Счастливого китайского Нового года! С годом золотого быка! Мы обратились к отельерам, гурманам и нашим мадридским референтам китайского происхождения, чтобы они рассказали нам, какие блюда есть и где их есть.
К китайскому Новому году, который в этом году приходится на 12 февраля, это называется Праздник Весны, и это традиция, насчитывающая более 5.000 лет. Первоначально это был день, когда люди приносили жертвы и подношения, чтобы привлечь хорошие предзнаменования в наступающем году, но он не был установлен как праздник с «фиксированной» датой до династии Хань (202 г. до н.э. / 220 г. н.э.). нашей эры). так Фэн Е, увлеченный гастрономией, объясняет важность одного из самых ожидаемых свиданий для китайского сообщества.
По словам Йе, чтобы отпраздновать Праздник Весны нужно собрать всю семью, чтобы вместе поужинать в последнюю ночь год (chuxi) и зажечь фейерверки и фейерверк, чтобы отогнать злых духов Хотя это проясняет что это было «запрещено» в Китае в течение многих лет в качестве меры пожарной безопасности и уважения к окружающей среде. « красный цвет тоже должен присутствовать, как в украшениях, так и в одежде. Кроме того, старшие в каждой семье раздают маленькие красные конвертики с деньгами внутри, как амулет, для самых младших членов семьи», - уточняет он.
Вместо рождественской елки обычно ставят деревья кумквата для добрых предзнаменований. Праздник тесно связан с землей и сельским хозяйством, так как Праздник Весны традиционно состоял из моления о хорошем урожае и выполнения всех возможных Отпугнуть Ниана, который был драконом, поедавшим детей и скот Единственный способ сделать это - использовать красный цвет и издавать много шума», - делится он с нами Пинхао Ван, партнер-основатель ресторана Lamian by Soy Kitchen, на площади Пласа-де-лос-Мостенсес.
В этом году наступает черед Золотого Быка (4719 китайского календаря), хотя обычно это не имеет большого значения в праздновании, но в зодиаке «Согласно китайской традиции китайские зодиаки имеют большее влияние на будущее каждого человека, хотя это правда, что они используются каждый год, чтобы поздравить других», - продолжает Фэн.
"На Китайский Новый год выбрасываем дом из окна", признается Анди Цуй, 28 лет, творческий испанец китайского происхождения «Мои родители всегда стремятся к сотрудничеству. Моя мама отвечает за традиционные блюда таких как жареный нянь гао (рисовая паста с овощами), цзяо цзы (китайские пельмени), лакированная утка или морской окунь на пару, а мой отец приготовит морепродукты, пряных жареных крабов или вареные креветки, которые позже. Мы обмакиваем их в соевом соусе и китайском уксусе. И жарим баранину. А пока я отвечаю за сбор. Наш праздник - это смесь обеих культур», - делится он. На самом деле Цуй начинает готовиться рано утром. «На завтрак я бы пошел в Xin Hong Du, чтобы получить заряд энергии с помощью мощного завтрака перед днем, полным приготовлений и много готовки. Вы не можете пропустить соленый клейкий рис, миску свежего соевого молока, китайские дубинки, баоцзы, вареные яйца и свиные рысакиЗвучит много, но это все для того, чтобы поделиться!».
Раньше ужин в честь Нового года был моментом, когда к столу подавались самые лучшие продукты и когда это занимало преимущество единственного дня в году, когда вся семья могла собраться. «Раньше это был лучший день для еды, и люди моего поколения (те, кто родился в Китае в конце 1970-х) до сих пор помнят его таким, - делится Фэн, - Сегодня и с повышение уровня жизни в Китае, больше не является чем-то особенным с точки зрения распределения продуктов питания, но остается скорее делом традиции и быть вместекак семья .
А что вы обычно едите? Фэн говорит, что каждый регион имеет свои традиции, но всегда есть что-то общее, например, использование фонетических названий блюд, чтобы иметь хорошие предзнаменования на наступающий год.«Например, в случае fish, которое по-китайски произносится как yu и фонетически совпадает со словом 'остаток « всегда должен быть в наличии», - поясняет он. В случае с Шанхаем, откуда родом Фэн, на нянь-е-фан (новогодний ужин) всегда есть рыба (жареная, копченая, угорь и др.). пар…), шанхайская тушеная свинина, домашняя птица, например, утка с восемью вкусностями (рис, бекон, колбаса, грибы, креветки…) или вареная и нарезанная курица, морепродукты, такие как тушеные креветки по-шанхайски или медузы, приправленные маслом из лука-порея. Также появляются овощи и, конечно же, блинчики с начинкой, «которые обычно едят только в эти даты».
“ рыба, как и кумкват, содержит идеограмму, означающую изобилие », - говорит нам Пинхао Ван из Ламиана « пельмени или гёза очень популярны, их едят как сладкими, так и солеными, в зависимости от провинции. Новогодний пирог или пирожное (нян гао) также очень популярен и состоит из клейкой рисовой пасты как японский моти, но также может быть соленым», - заканчивается.
В случае Паломы Фанг, владельца ресторана Hong Kong 70 место, где Пекин утка и рыба-белка будут звездами меню этого года - говорит он, после генеральной уборки дома («потому что мы не убираем дом первые два дня нового года, так как считается эквивалентом сметания удачи»), дома готовят юань бао или цзяоцзы, Пельмени на пару с начинкой из мясного фарша, «одно из самых типичных блюд китайского Нового года, которое семьи обычно готовят вместе. Или тагг юань, рисовый пирог, который означает счастье и единство семейного воссоединения». То же, что Ева Чен, владелица ресторана Manolita Chen в районе Саламанка«Мы всегда едим цзяоцзы, китайские пельмени. Обычно мы едим их приготовленными или приготовленными на пару, хотя иногда мы также готовим их на гриле, что обычно больше всего нравится маленьким в доме».
