Новое гастрономическое предложение соседней страны восхитительно!
То, чтоПортугалияуже является первоклассным гастрономическим направлением, мы пока не собираемся открывать для себя. И хотя это правда, что это реальность, которая распространяется по всей стране, панорама Порту и Лиссабона, двух ее главных городов, особенно яркая.
Потому что, хотя Лиссабон уже является мировой кулинарной столицей, а Порту уже несколько лет набирает силу, далеко не удовлетворенный, оба города продолжают исследовать форматы и продолжают появляться новые проекты, которые создают все более интересную сцену.
Немногие страны предлагают, как Португалия, возможность познакомиться с двумя гастрономическими столицами такого масштаба разделяет всего 90 минут на поезде, тем, что совместный отдых в обоих городах может стать незабываемым опытом, который убедит вас в том, что португальская гастрономия в наши дни намного больше, чем вы себе представляли.
И чтобы вам было с чего начать, забывая клише и открывая для себя кулинарную Португалию, которая вас удивит, вот небольшой путеводитель с некоторыми из самых интересных дебютов за последние несколько месяцев.
ПОРТ
Прошлогоднее открытие в городе, и я бы почти осмелился сказать, что в стране, произошло от руки Васко Коэльо Сантос, Сформированный среди прочего в elBulli, Mugaritz, Arzak или лондонском Viajante, это новый формат в городе и игра слов между названием шеф-повар (баск) и его пребывание в Стране Басков.
За этими подмигиваниями стоит один стол, без разделения между кухней и гостиной,как-то так имитирует комфорт и интимность домашней столовой.
Меню состоит из десяти блюд, приготовленных из местных продуктов от мелких производителей, и является одним из опытов современная кухня более индивидуальная и разнообразная, чем та, что сейчас можно найти на севере страны.
Новое существо Васко Коэльо Сантоса - продолжая игру слов, связанных с его именем, Семеа означает «сын» на баскском и «целое зерно» на португальском - открывает свои двери на центральной Rua das Flores и основан на национальных и сезонных продуктах.
Предложение основано на порциях на двоих и более простых блюдах, чем в Euskalduna Estudio: хлеб с сардинами и перцем, телячья печень с луком и грибами или их собственная версия classic bacalhau á braz являются примером недорогих порций (от 4 до 12 евро), которые вместе с винами от мелких производителей и крафтовым пивом составляют меню.
В нем всего 25 мест, поэтому рекомендуется бронировать или приходить заранее.
Энрике Са Пессоа - один из самых популярных поваров Португалии. Его ресторан Alma (Лиссабон) в прошлом году был удостоен звезды Мишлен. Это, вместе с его другими четырьмя магазинами в столице, его телевизионными программами и его кулинарными книгами делают его национальной знаменитостью, что не мешает тому, кто работает на очень высокой кулинарный уровень.
Несколько месяцев назад Tapisco Porto открыла свой первый магазин за пределами Лиссабона. Название Tapisco представляет собой гибрид Tapas и Petiscos (португальская версия этого гастрономического формата) и определяет местное предложение: блюда на двоих и небольшие порции, что этот шеф-повар, очень хороший знаток кулинарной сцены по обе стороны границы, успешно предлагает объединить лучшее из обеих традиций, чтобы породить новое предложение и содержал цены.
В районе Bolhão, в центре, София Гомеш в гостиной и Жоао Кура в cocina - создан среди прочего в Dos Cielos и Monvinic,в Барселоне - предлагает современную кухню по доступным ценам в пространстве с очень очаровательно.
дегустационное меню предлагается по цене €55, но стоит также обратить внимание на представительское меню, которые подают в полдень в течение недели по непревзойденной цене 15 евро.
Кстати, название заведения - Альмеха - не имеет никакого отношения к морепродуктам. Clam, на португальском означает что-то вроде жаждать, жаждать или желать.
Miguel Castro e Silva - классик португальской кухни, один из тех незаменимых поваров, которые отмечают переходный период между традиционной и современной кухней и которая, к счастью, все еще активна.
Доказательством этого является то, что всего несколько месяцев назад он объединил свои четыре заведения в Лиссабоне и ресторан DeCastro в Вила-Нова-де- Gaia, Casario, очаровательный ресторан с крошечной террасой с видом на устье реки Дору, в отеле Gran Cruz House.
Вечером предлагается дегустационное меню за 48 и 58 евро, а в обеденное время меню состоит из четырех (32 евро) или пяти (36 евро) блюд. Уникальная возможность довериться одному из великих португальских поваров.
ЛИССАБОН
Андре Магальяйнс - уникальная гастрономическая личность, культурный шеф-повар и путешественник, который семь лет назад произвел революцию на кулинарной сцене столицы своим Taberna da Rua das Flores.
