Экономическая реформа привела к увеличению числа ресторанов и повышению профессиональных стандартов, но лучшие новые заведения, где можно поесть, все еще имеют большой домашний шарм. Джулия Кук посещает четверых из них … Дайкири и мохито свободно текут на верхнем этаже элегантного особняка 19-го века в центре Гаваны, кружась в очках, украшенных сверкающими серебряными точками в горошек или цветочными гравюрами. Вышитое белое столовое постельное белье развевается на ветру, который несет
богатые ароматы из кухни. Низкий разговор и стаккато раскаты
смеха доносится через большую столовую с высокими потолками на просторную террасу; снаружи, ковры в персидском стиле и огромные розовые подушки приглашают насыщенных посетителей
задержаться, потягивать эспрессо, курить
сигару и наслаждайтесь бризом от океана в трех кварталах.
Большинство постоянных посетителей остаются после обеда, проводя вечер
в тропическом ночном воздухе. Это может звучать как сцена из
фильм, снятый в 1950-х, но этот
это обычный субботний вечер в Ателье, одном из множества ресторанов, недавно открытых в столице Кубы. Экономические реформы, объявленные в прошлом году, дали некоторые вкусные результаты. Сотни
разрешений были распределены
нетерпеливым владельцам ресторанов, кафе и пекарен, которые быстро подняли свои красочные вывески по всему городу и открыли множество свежих, уникальных кубинских закусочных. Тенденция к паладарам, интимным ресторанам Кубы, началась в конце 1990-х годов. Их домашняя атмосфера и качественная еда и сервис - в конце концов, мотивация
больше, когда ресторан
в гостиной владельца - быстро сделали их любимыми как туристами, так и местными жителями. Но до недавнего времени из-за правительственных ограничений в секторе не наблюдалось роста. Ранее в ресторане было разрешено только дюжина мест, и все сотрудники должны были
быть членами семьи. Много хорошо-
известные паладарисы пренебрегали правилами: дополнительные стулья были втиснуты во все более профессиональные столовые, а обслуживающий персонал часто предъявлял лишь незначительные претензии в отношении семейных связей. Теперь, впервые с 1960-х годов, кубинцы могут нанимать друг друга, создавая новый прозрачный рынок кулинарных вакансий и ресторанов со все более высококвалифицированным персоналом. Помещения варьируются от повседневных уличных пиццерий и рыбных грилей на заднем дворе до шикарных столовых и баров на крыше. Лучшие места предоставляют здоровую конкуренцию для звезд путеводителя, таких как La Guarida, La Esperanza и La Fontana - с восхитительными результатами для гостей города, ранее известного как своей мягкой едой, так и своей потрясающей архитектурой. Интимные штрихи по-прежнему в моде в лучших новых ресторанах. В ателье, самом свежем из всех, меню каждый день пишется от руки
в цикле сценария на выданных правительством карточках. Эклектичные ежедневные предложения изменяются в соответствии с
к тому, что свежо доступно, но
типичные блюда включают фалафель, салат с сыром фета и помидорами, засахаренная утка и эскабе из красного окуня, маринованные в уксусе. Столовая стильная и изобретательная: старомодные шкафы в оживленном баре рядом с главной комнатой содержат сверкающую стеклянную посуду, и старинный комод служит баром. Терраса для отдыха является первой в своем роде
в гаване. Управляемый братьями и сестрами Ниурисом, Гектором и Хердисом Игуэрой, Ателье уже чувствует себя хорошо смазанным, с выигрышной комбинацией хорошей еды, внимательного обслуживания и шикарного декора. Донья Эутимиа также следует «паладарской концепции», считает ее менеджер Абиэль Сан Мигель. «Мы хотим, чтобы он чувствовал себя как дома», - говорит он.
