Что поесть в Риме, если у вас есть только 24 часа

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

10 утра, район Прати

Мы встречаемся в La Fiorentina, пекарне 1940-х годов, наполненной каждой блестящей идеей, которую когда-либо имели римские пекари, от бомболони (пончики с кремом) до крепких маленьких бискотти. Я собираюсь заполнить Парлу, поэтому я заказываю ее как обычно: доппио маккиато и датчанин, итальянский датчанин, оба быстро отшвырнулись в бар. Это все для того, чтобы поддержать нас в поездке по близлежащему Mercato Trionfale, одному из классических фермерских рынков Рима, и в некотором роде проекта по консервации для Кэти, которая часто делает здесь покупки. Пока мы зигзагообразно проезжаем мимо коробок с завитками цикория и жирными сардинами на льду, я думаю, что это все, о чем вы мечтаете об итальянском рынке, и все же «рынки не процветают», говорит она. «Они открыты только с 9 до 1, и большинство молодых людей не могут делать покупки тогда, поэтому я обращаю внимание на замечательных продавцов в своем блоге и в своих турах, чтобы помочь привести людей к их киоскам».

10:45 утра, La Tradizione, станция Cipro

Статья продолжается под рекламой

Кэти знакомит меня с La Tradizione, одним из немногих подлинных гастрономов в городе. «Многие люди предполагают, что в гастрономах Рима есть нетронутые ремесленные изделия, - рассказывает она. - На самом деле большая часть того, что продается в местных продуктовых магазинах и супермаркетах, поступает с заводов. La Tradizione, однако, является тем мифическим местом, которое люди воображают ». И, конечно же, в этом крошечном помещении, которое каким-то образом содержит 400 различных сыров, башню из свежих макарон, салями всех мастей и стеклянный футляр, плотно упакованный всем, от чего-то фиолетово-черные оливки со свежими бурратами, любимой Кэти в городе.

13:00, Quartier Trionfale

Нас окружают другие фанаты и девушки перед Пиццариумом, самым известным в Риме поставщиком пиццы аль-Тальо, прямоугольной пиццы с уличной едой, которую римляне вдыхают за фунт. Гений теста Габриэле Бончи известен тем, что использует итальянскую пшеницу семейной реликвии и позволяет длительное время брожения, что создает воздушную, ароматную корочку. Мы заказываем его пиццу с пататом (картофель с моцареллой) и версию, на которую нарезаны белые грибы и бритое пекорино, а также другие ломтики. Это бомбы с чистым вкусом, но, что более важно, они также поддерживают все более хрупкую местную продовольственную систему. «Габриэле превратила наполненную животом римскую еду в столь необходимую связь с фермерами, мельниками и производителями салями», - говорит Кэти.

Затем это отправляется в Panificio Bonci, хлебозаводную заставу Габриэле. Это место, где римляне ежедневно стекаются, чтобы купить буханки его хлеба с натуральной закваской, и я начинаю сомневаться в своей способности потреблять больше углеводов. Мы заказываем пиццу con la porchetta, бутерброд с лепешкой, жареной свининой и хрустящей свиной шкуркой, а также бумажный пакет с чамбеллином, посыпанным сахаром печеньем, чтобы окунуться в вино, продаваемое чашкой.

4:55 вечера, район Пиньето

Статья продолжается под рекламой

Жаждущий, мы уберемся в Пиньето, в район художников. «Именно здесь, когда все сказано и сделано, я иду за пивом», - говорит Кэти. Есть роботы с надписями и графические плакаты для контркультурных вечеринок. Мы первыми прибудем в Birra +, похожий на гараж, предлагающий глобальную карту пива с множеством местных вариантов. Над итальянским пшеничным пивом от ремесленной пивоварни Понтино я спрашиваю очевидное: как она делает это каждый день? По ее словам, это жонглирование, которым она управляет, если есть дома по крайней мере два раза в неделю и признавать, что «иногда я просто не хочу мороженого».

9 вечера, недалеко от вокзала Термини

Кейти собирается взять интервью у местного шеф-повара, но не раньше, чем указала мне на звезду Мишлен Пиперо аль-Рекс на ужин. Я задерживаюсь на равиоли с анчоусами и минерально-белым вином, которое пахнет подсолнухами, прежде чем отправиться домой в отель DOM, чтобы спланировать следующую остановку в этом вечно одержимом продовольствием городе.

>> Next A Pro's Guide по лучшим десертам в Риме