КОГДА КИТАЙ ПРИБЫЛ В МАДРИД
У каждого есть свой любимый ресторан в столице и самое главное, что предложение настолько разнообразно и обширно, что есть выбор. «За последние 10 лет в Мадриде открылось много очень традиционных китайских ресторанов », - вспоминает Фэн. «Если бы мне пришлось выбирать традиционный, я бы выбрал The Bund, который находится на улице Arturo Baldasano, 22. Я заказывал их горячие и холодные закуски, пирог с говядиной и луком-пореем, их рыбу на пару, копченое по-шанхайски и жареные клецки. Если мы идем в сторону инновационной и фирменной китайской кухни, я бы выбрал Soy Kitchen, по адресу улица Зурбано, 59, от шеф-повара Хулио Чжана Там я бы заказал креветок лунцзин, морского окуня в разных вариантах приготовления и, конечно же, краба с чили». Согласно комментариям из ресторана, в этом году Чжан также приготовит своего морского окуня в хлопьях с эноки и кордицепсом в рамках своего новогоднего меню, добавив такие блюда, как как уха поросенка у утки.
В ресторанах Мадрида с 12 февраля утка также будет представлена в лакированной версии, как и в Ресторан высокой кухни Hutong (Лагаска, 81). «Это будет наш главный герой, и он на 100% аутентичный, приготовленный так, как я готовлю его уже 22 года в очень хороших ресторанах Китая», - предупреждает нас шеф Чен, который только что открыл в своем ресторане печь из огнеупорного камня с дровами из фруктовых деревьев, таких как яблони и вишни, сделанные ремесленниками в Китае для приготовления пищи звездное блюдо: птица, мацерированная со специями в течение 24 часов, затем ошпаренная, покрытая медом, начиненная и переворачиваемая каждые 20 минут, пока кожица не станет яркой. Вы также добавите в свое меню тартар из грибов шиитаке с копченым тофу и трюфелем; маринованные баклажаны, говяжий бао в собственном соку, креветки хакао и сяо лонг бао с иберийским секретом, а также креветки гун бао.
Следуя традиции, владелец Lamian признается, что его выбор был бы Casa Lafu, позади Гран Виа, чтобы поесть рыба, жареный рис, пшеничная лапша и хого. «Все, что включает в себя сычуаньские ароматы, будет хорошо принято», - говорит он в ответ нам, делясь меню, которое он приготовит в своем собственном ресторане для стильного ужина 12 февраля. " Чили краб который, несмотря на родом из Сингапура, наш сплав с сычуаньской кухней делает его идеальным для праздников; бестактный, одно из самых знаковых блюд Китая и по статистике бестселлер ресторана, и ламиан Джеки Чан - это не Брюс Ли, который является нашим самым символичным ламиан (рамен). Кроме того, лапша олицетворяет долголетие."
Немного отступая от традиции, Анди Куи выберет Дона Лэя (Кастельо, 117) на ужин в следующую пятницу. «Хотя это не очень типично, я бы выбрал Don Lay, потому что я люблю димсам - в этом году ресторан будет подавать его, фаршированный лесными грибами и корейкой иберийской свинины, чтобы отпраздновать Новый год - и Кантонская едав целом. Кроме того, это идеальный ресторан для празднования особых случаев».
На следующий день ритм не прекращается. « От похмелья нет ничего лучше, чем танъюань, несколько клейких рисовых шариков, которые подают в сладком супе. Мои любимые блюда - черный кунжут. Нет ничего лучше, чем что-то теплое и ароматное. сладко бороться с похмельем», - делится он, кладя сладкий конец празднику, полному истории и семейного единения.
РЕЦЕПТ ДЛЯ ВСТРЕЧИ КИТАЙСКОГО НОВОГО ГОДА ДОМА
Тушеная свиная грудинка по-шанхайски (домашнее приготовление от Фэн Е):
Ингредиенты:
- 1 кг свиной грудинки
- Выдержанный соевый соус
- Шаосинское рисовое вино
- 100 г сахара (или 3 чайные ложки жидкого подсластителя)
- 20 г лука-порея
- 20 г имбиря
- 1, 5 литров воды
Подготовка:
Бекон вымойте и нарежьте квадратными кусочками (около 2,5 см). Вскипятите воду вместе с луком-пореем и нарезанным имбирем. Добавьте кусочки бекона и готовьте все 10 минут. Вынуть кусочки бекона и обсушить. В предварительно разогретый вок на среднем огне добавьте кусочки бекона и время от времени помешивайте их, чтобы они не слипались (цель состоит в том, чтобы бекон разжижают его жир с помощью тепла и, в свою очередь, готовят в собственном жире так же, как готовят мексиканские карниты).
Как только оно выделит достаточное количество жира, полейте мясо двумя столовыми ложками выдержанного соевого соуса и перемешайте, чтобы придать ему темно-бордовый цвет Затем всыпаем сахар (дома используем жидкий подсластитель, но конечный соус будет менее блестящим) и размешиваем мясо. В качестве последнего шага добавьте шаосинское рисовое вино, пока все мясо не будет покрыто Когда оно закипит, уменьшите огонь до среднего и накройте вок крышкой. Варить мясо еще час. Если через час мы увидим, что соус все еще очень жидкий, то мы можем увеличить огонь до среднего, чтобы уменьшить соус, но мясо необходимо часто помешивать, чтобы оно не подгорело и не прилипло ко дну вока.