она часто возвращается в Мексику, чтобы исследовать новые ингредиенты, методы приготовления пищи и наслаждаться разнообразной кухней в стране. Здесь она делится своими впечатлениями от недавней поездки в Мехико, Сан-Мигель-де-Альенде и Селайю.

МЕХИКО
«Люди используют Мехико как остановку в пути, но у него есть одна из самых невероятных блюд».

Эль Карденал
«Эль Карденал - один из моих любимых. Это было давно, и они просто открыли второе место в центре города. Здесь вы найдете традиционную мексиканскую еду, которая передавалась из поколения в поколение. Еда не сложная. Они делают отличный завтрак, который действительно важен в Мексике. В течение недели у мексиканцев есть свежевыжатый апельсиновый сок, а также яйца и фрукты. Это не еда для нас. По выходным завтрак - очень щедрый завтрак. Яйца занимают центральное место. Huevos rancheros - очень популярное блюдо, приготовленное из теплых кукурузных лепешек, фаршированных яичницей-болтунью, халапеньо, луком, бобовым пюре, свежим сыром и крошкой чоризо на вершине. Я также люблю затонувшие яйца. Вместо того, чтобы варить яйца в воде, их нужно замачивать в остром томатном соусе с чили поблано ». Palma 23, Centro, Cuauhtémoc, Мехико, 52 / 55-5521-8815, restauranteelcardenal.com

Сан-Мигель-де-Алленде
«Мой муж сделал мне предложение 16 лет назад в Сан-Мигель-де-Альенде. Это очаровательный колониальный город с церквями, мощеными улочками и историей. Многие люди говорят, что американцы вторглись в него, но все еще имеют свою подлинность. И у него невероятная художественная сцена ».

Статья продолжается под рекламой

Ресторан Moxi в отеле Matilda
«Отель Matilda - это очень маленький, очень современный отель, который предлагает прекрасный контраст с историческим городом. Его ресторан Moxi был приобретен знаменитым шеф-поваром из Мехико Энрике Олвера из Pujol. Он переосмыслил меню своей авантюрной, минималистично-современной мексиканской кухней. Он делает то, что Ферран Адриа делал с испанской едой, но с мексиканской едой. Это действительно приключение, чтобы поесть здесь. У меня был интересный крабовый равиоли, который был сделан из джикамы и корнишская курица сидела на белой фасоли, а мексиканский чориса был приготовлен в очень легком чилийском маринаде ». Aldama 53, Centro, 52 / 415-152-1015, Сан-Мигель-де-Альенде, moxi.com.mx

Ресторан
«Это знаменитый ресторан, которым управляет шеф-повар из Сан-Франциско по имени Донни Мастерсон. Он поборник местных устойчивых практик и тесно сотрудничает с местными производителями и поставщиками. Это настоящая кулинария, приготовленная на ферме, с такими блюдами, как свиная отбивная на гриле, пюре из сладкого картофеля с ванилью и тушеная красная капуста. Когда я был там, у меня было мороженое с обожженным карамельным мороженым, зефирным соусом и засахаренными солеными арахисами. Это было возмутительно ». Соллано 16 Сентро, Сан Мигель де Альенде, 52 / 415-154-7877

La Burger
«La Burger - популярная остановка на шоссе, когда вы добираетесь до Сан-Мигель-де-Альенде. Они делают самый удивительный гамбургер, увенчанный карамелизированным луком, мексиканским сыром и обжаренными в сухарях чили. У них также есть потрясающая картошка фри и мексиканские салаты с помидорами, авокадо и свежим сыром ». Карр. Долорес Идальго - Сан Мигель км. 7.3, facebook.com/laburgerrestaurante

Лос Милагрос
«За лучшими чурросами идите в ресторан Los Milagros. Они делают их с нуля, когда вы заказываете их, и наполняют их cajeta, который походит на мексиканца Дульсе де Лече. Идеальное сочетание - горячий шоколад, и они делают три версии - французскую, испанскую и мексиканскую. Испанский очень, очень толстый и сладкий. Французский легче и немного менее сладкий. Мексиканский стиль имеет сильный вкус корицы. ”Relox 17, Centro, Сан-Мигель-де-Альенде, 52 / 415-152-0097, restaurantlosmilagros.com.mx

Статья продолжается под рекламой

Фабрика ла Аврора
«Эта очень старая фабрика была превращена в галерейный комплекс, где на 30 галерейных площадках работают молодые мексиканские и зарубежные художники. Это очень круто. У них также есть прекрасное кафе с открытым внутренним двориком посреди галерей. Он известен своими мексиканскими сладкими булочками и печеньем, и они делают очень хороший кофе ». Calz de la Aurora SN Aurora, Сан-Мигель-де-Альенде, 52 / 415-152-1312, fabricalaaurora.com

Бове
«Очень сдержанный ресторан в торговом центре, Бове, который обязательно нужно посетить. Люди, которым принадлежит Бове, владеют ранчо, которые делают молоко, сыр и яйца, которые они используют здесь. Они являются большими сторонниками антибиотиков и органических. Они дают вам индивидуальный глиняный горшочек для запеканки, в который наложены жареные бобы, ветчина, яйца, тертый сыр и томатная сальса. Он запекается в духовке и получается очень вкусным. Они также подают невероятный кофе. ”Local 1-A, Plaza Alhondiga, Сан Мигель де Альенде, 01 (415) 1200891, bove.com.mx

Селайя
«Селайя находится примерно в 40 минутах езды от Сан-Мигель-де-Альенде. Он не такой красивый, как Сан-Мигель, потому что он плоский и не имеет красивых холмов. Но у этого есть реальное мексиканское очарование. Центр города Селая подобен традиционному маленькому мексиканскому городу, который вы бы нашли в 40-х или 50-х годах, и за еду стоит умереть ».

La Tradicional
«Селайя - это то, откуда приходит cajeta Я хотел научиться делать традиционную кахету - карамель, сделанную из козьего молока и сахара-сырца, - поэтому я пошел в La Tradicional. Небольшая фабрика существует там уже почти 100 лет, и cajeta продавалась через окно в двери. Некоторые монахини взяли это много лет назад, и теперь это маленький бизнес. Они делают cajeta в огромных медных горшках и банке в классных банках. Я провез с собой кое-что домой.
Бенито Хуарес 109 Центро, 38000 Селая, 52 / 461-612-8706, latradicionaldesalgado.com.mx

La Reina de las Emapanadas del Bajio
«Когда я был в Селайе, я увидел линию из 100 человек. Женщина, с которой я был, сказала мне, что они ждут лучших в истории эмпанад. La Reina только продает на ходу и делает самые пухлые, самые гладкие empanadas, которые я когда-либо имел. Они делают около 50 различных сортов, включая измельченную свинину и зеленую сальсу, а также курицу в красной моль. Все продуктовые лавки, которые вы найдете в этом городе, передавались из поколения в поколение ».
Коррегидора Нумеро 211, Селая

Любезность фотографии Пати Джинич