Прошлой весной эта Fine Tavern открылась вHotel Le Consulat, которая, как следует из названия, следует тем же принципам, что и первоначальная таверна, но предлагает их в обстановка, более типичная для высокой кухни.
Экскурсия по местной и современной кухне, предлагаемая в пространстве с захватывающим видом на Ларго Камоэнс, сердце района Шиаду.
Диого Норонья работал, в том числе, в команде братьев Рока прежде чем вернуться в Лиссабон и занять кухню исчезнувшего Pedro e O Lobo.
Год назад этот новый ресторан открылся в самом сердце Príncipe Real, фешенебельном районе города, где отдает дань уважения продукту моря Португалии через два дегустационных меню и короткое меню, включающее такие предложения, как креветки из Алгарвес сезонной капустой, мадрасским маслом карри, редисом и икрой сельди.
Также выделить тартар из кальмара с маринованным желтком, зеленым яблоком и укропом; и устрицы, как натуральные, так и приправленные огуречной водой, лимонным конфи и саликорнией или фуа-гра, свеклой и сычуаньским перцем. Внимание на ваше предложение коктейлей с алкоголем и без алкоголя.
Классика традиционной городской кухни, которая вновь открыла свои двери с новым руководством всего несколько недель назад. Идеальное место, чтобы погрузиться в атмосферу старых лиссабонских закусочных, с их классическими кафельными стенами и деревянными перегородками разделяя заповедные зоны, и окунитесь в кулинарную классику страны, далекую от клише, в столетнее пространство в самом оживленном районе Принсипи-Реаль.
Pedro Pena Bastos До прошлого сезона он руководил рестораном откровения в Португалии за пределами больших городов, Ресторан Herdade do Esporão,в Алентежу.
После нескольких месяцев безвыходной ситуации и ему всего 28 лет, он открыл этим летом свое новое предложение, Ceia, ресторан в уникальный стол и меняющееся гастрономическое предложение в районе Graça.
Ресторан, особняк 18 века, вмещает 14 посетителей за каждым ужином в ухоженном помещении, спроектированном студией архитектуры Айрес Матеус.
Меню, содержащее от 13 до 15 шагов, начинается с закуски во дворце дворца, а затем уступает место таким блюдам, как детский тартар с яичным желтком и уксусом, тыква Хокайдо с лисичками, настурцией и фисташками или инжир с кардамоном и лемонграссом.
Меню стоит 100 евро (150 евро с вином) и является одним из самых инновационных событий на кулинарной сцене город.
На старом консервном заводе в шаге от собора повар Антонио Галапито несколько месяцев назад открыл Prado, ресторан, в котором он проецирует исключительно сезонные португальские продукты, которые он узнал во время своего путешествия по некоторым из самых интересных лондонских ресторанов.
Пространство, сочетающее элементы скандинавской эстетики с другими элементами индустриального характера и отмеченный воздух alfacinha (именно так известны жители Лиссабона), небольшой гастрономический оазис в центре самого туристического района.
Натуральные и биодинамические вина и сменное меню, в котором появляются простые, экономичные и эффективные предложения, такие как моллюски со шпинатом и жареным хлебом, сердечная капуста с пахтой и грецкими орехами или соболь с настурцией и редисом являются его основными отличительные черты.
ДВА ОТКРЫТИЯ
Один недавний, другой грядущий. В любом случае, все еще слишком свежо, чтобы иметь возможность предложить обзор того, что они подают. Тем не менее, учитывая имена, стоящие за ним, и то, как мало о них известно, мы не можем не упомянуть их, хотя бы потому, что они добились большого прогресса в то, что отметит город в гастрономическом плане в 2019 году, что уже появляется
С одной стороны Мартин Берасатеги, открывший свой ресторан50 Seconds на прошлой неделе. Потому что именно 50 секунд на лифте и 120 метров отделяют впечатляющий ресторан, расположенный в Торре Васко да Гама,земли в районе Parque das Nações.
Не так много нужно добавить, чтобы быть уверенным, что ресторан из Сан-Себастьяна, в настоящее время награжденный 8 звездами Мишлен, станет одним из открытий года.
То же самое происходит с рестораномHotel Bairro Alto,с видом на Ларго-де-Камоэнс, который вместе с ним, вышеупомянутая Taberna Fina и близость Taberna da Rua das Flores становится невралгическая точка гастрономии в городе.
В октябре прошлого года было объявлено, что с начала года его место займет Нуно Мендес,самый интернациональный португальский шеф-повар
Начав свою карьеру в Лондоне с эфемерного и блестящего проекта The Loft Project, получив звезду за свой Viajante и открыв Taberna do Mercado, он в настоящее время работает вChiltern Firehouse, также в Столица Великобритании, и с этим новым предложением отвечает за свой первый ресторан в Лиссабоне.