Небольшой ресторан находится в мощеной аллее рядом с Экспериментальной улицей Таллера, мастерская печати художников в Старой Гаване. Он назван в честь местной женщины, которая готовила для художников, работающих там. Неофициальная и необычно переполненная антикварной мебелью, Doña Eutimia предлагает домашнюю кубинскую кухню по доступным ценам (огромная еда на двоих обойдется примерно в 15 фунтов стерлингов), чтобы привлечь клиентов не только туристов, но и местных жителей, которые могут иметь больше располагаемого дохода. после новых реформ. Блюда включают ароматную ropa vieja (тушеная говядина с нарезанным перцем в томатном соусе), жареную курицу, обильные кучи риса и горшки с добавлением тмина. Doña Eutimia - желанное дополнение в туристическом районе с изобилием посредственных и дорогих государственных ресторанов. Если бы это был не ресторан, Сан Кристобаль чувствовал бы себя как дом ностальгической, слегка суетливой, очаровательно творческой бабушки. В его двухместных комнатах розовые и желтые стены украшены старыми фотографиями и рекламными плакатами; торцевые столы забиты фарфоровыми щенками и пепельницами из сверкающего хрусталя; шкаф упакован старинными книгами; и потолки капают с люстрами. Типичный дом в колониальном стиле, построенный в 1914 году, имеет
три связанных, но независимых столовых, которые все открываются на
внутренний дворик с садом. Шеф-повар и владелец Карлос Кристобаль Маркес (см. Стр. 66) предлагает традиционные деревенские кубинские блюда, модифицированные для вкуса иностранца («Меньше тмина», говорит он), в том числе сочную свинину, богатое и гладкое пюре, свежие салаты и фирменный десерт дома, густой пудинг с миндалем и фруктами. Самым профессиональным из новых ресторанов Гаваны, вдохновленных паладаром, является Café Laurent. В
Пентхаус на пятом этаже современного жилого дома, построенного в середине века, зеленого цвета, представляет собой проект трех мужчин - шеф-повара и двух менеджеров, которые ранее работали в лучшем государственном ресторане в Старой Гаване, El Templete. Пространство склоняется к минимализму (аномалия в красочной, буйной Гаване), с огромной, покрытой тентом террасой с видом на город, обрамленной вздымающимися белыми занавесками. Стены столовой оклеены рекламой 1950-х годов, и здесь есть два гладких невысоких дивана и бар у окна для коктейльной толпы. Обширное меню попадает в ловушку предложения большего, чем можно надежно найти на рынках, но свежий карибский белый тунец - подается как карпаччо или обжаренный с богатым баклажано-томатным соусом - неизменно восхитителен. Если посетители Гаваны жаловались на нехватку качественной еды в городе, у них сегодня может быть противоположная проблема. С мощными коктейлями, ароматными блюдами и атмосферными настройками этих новых ресторанов, стало трудно выбирать между ними. HAVANA ON PATE Atelier (Calle 5 # 511, между Paseo и Calle 2, Vedado; 00 53 7 836 2025) Креативные блюда карибской и европейской кухни; В число фирменных блюд входят закуска из фритюра де маланга (таро-корнеплоды) и основные блюда
из утки и кролика. Хороший
для групп. Около 30 фунтов на двоих. Café Laurent (Calle M # 257, между Calles 19 и 21, Vedado; 00 53 7 831 2090)
Испанская кухня с другими европейскими влияниями; специальность - морепродукты. Около 35 фунтов на двоих. Донья Эутимиа
(Callejón del Chorro # 60c, Plaza de la Catedral, Habana Vieja; 00 53 5 281 5883) Традиционные кубинские блюда; одно из фирменных блюд - классическая ропа вьеха (тушеная говядина в томатном соусе). Около 15 фунтов на двоих. Сан Кристобаль
(Calle San Rafael # 469, между Campanario и Lealtad, Centro Habana; 00 53 7 860 1705) Кубинская и международная кухня; свинина в горчичном соусе является фирменным блюдом.
Около 30 фунтов на двоих. Где поесть, как местный житель в Париже. Вкус новой горячей точки для гурманов в Лапландии? Плимут