Что происходит, когда вы ставите трех лучших шеф-поваров в Мексике?

Когда дело доходит до выбора мест для путешествий, путь к моему сердцу всегда был через мой желудок. Я часто добавляю места в свой список странствий, основываясь на идеях, полученных в кулинарных шоу Энтони Бурден ест тажины в Марокко? Я нахожусь. Лучшие шеф-повара бродят по уличным рынкам в Сингапуре? Возьми меня туда. Таким образом, я не мог бы быть более взволнован, чтобы найти новое шоу, чтобы добавить к моему вдохновляющему арсеналу: Top Chef México.

Неудивительно, что франшиза выбрала Мексику для своего последнего воплощения. Мексиканская кухня прошла долгий путь от вездесущих комбинированных тарелок фахита в цепочках Tex-Mex. Так же, как региональные итальянские блюда, такие как свежая паста all'Amatriciana, несколько лет назад перевернули сомнительно аутентичные спагетти и фрикадельки, так и оахакские кроты и юкатеканский cochinita pibil теперь заменяют начос и буррито (ни один из которых на самом деле не мексиканский) в меню вокруг мир. На самом деле, в эти дни мексиканские рестораны изысканной кухни находятся повсюду - от Парижа до Гонконга, и один из них даже входит в список 50 лучших ресторанов мира. (Эта честь принадлежит Пужолю Энрике Олвера в Мехико.)

Статья продолжается под рекламой

И, как теперь знают зрители, которые смотрят шеф-повара Мехико, меняется не только взгляд на мексиканскую кухню, но и сама еда. Изобретательные шеф-повара, отчасти вызванные всемирным интересом к органическим продуктам и блюдам от фермы к столу, начали смешивать классические европейские кулинарные приемы с традиционными мексиканскими вкусовыми сочетаниями. Они также развивают давнюю мексиканскую традицию принятия неаборигенных ингредиентов. (Свинина, говядина, курица и даже сыр не использовались в мексиканской кухне до прибытия европейцев.)

Salas, Tanabe и Quiroz. Фото любезно предоставлено Casa Dragones.

Первый сезон Top Chef México подходит к концу, но перед финалом (который выйдет сегодня вечером) несколько счастливчиков (включая меня) были приглашены на ужин, организованный местной маркой текилы Casa Dragones, где у нас был шанс попробовать блюда, приготовленные тремя ведущими поварами на шоу: Маттео Салас, исполнительный повар Aperi в Сан-Мигель-де-Альенде; Ирвинг Кироз, шеф-кондитер, автор и независимый кондитер; и Katsuji Tanabe, шеф-повар / владелец Mexikosher в Беверли-Хиллз и участник 12 сезона на оригинальном шоу Top Chef.

Как известно поклонникам шоу, участники Top Chef не привыкать готовить в необычных условиях, поэтому этот ужин проходил в зажженной свечами арены в Сан-Мигель-де-Альенде. В меню были выделены виды креативных и инновационных комбинаций, которые мы видели на шоу, и стиль приготовления, который определяет современную мексиканскую кухню. Блюдо началось с тоста, увенчанного пюре из сладкого картофеля, креветками эскабеше и икрой - комбинация, которая дала традиционную мексиканскую технику (приготовление продуктов в эскабеше или в уксусе) высококлассный европейский поворот. За этим последовали артишоки в гаспачо из фенхеля с пармезаном, цитрусовыми и редисом. Эти традиционные европейские ингредиенты были использованы исключительно мексиканским способом. Затем появился джук (китайская рисовая каша) с соусом су-вид и карамелью из рыбного соуса; Это блюдо показало, насколько похожи мексиканские и азиатские вкусовые характеристики и как красиво они сочетаются друг с другом. Вся еда была обернута фьюжн-десертом из божьих коровок, макарон и сорбета, который использовал местные ягоды и эффектно сочетался со стаканом текилы Joven от Casa Dragones.

Ночь, возможно, не была одной из знаменитых проблем устранения шоу, но каждая пластинка поразила бы судей, если бы она была представлена в реальном эпизоде. Я был настолько впечатлен тем, что повара могли делать, когда им приходилось сталкиваться с трудностями приготовления пищи в арены для корриды, что их рестораны теперь имеют постоянные места в моем списке странствий.

Хотите больше? Финал главного шеф-повара Мехико будет транслироваться на канале NBC Universo сегодня вечером, 19 мая, в 21:00 по восточному поясному времени, и подписчики смогут узнать весь сезон онлайн. Зрители, которые подписываются на Canal-Sony (доступно только в некоторых странах за пределами США), уже могут смотреть полный сезон и финал.

>> Далее: Как мексиканская Speakeasy Нью-Йорка вернулась к своим корням