Что делает отдых в Дубровнике отличным? Старый город, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, культурное наследие, красота природы, умеренная средиземноморская температура и восхитительная далматинская кухня. Гурманы уже давно считают Дубровник, жемчужину Адриатического моря, исключительным кулинарным направлением в Хорватии.
Все дело в свежих ингредиентах и простых рецептах, передаваемых из поколения в поколение, которые делают далматинскую кухню такой особенной. Как и в остальной части Средиземноморского региона, вы на каждом шагу обнаружите свежие овощи и морепродукты, а также ароматные травы и специи, чеснок, оливковое масло и соль местного производства из Стона.
Независимо от того, где вы остановились, вот несколько рекомендаций, которые нельзя пропустить во время следующей поездки в Дубровник.
Начнём с начала
Пришло время аперитива! Перед едой или в качестве дижестива в ресторанах Дубровника и в местных домах подавали охлажденную домашнюю граппу (ракию) или другие местные ликеры. Помимо разнообразия вкусов, вот несколько настоящих, которые стоит попробовать. Розовый ликер (розулин), изготовленный из лепестков старинного цветка Rosa Centifoliae, исторически встречающегося во многих садах Дубровника, является абсолютным победителем с точки зрения уникальности и аутентичности. Однако, учитывая, что сейчас сложно собрать лепестки этого конкретного цветка и смешать их с сахаром и граппой, прежде чем положить на 2 месяца под теплое хорватское солнце, легко понять, насколько особенным является розулин и почему он нужен только служил в особых случаях. Еще одно местное сокровище - дубровницкий ликер, приготовленный из сорта винограда «плавац мали» (в основном используемый в производстве вин премиум-класса) по многовековому рецепту, восходящему к временам знаменитой Дубровницкой республики. Другие вкусы, которые мы рекомендуем, - это сладкий ликер рожкового дерева (Rogauačuša) и ликер мушмула, который имеет горько-сладкий вкус, похожий на миндаль, и сделан из экзотического фрукта мушмула (неспола).
Улов дня
Учитывая близость к морю, неудивительно, что морепродукты составляют основу многих меню Дубровника, а рыба на гриле с местным оливковым маслом и овощами - фаворит региона и одно из самых популярных блюд. В этих краях говорят, что рыба плавает трижды за свою жизнь: один раз в море перед тем, как ее поймали, один раз в оливковом масле во время приготовления и еще раз в превосходном местном вине, когда еда потребляется и наслаждается ею. Просто узнайте об улове дня, который может включать морского окуня, морского леща, зубатку, скумбрию, скорпену, рыбу-меч и другие виды. Не говоря уже о других деликатесах из морепродуктов, таких как различные ракушки, креветки, креветки, кальмары и осьминоги, которые могут быть поданы как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Отправляйтесь на одну из устричных ферм в регионе Мали-Стон, чтобы получить уникальные впечатления и попробовать их свежими только с ломтиком лимона.
Чтобы сделать это блюдо еще лучше, выберите белое вино, которое хорошо сочетается со вкусом морепродуктов. Мальвазия Тезоро от Крвика, созданная из редкого сорта дубровницкой мальвазии, является королем белого вина. Вино для высококачественной кухни: зрелой, теплой, большой, утонченной, сытной и гармоничной.
Сокровища под колоколом
’Испод пеке’ - или «под колоколом» - это незабываемые гастрономические впечатления, которые нельзя пропустить, находясь в Дубровнике. Пека - это огромное металлическое блюдо в форме колокола, которое сразу же ставят на открытый огонь (фактически, раскаленные угли), а также слово, обозначающее метод медленного приготовления мяса (обычно баранины и телятины) с картофелем и овощами. Блюда в стиле пека необходимо заказывать заранее, так как время приготовления составляет 2.5-3 часа. Другой вариант - осьминог под колоколом (Hobotnica ispod sača). Жареный осьминог в сочетании с картофелем и овощами, приправленный свежими средиземноморскими специями и приготовленный под колоколом, чтобы сохранить вкус и влагу, - обязательно попробуйте при посещении Хорватии.
Паштицада
Любителям мяса также понравится блюдо из говядины медленного приготовления Паштицада, которое подается с мясным соком и домашними ньокки. Несмотря на то, что рецепт восходит к греческой и римской эпохе, в каждом городе Далмации есть свой уникальный, лучший вариант паштицады. Приготовление сложное, поскольку требует маринования в течение ночи с ароматными травами и специями, а затем нескольких часов медленного тушения в густом соусе, пока мясо не станет идеально мягким. С этими домашними ньокки легко понять, почему эта региональная классика говядины является одним из самых ярких блюд хорватской гастрономии.
Чтобы вкус мяса соответствовал вкусу, выберите местное красное вино, например, качественное вино Дингач из района Пелешац. Это полнотелое красное вино с нотами темной вишни, ежевики и сливы, подкрепленными сильной, но спелой танинной структурой.
Оставьте место для десерта
Традиционные дубровницкие сладости превосходны; вот несколько предложений, которые часто встречаются в меню ресторанов. Дубровницкая розата, городской аналог французского крем-брюле, была признана культурным наследием Хорватии. Хотя он восходит к средневековью, его простота означает, что он сохранился и по сей день. Любители шоколада оценят шоколадный пирог с горьким апельсином, особенно в осенние и зимние месяцы, если его соберут в многочисленных садах Дубровника.
Поскольку рожковые деревья можно найти по всей Далмации, они являются основным компонентом восхитительных десертов, похожих на помадку, даже без добавления шоколада. Итак, если вы любите шоколад, но хотите более здоровый вариант, попробуйте торт из рожкового дерева. Откройте для себя миндальный торт «Стон», восхитительный пирог с миндалем и необычной начинкой - макаронами, пока вы там.
А вы ищете настоящие дубровницкие конфеты? Конфеты из айвы легко приготовить, используя всего четыре ингредиента, и в результате получается вкусная желейная конфета. Соедините их с бокалом прошека, десертного вина, приготовленного из сушеного винограда с использованием уникального процесса пассито и произведенного исключительно на далматинском побережье Хорватии из местных сортов вина.. Наслаждайтесь сочетанием изысканных местных сладостей с богатством сухофруктов и сладким ароматом баррика просекко.
Не забудем про кофе
Большая часть трапезы в Хорватии, будь то в ресторане или в местной семье, заканчивается чашкой кофе. Когда вы пойдете в ресторан или кафе, у вас будет широкий выбор сортов кофе - эспрессо, маленький (и большой) маккиато, капучино, белый кофе, кофе со сливками, не говоря уже о многочисленных Nescafe. В частных домах турецкий кофе обычно подают черным или с молоком, с сахаром или без него. Большинство хозяев также предоставят растворимый кофе. Чашка кофе - это не просто напиток; это социальный ритуал, который объединяет людей как для удовольствия, так и для деловых целей. Когда дело доходит до кофе в кафе, нетрудно понять, насколько он важен в хорватской жизни. Особенно по субботам утром, когда жители занимают лучшие места на террасах, чтобы насладиться городской атмосферой с близкими друзьями за чашечкой кофе, и это идеальное время, чтобы увидеть и быть увиденными.
Итак, что ты хочешь сегодня вечером на ужин?